У той час як многія з нас на Захадзе не растуць елі галавы мяса, рысак, хвасты і іншыя разнавіднасці мяса, такія парэзы рэгулярны тарыф у іншых частках свету. У Марока, напрыклад, кіраўнік Парившего авечая з'яўляецца доўгачаканым стравай вакол часу Ід аль-Адха , калі многія сем'і маюць мяса на рукі пасля хатняга забою. Гэта таксама папулярнае прапанову на Мараканскія рашотках, асабліва тых , хто працуе побач з мясніком.
Што вам трэба
- галоўка 1 авечкі (разрэзаць на 4-х да 8 штук і старанна прамываюць)
- 1 1/2 сталовыя лыжкі солі
- 1 1/2 сталовыя лыжкі молаты
- кмен
- 1 невялікі пучок
- пятрушкі і / або каляндра (звязаны ў букет)
- 1 лук (вельмі буйна нарэзаныя ці нарэзаныя)
- Дадаткова: дадатковая соль для акунання
- Дадаткова: дадатковы кмен для акунання
Як зрабіць гэта
- У вялікім рондалі або хуткаварка, які забяспечаны параход кошыкам, прыносяць вялікую колькасць падсоленай вады да кіпення. Пераканайцеся, што ўзровень вады знаходзіцца ніжэй ніжняй частцы параход кошыка.
- У вялікай місцы змяшайце соль і кмен. Дадайце мяса і змяшайце, выкарыстоўваючы свае пальцы, каб дапамагчы руб і размеркаваць сумесь спецыі раўнамерна па мясе.
- Дадайце лук і пятрушку ў кіпячай вадзе.
- Ўсталяваць мяса ў параходзе кошык і прытрымлівацца аднаму са спосабаў прыгатавання ежы ніжэй:
- Спосаб Пот. Знізіць вадкасці да кіпення і ўсталюйце параход кошык у рондаль. (Заўвага: Калі вы заўважылі пар ратуючыся ад краю кошыка , дзе яна сустракае гаршчок, выдаліць кошык і стварыць ўшчыльненне, упакоўка вельмі доўгі кавалак пластмасавай абгорткі над краем гаршка, ўстаўце кошыка). Накрыйце кашы са пластом вільготнай марлі, зачыніце крышку шчыльна, і пару мяса на 3 1/2 да 4 гадзін, або пакуль мяса вельмі далікатнае і можа быць лёгка выдзіраецца з косці. Праверце на ўзроўні вашых вадкасцяў падчас падрыхтоўкі ежы і дадаць больш вады, калі вы адчуваеце, што гэта неабходна.
- Ціск метады пліты. Ўстаўце параход кошык у хуткаварка. Зачыніце крышку шчыльна і прывесці да ціску на моцным агні. Пасля таго, як ціск дасягнута, паменшыць нагрэў да сярэдняга і варыць каля 2 гадзін, або да таго часу, пакуль мяса вельмі далікатнае і можа быць лёгка здабываецца з косткі.
порцыя
- Падаваць галава пропаренного авечак на вялікім блюдзе з маленькімі стравамі солі і кмена на баку.
- Пара мяса традыцыйна есць з камунальнай стравы ўручную, акунанне памеру ўкусу порцыі у соль і кмен.
- Перад тым як галоўка можа быць яна прыгатавана, яна абвугленыя над вуглямі, пакуль цалкам не пачарнелі. Спаленыя футра і скура саскрабці, галава парэжуць напалову, а затым, пры жаданні, на кавалкі. У мозгу выдаляе і прыгатаваныя асобна; мова парыцца з галавой.
рэцэпты Саветы
Акрамя ачысткі галоўкі, як апісана, - і, вядома, гэта ўжо будзе зроблена, калі купля мяса ад мясніка - галаву пару авечай даволі лёгка зрабіць.
Час падрыхтоўчымі мяркуе галава гатовая для падрыхтоўкі ежы. Час падрыхтоўкі для пліты ціску; падвоіць гэты раз, калі парай звычайна ў чыгуне, забяспечаны параход кошыкам. Для апошняга метаду, вы будзеце мець патрэбу ў некаторай марлі.
Для традыцыйнай прэзентацыі, служыць мяса з соллю і кменам на баку для апускання. Акрамя таго , паспрабуйце Кус - кус з гароднінай галавой і авечай і мараканскім Парившим Ягнём.