Як зварыць A Perfect Egg

Гэты просты падручнік пра тое, як зварыць ідэальнае яйка можа змяніць вашы адносіны з зрабіць выдатныя Бранч і сняданак дома. Я праводзіў першыя гады ў рэстаранным свеце плоціць складкі кухарскіх -працу нядзелю бранч быў часткай выпрабаванні агню, што маладыя кухары павінны былі цярпець, пакуль яны не атрымалі некаторы старшынствы на кухні. Я зрабіў вараныя яйкі, пакуль я не мог прыгатаваць іх з зачыненымі вачыма. Яйкі-пашот не так складаныя, як мы часта думаем, і вялікая ежа, каб мець у сваім рэпертуары.

Яны па сутнасці ўсмятку яйкі без шкарлупіны, і зрабіць прыгожую прэзентацыю для позняга сняданку. Ёсць шмат спосабаў, каб зварыць і яйка, і ў кожнага ёсць тэорыя, але я падзялюся, як я паспяхова варыць іх на працягу многіх гадоў.
Я люблю браканьерства яйкі ў глыбокай патэльні або неглыбокай рондалі. Вам трэба патэльню, якая дазволіць вам атрымаць доступ да яйкам, але па-ранейшаму трымаць 2-3 цаляў вады. Дадайце 1 чайную лыжку белага воцату на кожны літр вады. Гэта дапамагае захаваць цэласнасць яечных бялкоў. Гэта неабавязковы, але эфектыўны крок. Усталюйце рондаль на сярэднім агні і прывезці ваду ў міску, а затым павярнуць яго ўніз да вельмі нізкім, ці проста прывесці яго да нізкай кіпяціць, (160-180'F). Кіпячая вада будзе даваць жорсткія яйкі, так што гэта вельмі важна.
У той час як вада награваецца, расколіны адзіночных яек у формачкі або вельмі маленькія стравы. Я звычайна выкарыстоўваю 2 формачкі ў той час (я ніколі не перавабліваць толькі адно яйка), каб пераканацца, што мой час добра.

Калі яйка брэйкаў, гэта не poachable і павінна быць зарэзервавана для іншага выкарыстання. Калі вада гатовая, асцярожна, але хутка слізгаюць яйкі ў рондаль, трымаючы чару толькі на паверхні вады. Паўтарыце з астатнімі яйкамі, пакідаючы дастаткова прасторы паміж імі. Не спрабуйце зварыць больш чым 4 яйкі, у той час.

Дазволіць яйкі для падрыхтоўкі ежы, у спакоі, на працягу 3-4 хвілін кожны (3 для сярэдняга, 4 для фірмы), пакуль белы не будзе ўстаноўлена, і жаўток пакрыты тонкім, але непразрыстым пластом белага колеру. Ці ёсць выкарыстоўваць таймер. Я паслаў назад «смаркатыя» яйкі больш разоў, чым я магу разлічваць, калі -за яечны бялок з'яўляецца насмарк, недавараны беспарадак.
Асцярожна выдаліце ​​яйкі з шумоўкай або лапатачкай, дазваляючы ім сцякаць праз рондаль. Вы можаце прамакніце іх на шчыльнай паперы ручнік або проста пераканайцеся, што яны добра дрэнаваныя. У любым выпадку вы не цьмяны ёсць вадзяністыя яйкі! Падаваць адразу ж.
Некалькі саветаў: Пераканайцеся , што вашыя яйкі вельмі свежыя. Пашот голая яйка, і вы хочаце гэта ў лепшым выпадку.
Вы можаце зварыць яйкі раней часу. Злёгку undercook іх (2 - крыху менш за 3 хвілін) і шакаваць яйкі ў ледзяной вадзе. Месца на падносе ў адзін пласт, і накрыйце поліэтыленавай плёнкай. Астудзіць да тых часоў, як на працягу ночы. Калі вы будзеце гатовыя, каб служыць ім, нагрэйце іх на працягу 1 хвіліны ў кіпячай вадзе і адразу ж падавайце.
Падаваць яйкі на соце зеляніна, смажаны спаржа , полента або хлеб.