Хоць ашаламляльным, якія ўзвышаюцца кандытарскі выраб з Croquembouche лічыцца французскі вясельны торт, гэта спыніць усю працу з любой нагоды. Croquembouche вежа ванільнага печыва вяршкі, карамель апускаюць профитроли і ўпрыгожаны цукры міндалем, хоць сучасныя версіі часта з творчымі густамі печыва крэмавых затым ўпрыгожаных кветкамі, цукровыя мастацтва і нават распалены шакалад.
Не палохайцеся усе інструкцыі ў гэтым рэцэпце. З невялікай арганізацыяй і планаваннем, гэта даволі проста.
Што вам трэба
- Для крэму Vanilla кандытара:
- 1 1/4 кубкі суцэльнага малака
- 3 яечных жаўтка
- 1/4 шклянкі цукру
- 2 сталовыя лыжкі мукі агульнага прызначэння
- 2 сталовыя лыжкі плюс 2 чайныя лыжкі кукурузнага крухмалу
- 1 гарбатная лыжка чыстага экстракта ванілі
- F або
- Заварное:
- 1 кубак сметанковага масла
- 2 кубкі вады
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 2 кубкі ўніверсальнай пакуты
- 8 яек
- Для карамелі:
- 2 1/2 кубкі цукру
- 2/3 кубкі вады
Як зрабіць гэта
Зрабіць цеста крэм:
Падцяпліць малако на павольным агні на маленькай рондалі, пакуль гэта не проста дастаткова гарачай парай. Ўзбіце разам яечныя жаўткі, цукар, муку і крухмал, а малако награваецца і да таго часу, пакуль сумесь не стане цалкам гладкай.
Дадаць палову малака да яечнай сумесі, калі малако парай, бесперапынна узбіваючы. Дадайце малако і яйкі назад у гарачае малако, пры бесперапынным мяшанні і высокай тэмпературы на працягу ад 1 да 2 хвілін, пакуль крэм не дасягне 170 F на лічбавы тэрмометр-ён павінен быць вельмі тоўстым.
Выдаліце яго з агню і ўмяшаць у ванільны экстракт. Астудзіць крэм на працягу прыблізна 2 гадзін да запаўнення профитроли.
Зрабіць трубачкі:
Растапіць масла ў вадзе ў сярэдняй рондалі. Дадайце соль і муку і перашкаджайце да таго часу, пакуль не ўтворыцца ліпкае цеста. Узбіць яйкі ў адзін, у той час, пакуль цеста не стане гладкім.
Разагрэць духоўку да 400 F і змазваць два выпечкі лістоў. Лыжка падрыхтаванае цеста Заварное на 24 невялікіх патронаў на кожным лісце выпечкі. Выпякаць 30 да 35 хвілін, пакуль профитроли ня раздуць і ператварыць залаціста-карычневы колер. Выдаліце іх з духоўкі і даць ім астыць на рашотцы на працягу 20 хвілін перад запаўненнем іх прыгатаваным тэстам крэму.
Лыжка астуджанага тэсту крэму ў мех, забяспечаны простым наканечнікам. Устаўце наканечнік у ніжняй баку трубы профитролей і каля 1 чайнай лыжкі кандытарскага крэму ў яго. Паўтарыце з астатнімі профитроли. Змесціце запоўненыя профитроли ў маразільнай камеры на працягу не менш за 3-х гадзін.
Зрабіць карамель:
Лыжка 2 ½ кубкі цукру ў сярэдняй рондалі і заліць 2/3 шклянкі вады над ім. Маляваць лыжку праз цукар, каб намачыць яго і ператварыць цяпло да сярэдне-высокай. Працярыце боку рондалі з вільготнай шчоткай печыва, калі сумесь дасягае кіпець. Дайце цукру сумесь кіпяцяць на працягу 15 да 20 хвілін, пакуль ён не стане светла-залаціста-карычневага колеру.
Выдаліце рондаль з агню і неадкладна пагрузіць яго ў міску з ледзяной вадой на працягу 5 секунд, каб спыніць працэс падрыхтоўкі. Дайце карамелі астыць на працягу 5 да 10 хвілін, пакуль не мае кансістэнцыю сіропу клёну.
Будзьце гатовыя працаваць хутка, калі карамель астыне.
Збярыце Croquembouche:
Dip 12 профитроли ў карамелі, па адным за раз. Размясціць іх у крузе на пергаментную кардонная страве ці бляху, выкарыстоўваючы карамель, каб склеіць іх разам. Прадоўжыць будаўніцтва Croquembouche шляхам апускання і «склейвання» меншае кольца профитроли ў верхняй частцы першай. Працягвайце працэс да тых часоў, класічны конус або вежа форма не была дасягнутая.
Злёгку апырскайце астатнюю карамель па Croquembouche з адукацыяй павуцінкі з фармаванай цукру. Націсніце на цукры міндалем, металічных дражэ або кветкі для ўпрыгожвання.
Нататкі Кука: Торт павінен быць пададзены як мага хутчэй. Ён рызыкуе крах, калі гэта засталося занадта доўга, асабліва калі надвор'е гарачае.
Трымаеце міску з ледзяной вадой побач, калі вы працуеце з карамеллю. Калі вы спалілі, пагрузіце здзіўленыя ўчасткі скуры ў халодную ваду і трымаць яго там на працягу некалькіх секунд. У выпадку сумневаў, звярнуцца за прафесійнай медыцынскай дапамогай.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 475 |
| Усяго тлушчаў | 23 г |
| Насычаных тлушчаў | 12 г |
| ненасычаныя тлушчы | 8 г |
| халестэрын | 234 мг |
| натрый | 323 мг |
| вугляводы | 59 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 9 г |