Шакаладны ганаш вельмі просты прэпарат, які звычайна выкарыстоўваецца ў якасці абледзянення або печыва запаўнення, а таксама для вырабу цукерак. Некаторыя рэцэпты шакаладу Ganache ўключаюць алей або нават яйкі, але гэта адзін зроблены толькі два інгрэдыентаў: расплаўлены шакалад і вяршкі. Вы можаце таксама водар вашага ганаш з брэндзі, каньяком ці экстрактам ванілі.
Абавязкова прачытайце нашы парады змешвання ніжэй для лепшага шакаладу ганаш.
Што вам трэба
- 8 унцый цёмны шакалад (сечаны)
- 3/4 шклянкі густых слівак
Як зрабіць гэта
- Падпаліць шакалад у вялікай шкляной місцы ў мікрахвалевай печы або з выкарыстаннем падвойнага катла. Калі вы выкарыстоўваеце мікрахвалевую печ, усталяваць яго на малую магутнасць і зрабіць гэта на працягу 20 да 30 секунд, у той час, памешваючы паміж імі, пакуль ён не расталі - каля двух хвілін за ўсё.
- Нагрэць сліўкі ў тоўстым дне каструлі на сярэднім агні, пакуль ён проста не даходзіць да кіпення, памешваючы, каб пераканацца, што ён не абгарэць.
- Цяпер наліць каля чвэрці крэму ў расплаўлены шакалад і мяшайце да таго часу, пакуль не будзе цалкам ўключана. Паўтарайце, пакуль усё сьмятаны ня змешваюцца і ганаш з'яўляецца бліскучым і гладкім. Калі вы дадаеце іншыя смакавыя інгрэдыенты, такія як брэндзі, каньяк або ванільны экстракт, змяшаць яго цяпер.
Вы можаце выкарыстоўваць ганаш адразу ж, калі вы хочаце, каб выліць яго на торт або печыва. Ці, калі вы хочаце, каб трубы яго па-над кексаў, дайце яму астыць пры пакаёвай тэмпературы на працягу прыкладна дзвюх гадзін першы.
Ці, калі вы робіце труфелі, ня астудзіць ганаш ў халадзільніку да фірмы.
Шакалад Ganache Саветы змешвальных
Часам вы будзеце бачыць Ganache рэцэпты, якія будуць мець наліць ўсе сліўкі ў шакалад адразу, або дадаць ўвесь шакалад у сліўкі ўсё адразу.
І справа ў тым, вы атрымаеце ганаш такім чынам, без сумневу. Але для дасягнення найлепшых вынікаў, карысна падумаць пра тое, што адбываецца на самай справе тут. Калі вы робіце шакаладны ганаш, што вы робіце ў эмульсію , гэтак жа , як калі вы робіце маянэз .
У эмульсіі, вы аб'ядноўваеце дзве вадкасці, якія звычайна не змешваюцца, як алей і воцат, або яечных жаўткоў і сметанковага масла. У ганаш, расплаўлены шакалад і гарачы крэм аб'яднаны з адукацыяй стабільнай эмульсіі.
Так што калі вы калі - небудзь рабілі маянэз або галандскі , вы ведаеце , што вы хочаце дадаць або сметанковае масла з жаўткамі вельмі павольна спачатку, а затым вы можаце дадаць яго хутчэй , як вы дойдзе да канца.
Цяпер, шакаладны ганаш не такі далікатны, як маянэз, але вы абавязкова атрымаеце гладчэйшы вынік, калі дадаць сліўкі у распаленым шакалад трохі ў той час, змяшайце, пакуль ён не цалкам уключаны, а затым дадаць яшчэ трохі, пакуль усё крэм змешваюць ст.
Для шакаладу, 70% шакаладу ідэальна. Працэнт ставіцца да колькасці какава ў шакаладзе, і чым вышэй лік цямней. Семдзесят адсоткаў шакалад будзе мець глыбокі, багаты водар, не будучы горкім.
Для крэму, абавязкова выкарыстоўваць цяжкія узбітыя сліўкі, якая мае 36 да 40 адсоткаў малочнага тлушчу. Вы можаце выкарыстоўваць больш крэм для больш мяккага ганаш, або менш, каб зрабіць яе больш пругкай (якія вы можаце зрабіць, калі гэта цёплы дзень). Суадносіны дадзена тут будзе патрэбнай кансістэнцыя для абледзянення тартоў або для вырабу труфеляў.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 243 |
| Усяго тлушчаў | 20 г |
| Насычаных тлушчаў | 12 г |
| ненасычаныя тлушчы | 6 г |
| халестэрын | 27 мг |
| натрый | 12 мг |
| вугляводы | 14 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 3 г |