Гэта арыгінальны амараў соус, распрацаваны мой швагер Марк Корнаро. Арыгінальная Марка з'яўляецца чымсьці асаблівым. Зрабіце гэты соус дзень пасля таго, як у вас ёсць амары свята - захаваць гэтыя снарады і цела! Альбо Новая Англія або лангусты будзе працаваць тут. Гэтая паста соус багаты, пагрузілі з лобстараў густам і добра працуе з кароткай і доўгай пастай.
Што вам трэба
- 2 да 4 амараў цела ад 1 да 2 фунтаў амараў
- 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 2 высушаныя чылі
- 4 вычышчаных цэлым
- зубчык часныку
- 2 лаўровых ліста
- 8 чорны перац
- 3 цэлых гваздзікоў
- 1 кварта. працёртыя памідоры (кансерваваныя выдатна)
- 1/2 пучка пятрушкі
- 1/2 пучок свежай палыну
- 1 стрэл шклянку сувязе (ці іншы аніс густам лікёру)
- 1 стрэл шклянку каньяку
- Соль і чорны перац па гусце
- 1 фунт макаронных вырабаў (Лингвини лепш)
Як зрабіць гэта
- Дастаньце жорсткую верхнюю абалонку з амараў тэл і выкіньце. Выдаліць усе ўнутранае мяса ад цела (ёсць дастатковую колькасць, на самай справе!), А таксама зялёны «tomalley», які з'яўляецца печанню, а таксама любым з ярка-чырвонага «карала» або ікра, калі ёсць любы.
- Змесціце ўсе мяса, каралы і tomalley ў міску і адставіць у халадзільнік.
- Вяртаючыся да рэштках амараў, знайсці і выдаліць усе пёрыстыя лёгкія вы знойдзеце - яны фармуюцца як наканечнікі дзід і лёгкія і шараватыя. Акрамя таго, выдаліце непрыемны выглядам мяшочак запоўненай вадкасці ў пярэдняй часткі галавы амара.
- Цяпер, калі цела амараў чысціцца, разбіць шкарлупіну - выкарыстоўваць аскепкі ног, суставы, і кіпцюры, а калі ў вас ёсць іх - на дробныя кавалачкі і адкласці ў бок.
- Змесціце аліўкавы алей у рондалі і высокай тэмпературы па сярэдняй высокай тэмпературы на працягу хвіліны ці два. Дадайце высушаную чылі і часнык і выключаюць высокую тэмпературу да асяроддзя. Варыць да часныку карычневага - будзьце асцярожныя, каб не спаліць яго!
- Дадайце ракавіны, перац, лаўровы ліст і цэлыя гваздзікі і добра змяшаць, каб аб'яднацца. Уключыце цяпла назад да сярэдне-высокай і варыць на працягу 10 хвілін, часта змешваючы.
- Набор вялікі гаршчок салёнай вады на гарэлцы да кіпення. Гэта будзе ваша паста вады.
- Зараз дадайце як каньяк і повязі на амар соус і добра змяшаць на працягу 5-10 секунд. Дадаць таматавае пюрэ, эстрагон і пятрушку, затым накрыць вечкам і давесці да кіпення.
- Хай гэта кіпяціць на павольным агні на працягу 20 хвілін, затым здрабніце ўсё ў рондаль з выкарыстаннем бульбы сэрцаед. Зрабіце гэта яшчэ раз у 45 хвілін.
- Калі соус становіцца занадта тоўстым, дадайце трохі воды. Вы хочаце, каб быць тоўшчы, чым вада, але танчэй, чым тое, што вы думаеце аб якасці падліўкі; мы будзем згушчаць яго пазней. Густ для солі і дадаць трохі, калі гэта трэба.
- На 55-й хвіліне, выключыце агонь. Выліце соус праз друшляк ў іншую вялікую рондаль. Разамніце змесціва яшчэ раз. Калі вам здарыцца быць ежа млын ці качка прэсы, выкарыстоўваць яго. Адмоўцеся ад снарадаў і іншых біты ў друшляку.
- Цяпер было б добры час, каб пачаць рыхтаваць макароны.
- Наліце палову нацягнутага падліўкі ў кухонны камбайне і дадайце зарэзерваваныя амар мяса, tomalley і каралы, а затым гудзець яго да атрымання аднастайнай масы. Калі ў вас ёсць шмат рэшткавага мяса агаварыць некаторыя для гарніру макароны.
- Выліце змесціва камбайне назад у рондаль з астатнім процеженным падліўкай. Калі гэта ўсё яшчэ занадта тонкі на свой густ, дадаць трохі таматавай пасты. Нагрэць на павольным агні 5 хвілін і падаваць. Гэта вельмі важна, каб не дапусціць соус кіпець!
- Добры іспанскі або французскі ружовае віно выдатна працуе з гэтай падліўкай летам, як гэта робіць Піно нуар , Божоле або італьянскі Санджовезе .