Батат і ямс: у чым розніца?

Як сказаць гэтыя два Клубні Apart

Шмат разоў імёны «салодкі бульбу» і «батат» выкарыстоўваюцца як узаемазаменныя ў размове, у кулінарыі і нават у супермаркеце. Але яны на самай справе два розных гародніны. На самай справе, хоць яны абодва з'яўляюцца карняплодамі, яны належаць да двух розных сямействаў раслін - салодкі бульбу з ипомеи сям'і ў той час як ямс звязаны з лілеяй. Ямы саладзей салодкага бульбы, растуць значна больш, і таксама пажыўнасці саступае.

Той факт, што ямс і салодкі бульбу адзначаюцца на банкі і ў рэцэптах можа выклікаць шмат блытаніны. Вось як адрозніць іх і рыхтаваць іх належным чынам.

салодкі бульбу

Салодкі бульбу належыць да роду ипомея. Яны, як мяркуюць, узніклі ў Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыцы і карыстаюцца папулярнасцю на амерыканскім Поўдні і даступныя па ўсім свеце.

Прададзена круглы год, салодкі бульбу мае працяглы тэрмін захоўвання з-за працэс отвержденія пасля збору ўраджаю, які павялічвае свае магчымасці захоўвання на працягу года. Вы знойдзеце салодкі бульбу, папярэдне ачышчаныя і звараныя і прадаюцца ў банках або замарожаныя.

Ёсць два асноўных тыпу салодкага бульбы, абодва з якіх з'яўляюцца падоўжанымі жоўтымі або аранжавымі клубнямі, якія звужаюцца да кропкі на кожны канцы. Бялейшы скуры салодкі бульбу мае тонкую, светла-жоўты колер скуры і бледна-жоўтае цела. Гэта не салодкае і мае сухую, рассыпістую структуру, падобную белай выпечку бульбу. З больш цёмнай скурай разнастайнасць (якія часцей за ўсё і няправільна называецца ямс) мае больш тоўсты, цёмна-аранжавы з чырванаватай скурай са салодкім, яркім аранжавай мякаццю і вільготнай тэкстурай.

Сучасныя папулярныя салодкія гатункі бульбы ўключаюць GOLDRUSH, Georgia Red, Centennial, Пуэрта-Рыка, Нью-Джэрсі і Velvet.

Салодкі бульбу выкарыстоўваецца як у салёных і салодкіх страў, часцей за ўсё запечаныя, працёртыя або смажаныя. Калі працёртыя яго можна выкарыстоўваць у супах, а таксама хлебабулачных вырабаў і дэсертаў, у тым ліку, вядома, салодкі бульбу пірог.

Ён таксама стаў адным з асноўных прадуктаў на стале Падзякі, часцей за ўсё, як салодкі бульбу запяканка з зефірам.

ямы

Праўдзівы ямс з'яўляецца клубень трапічнай вінаграднай лазы (Dioscorea batatas) і нават не аддаленае стаўленне да батат. Гэта папулярны гародніна ў Лацінскай Амерыкі і Карыбскага басейна рынкі, з больш чым 150 гатункаў даступныя па ўсім свеце, і паступова становіцца ўсё больш распаўсюджаным у Злучаных Штатах.

Батат клубень мае карычневую або чорную скуру лускаваты, які нагадвае кару дрэва і брудна-белага, фіялетавага ці чырвонага мяса, у залежнасці ад гатунку. Дома яны растуць у трапічным клімаце, у першую чаргу ў Паўднёвай Амерыцы і Карыбскім басейне, а таксама Афрыкі, дзе яны паўсталі. На іспанскай мове, яны згадваюцца як батат, boniato і імя. Як правіла, саладзей, чым салодкая бульба, гэты клубень можа вырасці больш за сем футаў у даўжыню і топ 150 фунтаў.

Асноўны прадукт у афрыканскай кухні, ямс часцей за ўсё вараны, смажаны або смажаны. Іх доўгі тэрмін захоўвання 6 месяцаў дазваляе ім быць надзейным крыніцай харчавання падчас дрэннага земляробства - ям значна цяжэй ўраджай сабраць, чым салодкі бульбу. Фіялетавы батат знаходзяцца ў Японіі, Інданезіі, В'етнаме і на Філіпінах, і часта выкарыстоўваюцца ў дэсертах.

У некаторых частках Злучаных Штатаў, дзе ямс не карыстаецца папулярнасцю, большасць буйных супермаркетаў не насіць іх - знайсці ямс вы павінны пайсці на спецыялізаваныя рынкі па продажы карыбскіх, азіяцкія ці афрыканскія прадуктаў.

корань замяшання

Ад афрыканскія слоў ня, nyami або djambi, што азначае «ёсць,» прыходзіць англійскае слова «батат» . Афрыканскія рабы ў Амерыцы сталі называць карэнны салодкі бульбу «батат», таму што ён нагадваў ім аб харчовай штапельных яны ведалі, у Афрыцы. Па гэтай прычыне, на амерыканскім Поўдні, гэты тэрмін звычайна ўжываецца да салодкага бульбы.

Цікава, што блытаніна не абмяжоўваецца Паўночнай і Паўднёвай Амерыцы. Знакаміты «фіялетавы ямс» Акінава таксама салодкі бульбу, а не праўдзівы ямс. У Малайзіі і Сінгапуры, «батат» ставіцца да таро. А ў Новай Зеландыі, АСА называецца ямс.