Chiffonade - вымаўляецца «ФМСП-о-NOD» - гэта тэхніка нож выкарыстоўваецца для рэзкі травы і лісця гародніны, такіх як салата на тонкія палоскі або стужкі. Для chiffonade лісце базіліка , да прыкладу, вы б скласці лісце базіліка, згарнуць іх у трубачку і затым акуратна разрэзаць на канцах трубкі з дапамогай нажа для атрымання тонкіх палосак.
Chiffonade Значэнне
«Шыфон» азначае «ануча» або «тканіну» па-французску, так што робіць chiffonade па сутнасці перакладае, каб зрабіць анучы, як правіла, з лісця базіліка, мяты або іншай зеляніны, па Kitchensavvy.
«Chiffonade» перакладаецца літаральна «у лахманах», але гэта можа быць лягчэй думаць аб chiffonade як «маленькія стужачкі», якія маглі б быць альтэрнатыўнай перакладам гэтага тэрміна Фенча.
Тэрмін тэхнічна назоўнік, у адпаведнасці з Merriam-Webster, што азначае «цёртыя або дробна нарэзаныя гародніна ці трава выкарыстоўваюцца перш за ўсё ў якасці гарніру.» Сапраўды, тэрмін chiffonade настолькі ўкараніўся ў жаргоне кулінарнага мастацтва, што аўтар PA LaFraise напісаў 2014 кнігу, выкарыстоўваючы слова - «Chiffonade» - у якасці назвы. Кніга хронікі прыгод Нью-Ёрк родны і самы прадаваны аўтар Blakely Элісан, як яна з усіх сіл спрабуе справіцца з трагічнай растварэнні яе шлюбу. Паказальна, што на вокладцы кнігі паказвае кучу здробненыя гародніну - ці гародніна chiffonade - з нажом пагрозліва стукнуў праз кучу ў апрацоўчую дошку.
Chiffonade Карысці
Пасля кладкі і згортванне лісця мяты ў форме цыгары, да прыкладу, вы можаце выкарыстоўваць тэхніку chiffonade нарэзаць лісце на тонкія палоскі.
Вы павінны выкарыстоўваць востры нож, каб выразаць лісце мяты ў камплекце на тонкія лустачкі, якія будуць ўтвараць тонкія, зялёныя стужачкі. Атрыманыя ў выніку нарэзаныя лісце павінны выглядаць наступным чынам . Затым вы можаце выкарыстоўваць мяту chiffonade на густ і / або гарнір стравы. Пасыпаць яго на супах, кінуць яго на вяршыні салаты, размяшаць яго ў правалаў ці проста выкарыстоўвайце гародніна chiffonade ўпрыгожыць талерку.
Калі вы выкарыстоўваць гэтую тэхніку для рэзкі, выкарыстоўвайце chiffonade гародніна і травы адразу ж пасля іх рэзкі, кажа Забеспячэнне рэстаранаў Блог, сайт рэстарана-індустрыя. «Тэхнік рэзкі выклікае краю хутка цямнее,» нататкі сайта. «Гэтая тэхніка лепш за ўсё падыходзіць для шырокалісцевых раслін, якія могуць каціцца добра. Было б вельмі цяжка, каб паспрабаваць гэты разрэз з чымсьці накшталт пятрушкі, які мае вельмі нерэгулярны ліст.»
Блог кажа, што вы можаце нават chiffonade нечаканых прадуктаў, як бліны, а затым дадаць мацуе «стужачка» у супы. Ключ да правільнага выкарыстання тэхнікі chiffonade з'яўляецца: Выкарыстоўвайце востры нож; клапаціцца, каб не парэзацца, а таксама выкарыстоўваць chiffonade - няхай гэта будзе стужкі гародніны або бліноў - неадкладна.
Так, вазьміце нож, а таксама ваш шпінат, базілік або мяты - ці нават рабіўся ўсё больш упэўнены - і вы будзеце выкарыстоўваць тэхніку chiffonade як прафесійны кухар у самыя кароткія тэрміны.