Калі ў вас няма доступу да барбекю на адкрытым паветры, ці, можа быць, гэта проста занадта холадна, каб выйсці на вуліцу, вы можаце прыгатаваць фантастычны стейк, не выходзячы з кухні. Мы пратэставалі чатыры розных метадаў. Кожны з іх працаваў добра, і там абавязкова быць лепшым спосабам для кожнага перавагі стейка.
асноватворныя правілы
Вы можаце выкарыстоўваць любы скарачэнне біфштэксу гэтых метадаў, але для нашага параўнання мы выкарыстоўвалі Fattier нарэзаныя стэйкі, як Нью - Ёрк паласы або Рибай, разрэзаць паміж 1 і 1 1/2 цалі таўшчынёй .
Кожны з іх быў даводзілі да пакаёвай тэмпературы перад падрыхтоўкай, што азначае, прымаючы яго з халадзільніка і дазволіць яму сядзець на прылаўку ад 30 да 60 хвілін перад падрыхтоўкай.
Памяшканне тэмпература стейк атрымаецца лепш, таму што ён патрабуе менш часу ў параўнанні з цяплом, якое, у сваю чаргу, дапамагае забяспечыць не пережарить.
І калі казаць аб падрыхтоўцы ежы, лепш за ўсё прыгатаваць стейк ў памяшканні на чыгуннай патэльні. Чыгун награваецца і застаецца гарачым, а таму, што гэта кватэра, вы можаце быць упэўнены, што кожны цаля вашага біфштэксу прыходзіць у судотыку з яго гарачай варачнай паверхняй.
Акрамя таго , каб прыгатаваць вялікі біфштэкс, вы павінны сезон адэкватна . Гэта азначае, што вялікая колькасць кашэрнай солі і свежемолотым чорным перцам.
Далей, выкажам здагадку , што вы любіце стэйкі сярэдняй рэдкія ў асяроддзі , таму што гэта тое , што метады ніжэй дасць вам. Калі вы любіце іх менш ці больш зрабіць, вам трэба змяніць метады тут адпаведна.
Нарэшце, вам трэба адпачыць стейк .
Адпачываючы дапамагае захаваць сокі стейка, так што яны не прыходзяць хвастала, калі вы рэжаце ў яго. Спачываюць раз для кожнага метаду ўключаны ў інструкцыі.
І, вядома ж , ня забудзьцеся нарэзаць стэйкі супраць збожжа . Нягледзячы на тое, што гэта самы важны з больш жорсткімі стэйкі, як флангавых стейк ці спадніца стейк, нават далікатны стейк Рибай, як будзе больш складана, калі вы адразаеце яго са збожжам.
Калі вы збіраецеся пайсці на праблемы падрыхтоўкі ежы належным чынам, вы можаце таксама нарэзаць яго належным чынам, таксама.
1. Папярэдне шапталі, а затым скончыць ў духоўцы
Пякучыя сродкі ўжываць вельмі высокую тэмпературу, каб кавалак мяса, з мэтай падрумяньвання Яно і вырабляючы акуратную скарынку на вонкавым боку. Залішне казаць, што вы вызначана хочаце, каб ваш біфштэкс мець карычневы колер, акуратную скарынку, і пякучае гэта шлях, каб атрымаць яго.
Адзін з самых традыцыйных спосабаў прыгатавання стейка выкарыстоўвае камбінацыю усушэння, каб да карычневага стейка і ўскоснага цяпла ў печы, каб прыгатаваць яго да жаданай ступені гатоўнасці. Гэта не абавязкова мае значэння, у якім парадку вы іх, але гэта традыцыйны шаптала першы і скончыць ў печы, і гэта тое, што робіць гэты метад.
Атрымаеце вашыя патэльню гарачым, дадаць Высокотермостойкое алей , такія як рафінаваны алей вінаградных костачак, а затым ўсталяваць свае стэкі ў патэльню. Абсмажце на працягу двух хвілін, фліп і шаптаў яшчэ на працягу двух хвілін, а затым перадаць увесь патэльню да 350 F духоўцы на працягу 2-х да 5 хвілін. Затым выміце яго, выдаліце стейк з патэльні і дайце яму адпачыць, пакрыты фальгой, на апрацоўчай дошцы на працягу 7 хвілін.
У цэлым, гэты стейк выглядаў і густ даволі добра. Агульны час падрыхтоўкі ежы было ад 15 да 18 хвілін, што ставіць яго прама ў сярэдзіне пакета.
Плюсы: Гэта традыцыйны метад , які быў у шырокім выкарыстанні. Калі вы з'елі біфштэкс у рэстаране , ён амаль напэўна прыгатаваны такім чынам.
Гэты метад дае жорстка няміласці скарынку, якая з'яўляецца менавіта тое, што вы хочаце ад зусім прыгатаваных стэк.
