У той час як навукоўцы аспрэчвалі выгаду ці небясьпека насычаных тлушчаў, яны па крайняй меры, пагадзіліся, што транс-тлушчы, або часткова гидрогенизированные алею, з'яўляюцца шкоднымі. З гэтай мэтай, харчовых прадуктаў і медыкаментаў ЗША патрабуюць прадпрыемстваў харчовай прамысловасці па паэтапным адмовы ад штучных транс-тлушчаў да 2018 года, калі яны не могуць даказаць, што іх выкарыстанне з'яўляецца бяспечным.
Прадукты, якія ўтрымліваюць транс-тлушчы, якія «часткова гидрогенизированные алею» або «гидрогенизированные алею», пералічаныя ў інгрэдыентах.
Перш чым транс-тлушчы павінны былі быць пералічаныя на этыкетках харчавання, са студзеня 2006 года, гэта быў нашым адзіным спосабам даведацца, ці былі гэтыя шкодныя тлушчы прысутнічаюць. Тым ня менш , шэраг прадуктаў дзяржавы «0g Транс тлушчы» ці абвясціць сябе транс-тлушчы , але да гэтага часу гэтыя алею , пералічаныя ў іх інгрэдыентаў. Як гэта можа быць?
Гидрогенизированные алею ў параўнанні з транс-тлушчаў
Ёсць дзве прычыны, чаму прадукты, якія змяшчаюць гидрогенизированные алею, могуць быць пазначаныя транс-тлушчы, або спіс 0г транс-тлушчаў на этыкетцы. Ва- першых, элементы , якія пералічваюць часткова гидрогенизированные алею ў інгрэдыентах , але ўтрымліваюць менш , чым 0,5 г транс - тлушчаў у адной порцыі, па меркаванні ўрада , каб быць транс-тлушчы. Добры прыклад гэтага можа быць камерцыйным арахісавае масла , якое змяшчае невялікая колькасць часткова гидрогенизированного алею , каб прадухіліць падзел. Праблема з гэтым вызначэннем, аднак, з'яўляецца тое, што калі вы ясьце больш, чым паказана памер порцыі, тыя фракцыі грама складаюцца, і вы, безумоўна, адымае шмат транс-тлушчаў.
Па-другое, прадукты, якія змяшчаюць цалкам гидрогенизированные алею транс-тлушчы. Давайце больш уважліва паглядзім на гидрогенизации.
Што такое Гидрирование?
Гидрирование хімічны працэс , пры якім вадкае раслінны алей ператвараецца ў цвёрды тлушч . Часткова гидрогенизированные алею ўтрымліваюць транс - тоўстыя кіслоты , або транс - тлушчы, якія , як мяркуюць , каб быць больш шкоднымі , чым насычаныя тлушчы .
Транс-тлушчы павышаюць узровень дрэннага халестэрыну і нізкі ўзровень добрага халестэрыну. Вы можаце прачытаць больш аб гэтым у маім профілі транс - тлушчаў .
Калі вадкае раслінны алей цалкам гидрогенизированные, аднак, амаль не транс-тлушчы застаюцца. Атрыманы тлушч яшчэ больш цвёрды, прымаючы на цвёрдай васковай кансістэнцыі, нават пры пакаёвай тэмпературы. Поўнае гидрирование павялічвае колькасць насычаных тлушчаў, хоць вялікая частка яго ў выглядзе стэарынавай кіслаты, які пераўтворыцца арганізмам для олеіновая кіслаты, монаненасычанымі тлушчаў, які не выклікае ўзровень дрэннага халестэрыну. Гэта робіць цалкам гидрогенизированные тлушчы менш шкодныя, чым часткова гидрогенизированные тлушчы.
Калі Crisco прадставіла транс-тлушчаў бясплатна скарочаныя ў 2004 годзе, ён утрымліваў цалкам гидрогенизированное баваўнянае алей, якое змешваецца з сланечнікавым алеем і соевым алеем, каб змякчыць тое, што інакш было б занадта цвёрды тлушч. Гэтая канкрэтная формула была спыненая, як гэта было адносна дорага. Цяпер Crisco выкарыстоўвае соевы алей, цалкам гидрогенизированное пальмавае алей, і часткова гидрогенизированные пальмавыя і соевага алею. Для таго, каб быць ясна: толькі таму , што гэта транс-абястлушчаны не азначае , што з нізкім утрыманнем тлушчу . Адну сталовую лыжку транс-тлушчаў вольнага скарочанай змяшчае 110 калорый, 12 г тлушчу, 3 г з якіх з'яўляецца насычаным.
Ён не ўтрымлівае халестэрыну, аднак.
Сцеражыцеся этыкеткі
Асцярожна: калі пакет проста пералічвае «гидрогенизированное алей», без выразна заявіўшы, няхай гэта будзе часткова або цалкам гидрогенизированные, яно не можа быць транс-тлушчы. Часам тэрміны «гидрогенизированное» і «часткова гидрогенизированные» выкарыстоўваюцца ўзаемазамяняема. Калі пакет выразна паказана, што яна ўтрымлівае цалкам гидрогенизированное алей, то гэта будзе транс-тлушчам. Так як больш строгія законы аб маркіроўцы ўступіла ў сілу, транс-тлушчы з'яўляюцца больш празрыстымі, чым яны мелі звычай быць, і шматлікія вытворцы прадуктаў харчавання працягваюць шукаць больш здаровыя альтэрнатывы для сваёй прадукцыі.