How-To Кіраўніцтва для вэнджання рыбы
Захаванне рыбы з'яўляецца неад'емнай часткай любой культуры мараплаўцаў. На працягу тысяч гадоў сушкі, саленні і вэнджання рыбы методыка была распрацавана ў кропку, дзе калісьці агульная ежа стала дэлікатэсам. У гэтым артыкуле, давайце паглядзім на гарачы вэнджаную рыбу.
Халоднае вэнджанне патрабуе тэмператур ніжэй за 80 градусаў F / 25 градусаў Цэльсія на працягу некалькіх дзён. Гарачае вэнджанне, аднак, можа быць зроблена пры тэмпературах да 250 градусаў па Фарэнгейце / 120 градусаў З і займае ўсяго некалькі гадзін.
Лепш за ўсё пачаць з салёнай вадой расола . Працэс Засаливания хутка, так што не турбуйцеся аб тым, каб пачаць дзень раней. План на рыбу, якая знаходзіцца ў расоле на працягу прыкладна 15 хвілін у 1/2 цалі таўшчыні. Акрамя таго, плануецца на 1 літр расола за фунт рыбы.
гарачае вэнджанне
Гарачае вэнджанне можна зрабіць практычна любы грыль або курцом лягчэй і хутчэй, чым халоднае вэнджанне, што можа запатрабаваць больш спецыялізаванага абсталявання і нашмат больш цярпення. Тое, што мы атрымліваем аднолькава дымчата, але не высахлі або кансерваваныя такім жа чынам. Гэта азначае, што гарачае вэнджанне рыба мае кароткі тэрмін захоўвання і павінна быць ахалоджвання або замарожанае.
Насычаным растворам солі можа быць проста соль і вада. План па 1 сталовай лыжкі / 15 мл простага солі, то ёсць солі без ёду, на кубак вады. Калі вы хочаце выкарыстоўваць вадаправодную ваду, хай ён сядзіць у вялікай ёмістасці без вечка, каб дазволіць рассейваць хлор. Расол можа таксама ўтрымліваць любыя прыправы вы хочаце дадаць.
Вы можаце замяніць некаторыя з вады з белым віном, ці вы можаце дадаць перац, карычневы цукар , або любыя прыправы , якія вам падабаюцца рыбы.
Правільны выбар рыбы і правы Вуда
Любая рыба будзе працаваць. Тым ня менш, сыцей рыба будзе паглынаць больш водару дыму, таму рыба , як ласось і стронга ідэальна падыходзіць для палення.
Вы можаце выкарыстоўваць цэлую рыбу або частак, а філе з скурай яшчэ на іх лепш , чым іншыя скарачэнні.
Практычна любы від драўніны будзе працаваць, але вы можаце захацець выкарыстоўваць лес як алешыну ці фруктовыя лесу. Ласось часта Курылы з вольхай, так як гэта традыцыя, якая ўзыходзіць да карэнных народаў паўночны захад Злучаных Штатаў. Вядома, вы можаце выкарыстоўваць мескитовой, дуб або любы іншы ваш любімы дым мейкера. З-за кароткі час дыму, мескитовый не будзе мець магчымасці надаваць занадта горыч густу, але я рэкамендую выкарыстоўваць яго эканомна.
Правільныя Temps Курэнне
Калі вы можаце падтрымліваць нізкую тэмпературу курэння, ніжэй за 150 градусаў па Фарэнгейце / 65 градусаў З у працягу першай гадзіны ці два, а затым рыба будзе мець больш часу , каб паглынуць водар дыму . Узмоцніце цяпло праз 2 гадзіны да каля 200 градусаў па Фарэнгейце / 95 градусаў C, каб скончыць яго. Пераканайцеся ў тым, што рыба награваецца ўвесь шлях да канца, па меншай меры, 165 градусаў F / 75 ° C Памятаеце, калі гаворка ідзе аб нізкай тэмпературы прыгатавання ежы, заўсёды лепш перастрахавацца, чым потым шкадаваць.
На заключную ноце, я хацеў бы адзначыць, што не толькі вэнджаная рыба робіць вялікую страву або закуску, ён таксама робіць вялікі інгрэдыент. Паспрабуйце прымаць мяса з вэнджанай стронгі або падобнай рыбы і змяшаць яго разам з некаторымі сметанковым сырам , часныком, соллю і перцам , і вы раптам вялікі распаўсюд для крекеров.
Шматлікія рэцэпты патрабуюць вэнджанай рыбы, ад супаў да салатаў да асноўных страў. З веданнем вэнджання рыбы пад ваш поясам, вы будзеце ў стане зрабіць гэтыя стравы яшчэ лепш з хатняй вэнджанай рыбай.