Як дым ласося

01 з 05

вэнджаны ласось

Курэнне рыбы не складана, і гэта займае значна менш часу , чым курэнне мяса , такія як свініна ці дзічыну . Калі ў вас ёсць вялікія кавалкі рыб - ласось з'яўляецца выдатным вэнджанне рыбы, як блакітны тунец, стронга або асятра - вам трэба будзе падрыхтаваць расол .

02 з 05

падрыхтоўка Расол

Асноўная рыба расола:

• 4 шклянкі вады
• 1/4 кубкі кашэрнай солі
• 1/4 кубкі карычневага цукру
• 2 лаўровых ліста
• 1 сцябло нарэзаны салера
• 1/2 кубкі нарэзанага кропу
• 1/2 нарэзанага лука
• 2 разбівалі дзелькі часныку

Змяшайце ўсе інгрэдыенты і расол змясціць рыбу ў неактыўнай кантэйнеры (пластыкавы або шкляны), накрыць вечкам і паставіць у халадзільнік.

03 з 05

отвержденія рыбы

Рыбе трэба будзе лячыць на працягу некалькіх гадзін. Гэты працэс отвержденія ліквідуе частка вільгаці з унутранай часткі рыбы ў той жа час настойваючы яго з соллю, якая дапаможа захаваць рыбу.

Як доўга вы будзеце павінны вылечыць яго? Прынамсі, 8 гадзін, нават для тонкага Філа. Я прынамсі дзень для тоўстага філе, такія як ласось. Калі б я быў асятровыя стэйкі ці нешта яшчэ больш тоўсты, я мог бы пайсці праз два дні.

Вы можаце перашчыраваць? Вы робіце стаўку. Ваша рыба, па сутнасці, будучы марынаваныя і расоле ў гэтым растворы, таму чым даўжэй вы трымаеце яго апускаюць у расол, то салёная яна атрымае. Ні пры якіх абставінах вы павінны расолам на працягу больш за 3 дзён, і нават тое, што пакіне вас з некаторай сур'ёзна салёнай рыбай.

04 з 05

Паветра вяленая рыбы

Гэта адзін крок многія пачаткоўцы курцы не ў стане зрабіць, але сушкі отвержденія, расол рыбы ў прахалодным месцы ветраным важна правільна паліць. Чаму? Вы павінны сфармаваць то , што называецца плёнкавым, які ўяўляе сабой тонкі, лак як пласт па-над рыбы , якая ізалюе яго і прапануе ліпкую паверхню для дыму прытрымлівацца.

Гэта дасягаецца шляхам адпачываючы ў расоле рыбу на стойку і пакласці яго ў прахалодным - менш за 65 градусаў - гэта месца, якое мае добрую цыркуляцыю паветра. Калі вы хочаце, запусціць вентылятар над рыбамі на нізкай хуткасці.

Хай рыба сухі гэты шлях, па меншай меры, 2 гадзіны, і да трох. Не хвалюйцеся! Соль у расоле абароніць вашу рыбу.

05 з 05

курэнне Рыбу

Цяпер вы гатовыя курыць рыбу. Майце на ўвазе, што мы «гарачы» курэнне рыбы тут, не холадна паліць. Халоднае вэнджанне з'яўляецца выглядам рыбы, якую вы атрымаеце ў пакетах з Шатландыі; яна займае вельмі спецыяльнае абсталяванне, і, па меншай меры, 2 дні курыць, каб зрабіць гэта. Нашы гарачага вэнджання рыбы будзе захоўвацца лепш, чым свежая рыба, але ён усё роўна будзе псавацца хутчэй, чым рыбы халоднага вэнджання.

Тым не менш, вы ўсё яшчэ не хочуць высокіх тэмператур. Я палю маю рыбу прыкладна ў 140 градусах у самым, хоць скрынцы курыць рэдка марнуе больш за 30 хвілін пры гэтай тэмпературы - яна падымаецца на працягу ўсяго працэсу курэння.

Што драўніна з'яўляецца права драўніны ? Гэта вельмі спрэчнае пытанне. У кожнага ёсць каханы. Я пашчасціла мець доступ да міндалем і яблычнага дрэва, таму я выкарыстоўваю іх. Амаль усё, што ідзе, для апрацаванай драўніны хвоі і, акрамя; хвоя ўтрымлівае смалы, якія зробяць вашу рыбу горкі густ. Вось некалькі найбольш распаўсюджаных відаў драўніны для рыбы:

• алешына
• гикори
• яблык
• дуб
• Любы іншы фрукт ці арэх драўніны

Як доўга? Зноў жа, залежыць ад тэмпературы і масы рыбы. Прыкладна праз гадзіну для тонкага Філа, ажно чатыры гадзіны для вялікіх пліт асятра ці тунец жывата.

Вы атрымаеце адчуванне, калі гэта зроблена, як толькі вы зробіце гэта некалькі разоў. Пакуль гэтага не адбудзецца, аднак, звярніце ўвагу на ўнутраную тэмпературу 140 градусаў - ці калі мяса шматкоў лёгка.

Пасля таго, як рыба вэнджаная, вы можаце трымаць яго загорнуты ў халадзільніку на працягу 10 дзён, ці замарозіць на тэрмін да 6 месяцаў. Вакуумныя ўшчыльнення рыбы, калі ў вас ёсць.