З еўрапейскага Flats да Pacifics
Чалавек меў звычай быць у стане проста замовіць тузін вустрыц. Няма больш. Сырыя бары ўяўляюць мецэнаты са спісамі дзясяткаў вустрыц на выбар. Wellfleets цэняцца ў Новай Англіі, жыхары Нью-Ёрк любяць свае сінія кропкі, і правіла Kumamotos на заходнім узбярэжжы. Тым не менш, ёсць толькі пяць відаў вустрыц, сабраных у ЗША, усе іншыя адрозненні ўзнікаюць ад таго, дзе яны жывуць, ваду яны адфільтроўваць, і як яны апрацоўваюцца.
Іх густ, у рэшце рэшт, з'яўляецца лакальным.
Калі вы накіроўваецеся да сырога бары ці на рынку, гэта кіраўніцтва дапаможа вам расшыфраваць свет вустрыцы маркіроўкі і вустрычнага відаў. Гледзячы, каб падрыхтаваць іх дома? См Як шалупіна вустрыцы і Соусы для вустрыц на паўкола . Ці, магчыма, вы аддаеце перавагу рыхтаваць іх? Смажаныя вустрыцы з'яўляюцца маім фаварытам.
01 з 05
Crassostrea гігабайта - ціхаакіянскія вустрыцы
Ціхаакіянскія вустрыцы маленькія і салодкія і найбольш культывуецца ў свеце вустрыцы. Яны растуць у папулярнасці ў Еўропе і на заходнім узбярэжжы, дзе яны пачынаюць празмерна працаваць родную Алімпія (ніжэй). Ціхаакіянскія вустрыцы, якія выкарыстоўваюцца для выкарыстання для апісання ўсіх невялікіх ціхаакіянскіх вустрыц, як Kumamotos і Miyagis. Kumamotos, аднак, было выяўлена, што іх уласныя віды (ніжэй). Pacifics маюць значна большы за канаўкі, рэзка паказала шкарлупіну, чым Атлантыка або еўрапейскія кватэры.
Сёння Pacifics звычайна называюць пасля таго, як, дзе яны вырашчаны, напрыклад, Тоці ўваходзе і Фані-Бі, але некаторыя гандлёвыя назвы, такія, як справядліва вядомы Пресноводный вустрыцы з Hog Island Oyster Company.
02 з 05
Crassostrea sikamea - Кумамото вустрыцы
Kumamotos маленькія, салодкія, амаль арэхавыя вустрыцы, адрозныя глыбокім, амаль чашеобразной абалонка. Як Pacifics, яны глыбока рыфленыя, вострыя, завостраныя ракавіны. Яны нерастуюць пазней і ў цёплай вадзе, чым іншыя вустрыцы, таму яны застаюцца цьвёрдымі і салодкімі добра ў летнія месяцы. Kumamotos шырока культывуецца ў Японіі і на Заходнім узбярэжжы. Назва Кумамото настолькі цэніцца, што Kumamotos заўсёды пазначаныя як такія, хоць у некаторых месцах будзе таксама пазначыць, адкуль яны.
Kumamotos выкарыстоўвалі быць засяроджанымі ў рэгіёне Ціхага акіяна вустрыц, але ў рэшце рэшт яны свае ўласныя віды.
03 з 05
Crassostrea virginicas - атлантычныя вустрыцы (Bluepoints, Wellfleets, і многае іншае)
Многія людзі былі шакаваныя, даведаўшыся , што Bluepoints і Wellfleets, Malpeques і Beausoleils усіх virginicas Crassostrea, а некаторыя 85% вустрыц , сабраных у ЗША ( у тым ліку большасці з тых , хто ў Мексіканскім заліве).
Праўдзівыя bluepoints вырошчваецца ў Great South Bay Лонг-Айлендзе, дзе яны ўпершыню былі знойдзеныя. Сёння «Bluepoint вустрыца» часта выкарыстоўваецца як агульны тэрмін для любога Atlantic вустрыцы падаюць на паўкола (г.зн. « Нью - Джэрсі bluepoints» і « Вірджынія bluepoints»), які, калі вы ведаеце , яны ўсё тыя ж віды ць ўсякім выпадку, забаўна абсурдным.
Wellfleet вустрыц вырошчваюць у Wellfleet гавані ў паўночна-ўсходняй частцы мыса Код. Энтузіясты правільна выявіць шмат адрозненняў паміж вустрыцамі, выгадаванымі ў розных частках гавані.
04 з 05
Ostrea ейиНзы - Еўрапейскі Flats
Еўрапейскія кватэры часта называюць Belons. Хоць Belons, сапраўды, еўрапейскія кватэры, не ўсе еўрапейскія кватэры з'яўляюцца Belons (Belons павінны быць вырашчаны ў Брэтані рэгіён Францыі). Пасля таго, як найбольш распаўсюджанай вустрыцы ў Еўропе, еўрапейцы ўсё больш цэняць ціхаакіянскіх вустрыц у той час як Мэн штата Вашынгтон і вустрычны фермы больш зачараваныя еўрапейскіх кватэр.
Еўрапейскія кватэры характарызуюцца гладкай плоскай абалонкай (не дзіўна, там!) І выдатнымі багавіннем і вострым густам мінеральнай. Яны маюць мясістую тэкстуру, і для тых, якія выкарыстоўваюцца для розных відаў вустрыц, амаль храбусцення да іх.
05 з 05
Ostrea lurida або Ostrea conchapila - Алімпія вустрыцы
Olympias зрабіць малюсенькую Kumamotos выглядае як гіганты, часта прыходзіць у аб памеры чвэрці. Яны з'яўляюцца адзінымі вустрыцамі родныя на Заходнім узбярэжжы ЗША Іх папулярнасць у Сане-Францыска падчас залатой ліхаманкі амаль знішчыла іх, і яны лічыліся вымерлым на працягу дзесяцігоддзяў. Дзікія папуляцыі ўсё яшчэ існуюць, аднак, і строга ахоўваюцца. Olympias на рынку і ў рэстаранах вырошчваюцца, у асноўным у Пьюджет-Саўнд і Брытанскай Калумбіі.
Olympias салодкія, медна і металічны.