Абаранкі, або іх форма, былі вакол Еўропы на працягу сотняў гадоў. Лёгка для таго каб несці на палачцы або на вяроўцы, яны былі вырабамі простага вулічнага пастаўшчыка. Вада вараныя і запечаныя абаранак лічыцца прадуктам польска-габрэйскай кухні, дзе яны могуць быць запушчаныя ў пятніцу і хутка запечаны ў суботу ўвечары пасля суботы скончылася. Польшча ўваходзіла ў склад Германскай імперыі (стан Прусіі) да першай сусветнай вайны
Прыцягнута да ЗША імігрантаў, яны цяпер значна больш папулярным у Паўночнай Амерыцы, чым у Германіі. Гэты рэцэпт дадае ўсю пшанічную муку ў рэцэпце, павялічваючы пажыўную каштоўнасць, захоўваючы пры гэтым прадукцыйнасць і жавання хлеба мукі.
Нататкі: абаранкі на фота выкарыстоўваць King Arthur хлеб мука (пратэін 12,7%) і суцэльнай пшаніцы белай мукі. Вы таксама можаце купіць высокай клейкавінай муку (14% бялку) для нават магутных жавальных прадукту.
Таксама зьвярніце ўвагу , што ўся пшанічная мука будзе прымаць розныя колькасці вады, у залежнасці ад утрымання бялку ў муцэ. Выкарыстоўвайце тонкоизмельченную муку для дасягнення найлепшых вынікаў і дадаць ваду ці муку для рэгулявання канчатковага тэсту.
Што вам трэба
- Для губкі:
- 2 c./250g хлебнай мукі
- 2 c./250g мука з суцэльнай пшаніцы
- 1 гарбатная лыжка. імгненныя дрожджы
- 2 1/2 c./560g вады (пакаёвая тэмпература)
- Для Final Цеста:
- усе губкі
- 1/2 чайнай лыжкі. імгненныя дрожджы
- 1 1/2 c./182g хлебнай мукі
- 1 1/2 c./182g суцэльнай пшанічнай мукі
- 2 3/4 tsp./20g соль
- 2 tsp./9g диастатической соладавы парашок (або 1 ст. Мёд ці карычневы цукар)
- дадаткова:
- 1 арт. харчовая сода
- Для пылення: кукурузная мука
- Гарніры: Начынне, такія як насенне маку, насенне кунжуту або сушеного лука і г.д.
Як зрабіць гэта
зрабіце Sponge
- Змяшайце ўсе інгрэдыенты для губкі ў місцы, пакуль мука не цалкам увлажненной. Сумесь будзе як вельмі тоўстай бліноў.
- Накрыйце міску з талеркай або поліэтыленавай плёнкай і дайце падняцца пры пакаёвай тэмпературы, пакуль губка не стане пацеркавай, падымаецца шмат і пачынае падаць пры паляпванні па лічыльніку. Цеста будзе здавацца танчэй. Гэта зойме 2 - 4 гадзіны, у залежнасці ад таго, як цёпла яна знаходзіцца ў вашай кухні.
Зрабіць канчатковае Цеста
- Каб губкі, дадаць астатнія інгрэдыенты і старанна перамяшаць. Месіце на машыне або ўручную на працягу 5 да 6 хвілін. Цеста будзе жорсткім, але яшчэ пластычным і шаўкавістай. Дадаць некалькі кропель вады ў той час, калі ён занадта сухі, ці маленькі кавалачак мукі, калі занадта вільготным. Цеста не павінна прыліпнуць да рук.
- Падзяліць цеста на кавалкі: 4 1/2 унцыі (126 г.) Для стандартных памераў абаранкаў хлебабулачных вырабаў, або каля 3 унцыі (84 г.) Для больш разумнага памеру, сям'і абаранка. Дзве унцыі (54 г.) Міні-абаранкі міла для партыі латкоў, таксама. Вы можаце зрабіць каля 16, тры унцыі абаранкі на партыю.
- Сфармуйце цеста ў шарыкі, як калі б вы рабілі абед булачку. Паколькі цеста настолькі жорсткае і сухое, не збочыць іх у пакуце, але і выкарыстоўваць чыстую, сухую паверхню, каб каціцца. Цеста не павінна прыліпнуць да рук.
- Накрыйце шарыкі з вільготным ручніком і пакіньце на 20 хвілін на прылаўку. Лінія два печыва лістоў з пергаментнай паперай і развеяць злёгку з распырсквальнікам (або шчоткай з маслам).
- Вазьміце шар цеста і ткнуць адтуліну праз сярэдзіну з дапамогай пальца. Пашырце гэтую дзірку, працуючы цеста, каб сфармаваць гладкую, пончык формы. Змесціце гэты абаранак на лісце печыва і паўтарыць з пакінутым тэстам. Пасля таго, як ліст запоўнены, цеста паслабілася, і вы можаце расцягнуць абаранкі трохі больш, калі вы хочаце.
- Хай булачкі падымаюцца на прылаўку на працягу некалькіх хвілін, а затым зрабіць тэст паплаўка: Напоўніце таз з вадой пакаёвай тэмпературы, змесціце сырой булачкі ў ім і паглядзець, калі яно плавае. Калі ён плавае на працягу 10 секунд, абаранкі гатовыя для астуджэння. Калі няма, дык няхай падымецца трохі больш і тэст зноў. Пат мокры булачкі сухі і замяніць на варачнай аркушы.
- Спрэй абаранкі вельмі злёгку алеем, накрыць абодва ліста з поліэтыленавай плёнкай і знайсці месца ў вашым халадзільніку, каб паставіць абаранкі (Гэта можа быць добры час, каб кінуць некалькі рэшткаў прэч!).
- Пакіньце печыва лістоў у халадзільніку на працягу ночы і на працягу двух дзён.
дзень Выпечка
- Цяпло печы да 500 ° F.
- Вазьміце свежы ліст печыва і спрэй з маслам, а затым пыл з кукурузнай мукі (або маннай мукі).
- Нагрэць некалькі цаляў вады да кіпення ў шырокім рондалі (каб адпавядаць больш абаранкі). Дадайце адну сталовую лыжку харчовай соды ( «содавай»).
- Выдаліце абаранкі з халадзільніка і змесціце некалькі ў чыгуне (міна падыходзіць тры абаранкаў). Яны будуць брыняць няшмат. Кіпяціць на працягу адной хвіліны, перавярніце іх і варыць яшчэ хвіліну.
- Выдаліце абаранкі шумоўкай і змясціць на падрыхтаваную аркушы печыва. Калі першы ліст печыва пусты, сцерці яе і алей і пыл з кукурузнай мукой, каб выкарыстоўваць для другога ліста абаранкаў.
- Апырскванне пажаданыя начынне на абаранкі ці пакінуць раўніну.
- Выпякаць абодва печыва лістоў адразу на два сярэдніх стойках. Сьпячы на працягу 5 хвілін, а затым пераключыць лісты печыва і павярнуць іх на 180 ° F на працягу нават выпечкі. Панізіць тэмпературу печы да 450 ° F і выпякаць на працягу яшчэ 5 да 10 хвілін, правяраючы колер. Выняць з духоўкі, калі яны залаціста-карычневага колеру.
- Хай абаранкі трохі астыць на стэлажах, затым падаваць свежы або замарозіць.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 143 |
Усяго тлушчаў | 2 г |
Насычаных тлушчаў | 1 г |
ненасычаныя тлушчы | 1 г |
халестэрын | 0 мг |
натрый | 813 мг |
вугляводы | 28 г |
Харчовыя валакна | 4 г |
бялку | 5 г |