01 з 08
Чаму Складзеце цеста для хлеба?
pixabay Штампоўка хлебнага тэсту ўніз пасля таго, як ён падымаецца выпрабаваны і надзейны метад дэгазацыі тэсту (выдаленне бурбалак паветра) і актывізацыі дражджавых клетак, уводзячы іх у новую ежу. Але складаючы цеста таксама дзейнічае метад для выканання гэтых задач. Калі вы скласці цеста, вы зрабіць тры рэчы: выгнаць вуглякіслы газ, адукаваныя падчас ферментацыі, ўзмацняе цеста шляхам выраўноўвання і расцяжэння ніткі клейкавіны і выраўноўванне тэмпературы тэсту, якая ліквідуе гарачыя плямы.
Каламбур Цын ўніз і складванне ўплываюць тэкстуры тэсту ў розных напрамках. Штампоўка ўніз прывядзе да больш тонкай, больш пяшчотны мякіш-то, што вы б шукаць у сэндвіч хлеб ці выпечку, як булачкі з карыцай. Метад складання стварае хлеб, які падымаецца вышэй і мае больш свабодныя дробка і паветраныя кішэні, калі ён выпякаецца. Гэта радасная характарыстыка рамеснік хлеба, батоны і булачкі да абеду. Некаторыя рэцэпты , якія патрабуюць для складання з'яўляюцца аўсяная хлеб і Landbrot , хлеб закваскі пшаніцы. Але вы можаце паспрабаваць які складваецца ў рэцэптах, якія патрабуюць для штампоўкі ўніз тэсту.
02 з 08
Пат Цеста Out на Савеце путасу
Цеста паляпаў у прамавугольніку. J.McGavin Пры аб'ёмнай ферментацыі (першы ўздым), ваш рэцэпт можа праінструктаваць вас заладкі цеста праз рэгулярныя прамежкі часу. Замест таго, каб прабіваць яе ўніз ў міску, выкладзеце яго на пасыпанай мукой паверхні (выкарыстоўвайце досыць мукі, так што цеста не прыліпае да дошкі). Пэт цеста ўніз, выдаляючы большую частку, але не ўсе з бурбалак паветра.
03 з 08
Па-першае Fold
Першы раз з хлебнага тэсту. J.McGavin Для таго, каб стварыць першы раз, падніміце адну з бакоў тэсту (справа ці злева) і складзеце яго трэць шляху над астатняй часткай тэсту. Пэндзаль ад лішку мукі.
04 з 08
Па-другое Fold
Другі раз з хлебнага тэсту. J.McGavin Другі раз, як складанне лісты. Падніміце процілеглы бок тэсту, што вы складзенага і расцягнуць яго па-над першай зморшчыны, паклаўшы яе на вяршыні. Страсіце дадатковую муку.
05 з 08
трэці Fold
Топ раз. J.McGavin Каб зрабіць трэці раз, вазьміце верхні край прамавугольніка (бок далёкага ад вас) і цягнуць да вас, складаючы яго на адну трэць шляху.
06 з 08
Як Зморшчыны павінны глядзець
Топ раз. J.McGavin На ўсе гэтыя складкі, далікатнае расцяжэнне з'яўляецца ідэальным і цеста не павінна быць заціснуты зачыненыя якім-небудзь чынам. Вы павінны быць у стане бачыць пласты зморшчын.
07 08
Па-чацвёртае Fold
Чацвёрты і апошні раз. J.McGavin Цяпер настаў час для канчатковай зморшчыны. Складзеце кавалак тэсту бліжэйшы да вас (ніжні край) над іншымі складкамі, якія цяпер будуць ствараць квадрат. Страсіце лішнюю муку.
08 з 08
Вярнуць цеста назад у міску
Цеста ў місцы, шво бокам уніз. J.McGavin Змесціце цеста назад у міску. Калі рэцэпт патрабуе выкарыстання размолотой або змазаны алеем міску, каб цеста ад наліпання, не забудзьцеся зрабіць гэта раней, чым змясціць цеста ў міску.