Каб WOK ці не WOK

Ці патрэбна Вам Вок рыхтаваць кітайскую ежу?

Адно з пытанняў, мяне часта задаюць пачаткоўцы кухараў: Мне сапраўды трэба вок рыхтаваць кітайскую ежу?

Адказ так, і няма. Вы абсалютна не патрэбныя вки для стварэння здавальняючых ўсходніх страў - я часта раблю чау мэйн або кітайскае рагу ў патэльні. Тым не менш, чашеобразной посуд з'яўляецца адна частка абсталявання , якое вы сапраўды павінны разгледзець куплю , калі вы хочаце , каб сур'ёзна ставіцца да кітайскай кулінарыі .

Вок мае мноства пераваг па параўнанні з патэльняй - яна размяркоўвае цяпло больш раўнамерна, патрабуе менш алею, і гарантуе , што ежа кінула падчас жарка зямлі назад у рондалі , а не на пліце. Добры кухонны нож можа заняць месца ў цясак, і рыс можна варыць у рондалі , а не на пару, але цяжка знайсці здавальняючую замену для вок.

Пасля таго, як вы вырашылі дадаць вки да вашай пастаўшчык кухоннага абсталявання , вы хочаце , каб вакол крамы , каб выбраць лепшую мадэль. Першапачаткова ўсе тазікі былі круглае дно і зробленыя з жалеза - прызначаны для выкарыстання з традыцыйнай кітайскай дроўнай печчу. Паступова, жалеза было заменена з вугляродзістай сталлю. Сёння ёсць усе віды тазікі на рынку: алюміній, медзь, нержавеючая сталь. Тым не менш, кожны азіяцкі кухар я гаварыў з яшчэ клянецца традыцыйнай вугляродзістай сталі вок, і я павінен пагадзіцца.

Там было некалькі іншых новаўвядзенняў, якія павінны зрабіць вки больш сумяшчальнымі з заходнімі дыяпазонамі.

З 1960-х гадоў, з круглым дном тазікі звычайна прыходзяць з «каўнерыкам» - кругавым прылады з адтулінамі, каб забяспечыць перадачу цяпла. Гэта гарантуе, што вки раўнамерна збалансаваны над крыніцай цяпла. У той час як людзі з газавымі плітамі, часта аддаюць перавагу не выкарыстоўваць яго, каўнер, безумоўна, варта выкарыстоўваць, калі вы рыхтуеце з круглым дном вок на электрычнай печы.

Тым не менш, ваш лепшы варыянт пры падрыхтоўцы ежы на электротяге з'яўляецца купля плоскодонных вок. Круглы дном тазікі можа адлюстроўваць цяпло назад на элемент, пашкодзіўшы яго.

Канструктыўныя меркаванні:

Традыцыйна вок прыйшоў з двума металічнымі ручкамі, што робіць яго лёгка падымаць і з печы. Тым не менш, я аддаю перавагу сучасныя тазікі, якія маюць адну доўгую драўляную ручку, як на патэльні. Як Барбара Тропп ўказвае ў сучасным мастацтве кітайскай кулінарыі, доўгі тронак «ліквідуе неабходнасць працы з прыхваткамі ці рукавіцай, і дае вам выдатныя рычагі для нахілу гаршка.» Што тычыцца памеру, тазікі бываюць розных памераў (рэстараны могуць выкарыстоўваць тазікі, якія некалькі футаў у папярочніку), але 14-цалевы кацялок з выпуклым дном добры памер для хатняга выкарыстання.

Заправа і Ачыстка Wok:

Магчыма, вы чулі, што гэта вельмі важна для сезона вашага вка, перш чым спрабаваць яго ў першы раз. Чаму гэта неабходна? Заправа выдаляе кансэрвуе вытворцы нафты размясціць на вок , каб прадухіліць яго ад іржы, замяніўшы яго з лёгкім пакрыццём з расліннага алею. Таксама важна правільна чысціць вок пасля кожнага выкарыстання. Улічваючы разнастайнасць тазікі на рынку сёння, гэта цяжка для мяне, каб даць агульны набор інструкцый пра тое, як у сезон і догляд за вок.

Самае лепшае, што вы можаце зрабіць, гэта звярнуць асаблівую ўвагу на інструкцыі вытворцы. Тым не менш, ніжэй я крок за крокам інструкцыі для прыпраў і ачысткі традыцыйнай вугляродзістай сталі вок.

Як Season вугляродзістай сталі Wok
Як ачысціць вугляродзістай сталі Вок
Топ - 7 кітайскіх Woks