Bacalao аль Піль-Піль традыцыйнае страва з Краіны Баскаў (El Pais Vasco), вобласць на поўначы Іспаніі , якая крэдытуецца з давядзеннем траскі рыбу назад ад Атлантычнага акіяна на працягу сотняў гадоў. Гэта добра вядомае страва па ўсёй Іспаніі, і папулярнасць у іспанцаў і турыстаў. Гэта зроблена з трэскам, часнаком і аліўкавым алеем, і пастаяннае рух дазваляе аліўкавы алей і солі трэску эмульгировать у фантастычны PIL-Піль соус. Гэта вельмі смачнае страва, і хоць Піль-Піль соус можа быць складзены патаўшчаюцца, ёсць некалькі простых трукаў у ніжняй часткі гэтага рэцэпту.
Што вам трэба
- 2 фунта (1 кг) соль трэскі
- 6 зубчыкаў часныку
- 1 кубак плюс 3 ст.л Іспанская экстра Вірджынія
- аліўкавы алей
- 1 маленькі сушанай востры перац (напрыклад, кайенского перац) або 1/2 з халапеньо перцу
Як зрабіць гэта
Гэта трэск з Піль-Піль соусам складае чатыры поўных порцый.
Заўвага: салёная трэска павінна быць вытрыманая ў вадзе ў працягу не менш за 24 гадзін, хоць пераважна 48 гадзін перад падрыхтоўкай. Гэта неабходна для вылугаванне з солі. Мяняйце ваду 2-3 разы ў 24-гадзінны перыяд. Калі гэта не будзе зроблена, то рыба будзе настолькі салёнай, што ён не будзе ядомым!
- Пачніце шляхам разразання траскі на больш дробныя кавалкі, так што ён мае вялікую плошчу, каб ўбіраць ваду. Прамыць кавалкі пад халоднай вадой і праціраюць звонку , каб выдаліць лішак солі .
- Змесціце кавалкі рыбы ў вялікі (13 "x9") шкляны форму для выпечкі ў адзін пласт. Дадайце ваду ў страва, пакуль рыба не будзе цалкам пакрыта вадой. Накрыйце страва з поліэтыленавай плёнкай і змясціць у халадзільнік. Падмена вады 2-3 разы на працягу наступных 24 гадзін.
- Прамыць трэску і высушыце папяровым ручніком. Нарэзаць на вялікія кавалкі (3 "× 3").
- Ачысціць і нарэзаць часнык. Пры выкарыстанні свежых перцаў, адрэзаць верхавіны перцаў і выдаліце насенне. Затым нарэжце перац кружочкамі і адкладзеце ў бок. Пры выкарыстанні высушаных CayeNne перцу, прапусціце гэты крок і дадаць цэлыя сушаныя перцы пазней ў рэцэпце.
- У тоўстым дне каструлі або вялікая адкрытай выбухаабароненых гліны посудзе, заліць некалькі сталовых лыжкі аліўкавага алею і цяпла на нізкім узроўні. Абсмажыць часнык, пакуль лустачкі не пачнуць карычневы колер. Выдаліць часнык і адкладзеце ў бок.
- Дайце масле ў рондалі астыць да цёплага. Калі алей астыне, дадаць трэску (скура бокам уверх) і пачынаюць змешваць алей павольна. Змесціце рондаль ці запяканку назад на слабым агні і працягваюць змешваць алей без прыпынку. Паліць ў астатняй частцы аліўкавага алею і працягваюць змешваць на працягу прыблізна 10 да 15 хвілін. Пераканайцеся, што для падтрымання цяпла пры вельмі нізкай тэмпературы. Рыба будзе выпускаць свае сокі і тыя сокі змяшаць з алеем і ўтварае густую эмульсію . Змесціце часнык і перац на вяршыні рыбы і дайце яму астыць на працягу 5 хвілін і PIL-Піль соус згусне.
Заўвага: Калі Піль-Піль соус не прыводзіць да густой эмульсіі, некаторыя іспанскія кухары выкарыстоўваюць наступныя «трукі» , каб атрымаць правільную паслядоўнасць:
- Заліць падліўкай з рондалі і выкарыстоўваць блендер палкі, каб хвастаць падліўцы няшмат. Будзьце асцярожныя, каб не ўзбіць яго занадта доўга, гэта будзе згушчацца занадта шмат.
- Выдаліць палову падліўкі з рондаля, дадаць дробку кукурузнага крухмалу да яго і выкарыстоўваць блендер палкі хвастаць. Будзьце асцярожныя, каб не ўзбіць яго занадта доўга, гэта будзе згушчацца занадта шмат. Вярнуцца ў рондаль і змяшаць, каб змяшаць.
- Пры мяшанні падліўкі у рондалі, дадаць 1-2 сталовыя лыжкі суцэльнага малака, каб згуснуць.
Хоць пурыстаў могуць поўзаць на названых вышэй спосабаў, яны могуць выратаваць ежу.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 770 |
| Усяго тлушчаў | 56 г |
| Насычаных тлушчаў | 8 г |
| ненасычаныя тлушчы | 40 г |
| халестэрын | 140 мг |
| натрый | 570 мг |
| вугляводы | 12 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 54 г |