Вясельны суп у Германіі мае мноства рэгіянальных варыяцый , але найбольш распаўсюджаны з'яўляецца ясным булёнам з рознымі гарнірамі. «Hochzeitssuppe», або Вясельны суп »цікава зрабіць, але займае шмат часу, так што ў асноўным зроблены для асаблівых выпадкаў.
Падачы 8 у якасці першага курса.
Што вам трэба
- Для Булён:
- 2 - 3 фунта курыцы (крылы, спіны і шыі)
- 1 фунт суп (ялавічына)
- 1 вялікі суп косткі
- 1 лук-порей (ачышчаны і разрэзаць на 4 часткі)
- 1 маленькі салера гурбанка (або 4 палачкі салеры ў вялікіх кавалках)
- 2 цыбуліны (ачысціць ад лупіны і ўся)
- 1 пятрушка (або пастарнак корань, нарэзаць буйнымі кавалкамі)
- 3 лаўровых ліста
- 8 цэлых зубчыкаў
- Соль і перац па гусце
- 4 літры вады (халоднай)
- Для гародніны:
- 3 - 4 морквы (маленькія косткі, традыцыйная)
- 8 белай спаржа (традыцыйны, вычышчаны і нарэзаць 1-цалевыя секцыі)
- Дадаткова: 1/2 лука-порея
- Дадаткова: 1/2 каляровы капусты
- Дадаткова: 1 зялёны лук (нарэзаны)
- Дадаткова: 1 с. зялёны гарошак
- Для фрыкадэлек:
- 4 унцыі. Асноўная частка мяса каўбасы (ці "
- Тюрингер Мет «)
- 4 унцыі. ялавічны фарш
- 1 яйка (або яечны бялок)
- 2 - 3 T. хлебныя крошкі
- Для Eierstich:
- 1 гр. малако
- 2 яйкі
- 2 яечных жаўтка
- 1 дробка мушкатовага арэха (свежемолотый)
- 1/2 чайнай лыжкі. соль
- Для адпачынку:
- 2 с. яечная локшына (прыгатаваная, кватэра)
- Гарнір: расколатай
- зялёны лук або пятрушка
Як зрабіць гэта
Нататкі аб сервіроўкі Вясельныя Супы
Гэтыя супы , зробленыя з празрыстым булёнам звычайна збірае шляхам размяшчэння прыгатаваных інгрэдыентаў ў індывідуальнай місцы, а затым залівання гарачага булёну на вяршыні і адразу ж порцыі. Рыхтуем інгрэдыенты ў булёне б азмрочыць булён і некаторыя з інгрэдыентаў разваліцца з інтэнсіўнай апрацоўкай.
Зборка супу таму лепш за ўсё зрабіць шляхам стварэння зборачнай лініі роду на кухні і з памочнікам служыць суп , як ён будзе створаны. Гэта вельмі проста ў рэстаране , але хатні повар будзе менш знаёмы з гэтым метадам.
З добрага боку, з дапамогай метаду зборачнай лініі, кожная порцыя змяшчае аднолькавая колькасць кожнага гарніру і можа быць арганізавана асабліва прывабна.
Прымусіць Булён (неабавязкова)
Пачатак адвар за дзень да гэтага . Вы можаце прапусціць зрабіць булён цалкам і купіць 2 - 3 літры добрага якасці, спакаванага булён замест гэтага.
Змесціце ўсе інгрэдыенты, акрамя солі для булёна ў вялікім чыгуне запасу і вечка з 4 літрамі халоднай вады. Давядзіце да кіпення, паменшыце агонь і дадайце соль (пачніце з прыкладна 1 сталовую лыжку і ня не дадаць яшчэ да канца, бо выпарэнне можа зрабіць яго занадта салёная).
Варыць на павольным агні на працягу 4 гадзін, слізгаючы адкіды па меры неабходнасці.
Выдаліце мяса і гародніна. Вы можаце з'есці іх у іншы ежы або адкідвання. Большая частка водару экстрагаваныя ў булён.
Запуск булёна праз некалькі слаёў марлі для фільтрацыі дробных часціц і замарожваць булён.
Дзень спецыяльнай ежы: Выдаліце зацвярдзелы тлушч з верхняй частцы булёна. Для далейшага удакладнення булёна можна выкарыстоўваць 3 яечныя вавёркі. Змесціце іх у халодны булён і змяшаць, як булён даходзіць да кіпення. Праз некалькі хвілін, працадзіце булён зноў праз марлю ў чыстую каструлю. Яечныя вавёркі пастку іншыя вавёркі і адстой.
Тэрмічная булён незадоўга перад падачай на час і трымаць вельмі горача, але не даводзячы да кіпення.
Зрабіць «Eierstich» або Royale для вяселля суп
Выкарыстанне 2 яйкі і 2 жаўтка з 1 шклянкай малака ці вяршкоў, падрыхтаваць «Eierstich» у адпаведнасці з указаннямі ў гэтым рэцэпце .
Астудзіць і нарэзаць ўкусу памеру кавалкі незадоўга перад падачай на стол.
Гародніна праводзіць папярэднюю кулінарную апрацоўку
Кожны гародніна вы хочаце мець на суп павінен быць дробна нарэзаць. Паўцалі косткі або невялікія суквецці , якія змяшчаюцца на лыжку і ў роце.
Кожны можа змагацца за якая гародніна павінны быць уключаны, але ў вясновы час гэта, як правіла , белая спаржа і моркву (для колеру).
Адварыць гародніну аль та, ня пакідаючы моркву да апошняга, каб ён не абескаляроўваецца іншыя. Вы таксама можаце прыгатаваць іх любым спосабам, вам падабаецца. Трымаеце іх асобна і цяпло.
Прыгатаваць фрыкадэлькі для супу вяселля
Давесці рондаль з вадой да кіпення. Змяшайце інгрэдыенты для старанна фрыкадэлек.
Сфармуйце невялікія фрыкадэлькі, выкарыстоўваючы каля 2 чайныя лыжкі мяса. Пакіньце іх у вадзе і варыць на працягу 5 - 7 хвілін.
Зліць ваду і трымаць у цяпле. Вы павінны мець каля 32 фрыкадэлькі.
прыгатуйце локшыну
Варыце каля 1 1/2 кубкі просты, шырокай яечнай локшыны, каб зрабіць 2 кубкі прыгатаваным. Сліў.
Збіраюць Вясельны суп
Зрабіць канвеер з кожным інгрэдыентам і гарачым булёнам ў канцы яго.
Змесціце інгрэдыенты прывабна ў місцы супу (глядзіце прыклад). Выкарыстоўвайце 4 фрыкадэлькі і 4 часткі Royale за міску, каля 2 сталовыя лыжкі морквы і іншай агародніны і 1/4 кубкі локшыны. Гэта закуска, гэта не трэба запаўняць.
Коўш каля 1 кубкі гарачага булёну над супам, гарнір з пятрушкай і / або зялёны лукам і несці да стала і месцы ў пярэдняй частцы кожнага госця.
Пасля таго, як кожны чалавек мае чару, яны могуць пачаць ёсць. Калі гэта зроблена, вы можаце распаўсюджваць рэшткі булёна для тых , хто хоча яго.
Хлеб звычайна не падаецца з гэтым супам, але вы можаце выбраць , каб мець некаторыя на стале. Хлеб, як правіла , ня падаецца з маслам для першых страў.