Варыянты замены для памяншэння тлушчу ў хлебабулачных вырабах.
Тлушч мае шмат функцый у падрыхтоўцы ежы і выпечкі , але для некаторых, гэта можа быць неабходна для некаторых , каб паменшыць тлушч ў рэцэпце. Дзякуючы руплівай эксперыментаванні дыеты па ўсім свеце, шмат варыянтаў для замены тлушчу былі выяўленыя.
Хоць канчатковы прадукт ніколі дакладна такі ж, як толькі тлушч быў заменены, многія заменнікі тлушчу вырабляюць смачныя і вільготныя канчатковыя прадукты. Акрамя таго, каб знізіць ўтрыманне тлушчу, многія з інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца для замены тлушчу дадаць больш клятчаткі, вітамінаў, мінералаў і бялкоў.
Выкарыстоўвайце гэтыя абястлушчаныя або нятлустыя інгрэдыенты ў якасці замены для тлушчу ў вашым наступным рэцэпце!
Пюрэ садавіна ці гародніна: Многія садавіна і гародніна ўтрымліваюць пекцін , які дзейнічае так жа , як тлушч «пакараціць» або разварваюць выпечку . Unsweetened яблычнага, пюрэ з бананаў , працёрты чарнасліў, або кансерваванае пюрэ гарбузы лепш за ўсё працуе ў якасці замены тлушчу. Для дасягнення найлепшых вынікаў, замяніць палову тлушчу ў рэцэпце з роўным аб'ёмам пюрэ фрукта або гародніны. Вы можаце замяніць да 100 адсоткаў тлушчу, хоць гэта можа выклікаць вялікія змены ў тэкстуры і гусце.
Ёгурт: з нізкім утрыманнем тлушчу або абястлушчаныя ёгурты можна дадаваць і захоўваць вільгаць , запечаныя тавары падобных на шляху тлушч можа. Напружаны або грэцкі ёгурт лепш за ўсё працуе з - за нізкае ўтрыманне вільгаці. Калі толькі звычайны ёгурт даступны, паменшыць колькасць іншых вадкіх інгрэдыентаў для кампенсацыі дабаўленай вільгаці ў ёгурце. Абавязкова выкарыстоўвайце звычайны, несалодкі ёгурт пры замене яго на тлушч.
Запасны роўныя аб'ёмы ёгурта для тлушчу заклікаў ў рэцэпце.
Рикотта або тварог: нізкі або абястлушчанага тварагу і тварог можа быць выкарыстаны ў якасці замены тлушчу сапраўды гэтак жа , як ёгурт. Замяніць тлушч ў рэцэпце з роўным аб'ёмам рикотты або тварагу . Нятлустыя сыры, як правіла, працуюць лепш, чым іх абястлушчаныя аналагі.
Першыя ільняной: Растваральныя валакна ў зямлі (або «перамолвае») ільняныя ўбірае вільгаць і ўтварае гель, захоўваючы вільгаць і захоўванне хлебабулачных вырабаў мяккага і вільготны. Для таго, каб выкарыстоўваць молаты насеньне лёну ў якасці заменніка тлушчу, дадаць 3 сталовыя лыжкі молатага ільнянога насення плюс 1 сталовую лыжку вады на кожны 1 сталовую лыжку алею ці тлушчу, прадугледжанага ў рэцэпце.
Заўвага: Ніколі не падмяняць нятлусты маргарын распаўсюджваецца на сметанковае масла ці сала ў рэцэпце. Гэтыя спрэды ўтрымліваюць вялікую колькасць вады, якая будзе прасочвацца як ён растае, у выніку сырога і шчыльнага канчатковага прадукту.