Грэнуй: Французская для ног жабы

Слова Грэнуй (вымаўляюцца «gruh трэці-EE») з'яўляецца французскім словам для жабы, і ў кулінарным мастацтве, тэрмін grenouilles (або поножи дэ grenouilles) адносіцца да жабіным лапкам.

Жабіныя ногі адзін з двух французскіх прадуктаў, якія, па меншай меры, калі я быў дзіцем, простае згадванне пра які нязменна выклікае ўсё ўварвацца ў памежныя істэрычныя смяшкі няверы (іншы, вядома ж, слімакі).

Але гэта таму, што я не па-французску.

І я не з поўдня, і многія дзеці растуць у любым з гэтых месцаў, ідэя жабіных лапак, несумненна, некалькі менш экзатычныя.

І так здарылася, што жабіныя лапкі сапраўды добрыя. Я збіраўся сказаць, што яны на густ як курыца, але гэта не зусім дакладна. Іх тэкстура вельмі падобны на кураня. І паніраванні (калі яны прыгатаваныя такім чынам) на густ як паніроўкі і прыправы і смакавыя дадаткі усё на густ, як бы яны ні густу, і шмат разоў вы спрабавалі ўсе гэтыя рэчы ў спалучэнні з курыцай. Але жабы густ жабы - які павінен сказаць, злёгку забалочаная і цьмяны. Як калі курыца прыйшла з сажалкі.

Гэта цяжка апісаць, але, спадзяюся, вы досыць цікава, што, калі ў вас ёсць шанец, вы будзеце іх паспрабаваць.

Ногі толькі ядомая частка жабы, але яны могуць быць даволі мясістыя. Яны павінны быць лупінай, а затым замочваюць у лядоўні вадзе, перш чым варыцца. Скура даволі свабодна і лёгка атрымаць.

Я кажу гэта не таму, што вы, верагодна, калі-небудзь зрабіць гэта самастойна. Але гэта праўда. І ў той час як скура, я мяркую, ядомыя, гэта цвёрдая і слізкая і, ну, жабіны. Не сказаць, што адзін павінен ўхіляцца ад рэальнасці, якой бы ні адзін есць. Але, як я кажу, гэта таксама даволі жорстка.

Вы павінны адхапіць ногі, а таксама.

Адзін класічны французскі прэпарат жабіных лапак, называецца поножи дэ grenouilles ля правансаль, уключае ў сябе дноуглубительные жаб ногі ў пакуце , а затым sautéeing іх у сметанковым алеі або аліўкавым алеі з часныком і пятрушкай. Іншы метад заключаецца ў першую бланшыруюць Жабы ног , а затым хлеб ім і глыбока смажыць ім.

Іншы прэпарат, які з'яўляецца некалькі больш складаным, уключае ў сябе кіпячы жабіныя лапкі ў белым віне, разам з маслам, лімонам і грыбамі. Калі жабіныя лапкі рыхтуюць, яны і грыбы выдаляюцца і адкладзеце ў бок , пакуль соус памяншаецца , а затым загушчаным сувязь - сумесь яечных жаўткоў і вяршкоў.

Нарэшце, калі соус згусне, жабамі ногі і грыбы вяртаюцца да падліўцы і награваюць да тых часоў, пакуль прагрэецца, а затым скончыў з маслам, лімонам і свежай пятрушкай. Гэты прэпарат вядомы як поножи дэ grenouilles ля Poulette.