Вызначэнне: У кулінарным мастацтве, слова Голас (вымаўляецца Глосса) адносіцца да тоўстым, сіропу, як скарачэння запасу , які ў сваю чаргу , выкарыстоўваецца для араматызацыі іншых соусаў.
Слова глазураваныя азначае «глазуру» або «лёд» на французскай мове.
Тыповы рэцэпт глазураваныя пачынаецца з несоленым наяўнасцю нейкага. Мяса глазураваны або глазураваны дэ Viande (глянец дэ ві-ОНД), зроблены з нябеленага . Курыныя глазураваны або глазураваны дэ Воля (глянец дэ VO-LYE), зроблены з курынага булёна .
Рыба глазураваны або глазураваны дэ Пуасона (глянец дэ pwah-СОН), зроблены з рыбных запасаў .
Glaces зручны ў кулінарным мастацтве, таму што толькі невялікая лыжка можа дадаць шмат густу ў соус ці суп. Glaces замарожваць лёгка, і гэта простае пытанне, каб ператварыць Glace назад у запас зноў проста шляхам дадання вады.
Адно слова засцярогі: Пры стварэнні ўласных каштанаў, абавязкова выкарыстоўвайце несоленые акцыі, так як працэс аднаўлення з'яўляецца такім, што любую колькасць солі ў запасе будзе інтэнсіўна канцэнтруецца ў канчатковым Glace, што робіць яго занадта салёным.
Вось тры Голас рэцэпты:
- Мяса Голас Рэцэпт (Голас дэ Viande)
- Курыны Голас Рэцэпт (Голас дэ Воля)
- Рыба Голас Рэцэпт (Голас дэ Пуасона)
Демиглас: демиглас багаты, цёмны соус , зроблены шляхам аб'яднання паловы нябеленага і палова карычневага падліўкі ( так званы Эспаньолы ) , а затым , што скарачэнне напалову (пол азначае палову). Вось асноўны рэцэпт демиглас .
Вымаўленне: GLOSS