Jben з'яўляецца версіяй Марока з свежага сыру . Ён родам з Rif горы рэгіёну на поўначы краіны, але маюць таксама ў іншых месцах, дзе гатуюць дома або камерцыйна даступныя. Jben папулярны , як распаўсюд на хлеб на сняданак ці чай час і ў якасці начыння для, але яна можа быць дададзеная да іншых страў , а таксама, або выкарыстаць замест іншага свежага сыру.
Пры паездцы на поўначы Марока, гэта даволі часта , каб знайсці jben для продажу, намаляваны тут, у форме на дыск, націснуўшы на яе ў форму з пальмавымі лістамі. Сыр можна набыць на рынках, а таксама сельскія абочыны, і ад вулічных прадаўцоў. Jben будзе трохі адрознівацца ад прадаўца да прадаўца з пункту гледжання тэкстуры і густу - фірмы або рассыпістай, салёнае ці несалёнае, вільготны ці сухі. Травы могуць быць дададзеныя для разнастайнасці.
Як і ў іншых свежых сыроў, jben даволі лёгка прыгатаваць. можа быць выкарыстаны альбо казінае ці каровіна малако. Хоць я знайшоў некалькі рэцэптаў , якія выкарыстоўваюць вадкія сычужны як коагулятор, lben або пахта, з'яўляецца пераважнай сучасным метадам дадому. Трохі цытрынавы сок або воцат, таксама можа быць дададзены, але гэта не абавязкова.
Звярніце ўвагу, што вам патрэбна марля для зліву сыроваткі з сыру. Таксама паспрабуйце зрабіць Самаробны Рикотта , іншы свежы сыр.
Што вам трэба
- 4 шклянкі / 1 літр малака (суцэльнае)
- 4 шклянкі / 1 л пахта (або тоўстая кіслае малако)
- Дадаткова: 2 кубкі / 1/2 л вяршкоў (цяжкі)
- 1 дробка солі (або 1 гарбатная лыжка солі для падсоленай jben)
- Дадаткова: чабор або часнык (свежы)
Як зрабіць гэта
- Нагрэць малако і соль (і вяршкі, калі не выкарыстоўвае) у рондалі, пакуль ледзь кіпіць. Зняць з агню і змяшаць у пахта. Пакіньце сумесь згарнуцца на працягу па меншай меры гадзіны. (Або, пакрываюць сумесь з пластыкам і пакінуць адпачываць у працягу ночы.)
- Лінія сіта або друшляк з вялікім кавалкам марлі і змясціць друшляк над вялікай міскай. Наліце сыраватку сумесі ў сіта. Пры неабходнасці выплюхваць сыроватку (гл наканечнік ніжэй) , які збірае ў чару так , што ён не датыкаецца з дном друшляк.
- Збярыце марлю вакол сыру і пакінуць сыр сцячы ў працягу некалькіх гадзін (ці да тых часоў , як на ноч у халадзільніку) , каб зрабіць сыр сухі і / або тоўсты , як вам падабаецца. Выдаліць сыр з марлі. Пры даданні якіх-небудзь траў, асцярожна злучыць іх з сырам. Сфармуйце jben ўручную або ў форме для больш добрай прэзентацыі. Падаваць адразу ж, ці холад на працягу некалькіх дзён.
Рада: Выдаліце сыроватку або захаваць яго для выкарыстання ў якасці вадкасці пры падрыхтоўцы хлеба і іншых дражджавога цеста.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 353 |
| Усяго тлушчаў | 29 г |
| Насычаных тлушчаў | 18 г |
| ненасычаныя тлушчы | 7 г |
| халестэрын | 93 мг |
| натрый | 234 мг |
| вугляводы | 13 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 9 г |