Пікантная мараканская выпечка , вядомая як briouats папулярныя закускі або час праезд гарбаты, але ў маім доме , яны , хутчэй за ўсё , каб паказаць на маім ифтар стале ў Рамадану . У гэтай версіі, выпечка з начыннем з шпінату просты і сметанковы сыр начыння. Для разнастайнасці, добра нацягнуты свежы сыр , такія як мараканскае jben або рикотта таксама можа быць выкарыстаны.
Briouats традыцыйна заварочвае ў мараканскай цесцю называецца warqa , але за межы Марока вы можаце замяніць муку на аснове хрумсткай абгортку або Слоеное цеста (# 10 у стылі кантры лепш за ўсё).
Што вам трэба
- Для начыння:
- 8 унцый. (225 г) свежых лісця шпінату (большасць з сцеблаў выдаляюць, сечаны)
- 1 вялікі лук (сечаны)
- Ад 2 да 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 2 ці 3 дзелькі часныку (дробна нарэзаныя ці штампаваныя)
- 3 1/2 oz./150 г jben або сметанковы сыр (ці 9 порцый KIRI сыр)
- Соль па гусце
- Чорны перац, да спадобы
- Дадаткова: кайенского перац
- Для складваецца Briouats:
- 17 oz./1/2 кг warqa (або хрумсткі цеста)
- 2 сталовых лыжкі топленага масла (для чысткі тэсту)
- 1 яечны жаўток, бітая (для ўшчыльнення тэсту)
Як зрабіць гэта
прыгатаваць начынне
Нагрэць аліўкавы алей у вялікай патэльні на сярэднім агні. Дадаць лук і абсмажваць на працягу 5 да 10 хвілін, да мяккасці і напаўпразрысты, але не падсмажыцца. Дадайце часнык і пячыце толькі на адну ці дзве хвіліны, пакуль часнык не стане духмяным.
Дадаць шпінат і абсмажваць да завялым, ласкавае і памяншаюцца ў аб'ёме. Зніміце з агню і змясціць у сіта або друшляк. Націсніце і пакет шпінату, каб зліваць вадкасць і пакінуць на кароткі час астыць.
У місцы змяшайце шпінат і лук сумесі сметанковага сыру, пікантна заправу па гусце соллю, чорным перцам і чырвоным перцам. (Звярніце ўвагу , што некаторыя з вострыя прыправы і перачных нот будуць рассейвацца , калі brioauts абсмажваюць.) Усталюйце начынне ў баку і захоўваць у халадзільніку да таго часу , пакуль гэта неабходна, або перайсці да складання briouats.
складзеце Briouats
Заўвага: Я хацеў бы скласці шпінат briouats на трыкутнікі , як апісана ніжэй. Калі вы аддаеце перавагу, вы можаце скласці іх у цыліндры , як для яек валкоў.
З нажніцамі, выразаць лісты warqa, Слоеное або храбусткім цеста на палосы прыблізна ад двух да двух з паловай цаляў у шырыню. Змесціце адну паласу з warqa або храбусткім абгортцы - ці дзве слаістай палоскі тэсту фило - на працоўнай паверхні.
Злёгку чысцяць алей на ніжнія дзве траціны тэсту. Змесціце сталовую лыжку запаўнення ў ніжняй частцы паласы, і скласці знізу ўверх, каб прыкласці начынне.
Згін ніжні левы кут замкнёнага тэсту уверх направа, сумясціўшы яго з правым краем паласы. Затым перавярніце ніжні правы кут ўверх налева, сумясціўшы яго з левым краем тэсту. Вы павінны ўбачыць форму трыкутніка тэка. Працягнуць складаны трохкутнік, гартаць направа і затым налева такім чынам, і выраўноўванне краёў, пакуль вы не дойдзе да канца тэсту.
Абрэжце лішнюю даўжыню ад краю тэсту, прамакніце яго з невялікай колькасцю яечнага жаўтка і падвярнуць канец тэсту ў «кішэнь», адукаваны адкрытым краем тэсту на briouat. Вы можаце выкарыстоўваць кончык нажа алею або нажніцы, каб дапамагчы заправіць лоскут тэсту.
Паўтарыце з пакінутым тэстам і начыннем. У гэты момант briouats можа быць пакрыта і ў халадзільніку да падрыхтоўкі ежы; або яны могуць быць замарожаныя на тэрмін да двух месяцаў для наступнага выкарыстання.
Смажыць або запякаць Briouats
Патэльні з'яўляюцца пераважным, традыцыйным спосабам прыгатавання briouats. Цяпло адзін цаля алею ў глыбокай патэльні або шырокім рондалі на сярэднім агні. Абсмажце на briouats пачкаў да залацістага колеру, паварочваючы некалькі разоў. Старанна зліце і дайце яму астыць 10 хвілін перад падачай на стол.
Калі вы хочаце спячы briouats, разагрэйце духоўку да 375 ° F (190 ° C). Пэндзаль выпечку з абодвух бакоў топленым маслам і змесціце іх на лісце выпечкі выкладзеныя пергаментнай паперай. Выпякаць на працягу 20 да 25 хвілін, або да залаціста-карычневага колеру і хрумсткай скарыначкі.
Разагрэць Вараную Briouats
Briouats заставацца ў цяпле ў працягу 30 хвілін або даўжэй, і можа быць пададзены пры пакаёвай тэмпературы. Аднак, калі пры жарке іх загадзя порцыю, вы можаце паўторна нагрэць іх у печы на працягу прыкладна 10 хвілін пры 350 ° F (180 ° C), або да таго часу вельмі горача і храбусткімі. Пакінуты briouats , якія былі астуджаныя зойме трохі больш час , каб разагрэць і хрумсткія ўверх.