Мінусы: У нашым цесцю мы назіралі тонкае шэрае кольца вакол краю, што ўказвае на невялікую колькасць пераварвання вакол знешнасці.
Працэс падрыхтоўкі пакідае мала месца для памылак з пункту гледжання часу, што можа прывесці да пачуцця панікі на кухні.
2. «Зваротны Абсмажце»
У гэтым метадзе мы пераходзім табліцы на папярэднім метадзе. На гэты раз мы пачынаем стейк ў духоўцы, а затым абпальвае яго пасля.
З зваротным шаптаў, няма ніякай асаблівай спешкі, ніякай панікі (у адрозненне ад папярэдняга метаду), што робіць гэтым метад досыць надзейныя адзін.
Пасля таго, як заправа, змесціце біфштэкс на латку ліста са стойкай і перадаць яго ў печ 200 F, дзе ён будзе рыхтаваць на працягу 20 да 35 хвілін.
Ваша мэтавая тэмпература для стейка 120 да 130 F, у які момант ён лічыцца рэдкім . Пасля нанясення на стейк з маслам, хутка шаптала ў гарачай патэльні (з абодвух бакоў) атрымае яго права на 135 F. Ужываючы высокую тэмпературу ў канцы варэння азначае, што вы будзеце мець патрэбу ў больш доўгі час адпачывае, але за 10 хвілін павінен быць шмат.
Плюсы: Гэтыя стэкі выстаўлены менш непажаданага шэрага кальца мы бачылі ў папярэднім метадзе, з нават кулінарыяй ўсяго шляху да канца, і ў выніку дасканалай сярэдне-редкома з выдатнай абпалены скарыначкай звонку. Сам працэс падрыхтоўкі ежы быў значна больш расслабленым.
Недахопы: Адваротны бок паслабленым метаду складаецца ў тым , што гэта самы павольны спосаб, з падрыхтоўкай раз ад 30 да 45 хвілін. Тым не менш, калі ідэальны стейк, што вы хочаце, і вы не супраць чакання, гэта можа быць спосабам для вас.
3. Спосаб 4-3-2
Метад 4-3-2 ўключае ў сябе прыгатаванне ежы стейк ў працягу чатырох хвілін на гарачай сухой патэльні, перагортваючы яго і варыць яго ў працягу трох хвілін, а затым адпачывае яго на дзве часткі .
Гэта самы просты спосаб, і, безумоўна, самы хуткі, у той час як найбольш блізка тыражавання вуглях стейк, прыгатаваныя на адкрытым грылі. Адзінае абмежаванне ў тым, што яна лепш за ўсё працуе з костак, а не косткамі, Рибай стейк, таму што павінна быць прама да паверхні патэльні, і рабро косткі можа перашкодзіць ў гэтым.
Плюсы: Гэты метад лёгка выканаць, хутка (усяго 8 хвілін у спалучэнні прыгатавання ежы і час адпачынку), і вырабіў стейк , які варыўся ў сярэдні і сярэдне-рэдкае дасканаласць. Калі вы любіце вуголле стэк, гэта тэхнік для вас.
Мінусы: Відавочна , што калі вы не клапоціцеся для вуглёў эфекту, вы можаце аддаць перавагу наступны метад. Гэты стейк таксама выстаўленыя рознай ступені ступені гатоўнасці па краях (хоць гэта можа быць зведзена да мінімуму за кошт забеспячэння біфштэкс абразаецца да раўнамернай таўшчыні).
4. Печ-толькі метад
У дадатку да заправе, з дапамогай гэтага метаду мы таксама ўжыць шчодрую кнопку алею да верхняй частцы біфштэксу перад падрыхтоўкай яго, на ліставую рондаль са стойкай, у 450 F духоўцы, на працягу ад 15 да 20 хвілін, а затем- -у-10-хвілінны адпачынак.
Плюсы: Гэты метад вытворчасць біфштэксу з нават і ступенню гатоўнасці мяккай тэкстурай. Меншая ступень падрумяньвання дазволіла чысты водар ялавічыны ва ўзросце прасвечвае. Ён не праяўляў ніякай здрадлівы «кальцо», якое паказвае падгарання.
Недахопы: Гэты метад не дадуць цалкам апаліла кару , атрыманую з дапамогай метадаў , апісаных вышэй, так што яго тэкстура будзе некалькі аднамернай. Акрамя таго, яго меншая ступень падсмажвання азначае , што яна будзе ня хапаць складаныя водары , якія рэакцыя Майяра стварае і мяса мела тэндэнцыю да скручвання ў духоўцы. Яго 30 хвілін Агульны час падрыхтоўкі ежы (падрыхтоўка ежы плюс адпачынку) знаходзіцца на доўгім боку, а таксама.