Дайкон і смажаныя свіныя адбіўныя суп (排骨 酥 湯) з'яўляецца адным з самых папулярных вулічных прадуктаў у Тайвані. Асноўныя інгрэдыенты гэтага смачнага, апетытнага суп нарэзаных дайкон і марынаваныя і фрыцюры свіных адбіўныя. Вам не трэба выкарыстоўваць якую-небудзь акцыю, каб прыгатаваць гэты суп, як дайкон і рабрынкі дададуць больш чым дастаткова дзіўнага густу да супу ўжо.
Гэта страва мае натуральную слодыч ад дайкон і экстра смачна з смажанымі свінымі рабрынкамі. Кончык прыгатавання ежы для гэтага смачнага супу; мясістыя рэбры павінны! Я хацеў бы пайсці да мясніка і парадку або набыць некаторыя сапраўды мясістыя рэбры, каб прыгатаваць гэты суп. Вы таксама можаце папрасіць мясніка выразаць свіныя рабрынкі на кароткія адрэзкі для вас. Даўжыня рэбраў павінна быць каля 3 гл. Калі вы не аматар рэбраў, то вы можаце выкарыстоўваць нішчымнае або свіную грудзінку без тлушчу і скуры ў гэтай страве.
Я павінен прызнаць, што нягледзячы на ежу гэтага стравы незлічоная колькасць раз у начных рынках на Тайвані, я асабіста ніколі не зрабіў гэты суп, перш чым я пішу сваю першую павараную кнігу «Home-Style-тайваньскі Cooking». Пасля таго, як я падпісаў сваю кнігу выдавецкая справа, я пачаў збіраць і папрасіць розных відаў тайваньскай рэцэпт хатняга тыпу, а таксама некаторых тайваньскіх рэцэпты вулічнай ежы для маёй кнігі. Я тэставаў і аб'яднала розныя варыянты рэцэпту гэтага супу і ў рэшце рэшт я прыйшоў з гэтай версіяй для дайкон і смажаныя свіныя адбіўныя суп.
У гэтым рэцэпце я выкарыстаў салодкі бульбяны крухмал (地瓜 粉), каб пакрыць рэбры для фрыцюру, але вы таксама можаце выкарыстоўваць кукурузную муку, змешаную з мукой звычайнай для пакрыцця рэбраў. Салодкі бульбяны крухмал павінен быць даступны на кітайскіх і азіяцкіх супермаркетах.
Паколькі гэты рэцэпт патрабуе , каб смажыць ць фрыцюры, калі вы не ўпэўненыя ў тым , што на кухні ці вы не знаёмыя з гэтым метадам прыгатавання ежы, вы можаце праверыць артыкул « Deep абсмаленыя Cooking Techniques ў кітайскай кулінарыі » , перш чым пачаць ,
Акрамя таго, калі вы зацікаўлены ў маёй кнізе «Дом-Style тайваньскай Cooking» вы можаце праверыць яго тут.
Што вам трэба
- 14 1/3 oz./400 г. свіныя рэбры (нарэзаць кароткую даўжыню)
- салодкі бульбяны крухмал, па меры неабходнасці
- 4 шклянкі / 1 літр алею (для глыбокай смажыць рэбры)
- 1 oz./30 г. зялёны лук (нарэзаць 1 1/4 цалі / 3 гл. даўжыні)
- 1/2 oz./15 г. часнык (вычышчаны і дробна нарэзаны)
- 5 кубкаў / 1,25 л вады
- 11 oz./300 г. дайкон радыска (вычышчаная і нарэзаць на 1 цаля / 2,5 см. куба)
- 1/2 чайнай лыжкі. солі (або па гусце)
- 1/4 чайнай лыжкі. белы перац (молаты, або па гусце)
- Для марынаду:
- 1 гарбатная лыжка. часнык (дробна нарэзаны)
- 1 ст.л.
- лёгкі соевы соус
- 1/2 ст.л .. цёмны соевы соус
- 1 ст.л.
- рысавае віно
- 1/4 чайнай лыжкі. соль
- 1 гарбатная лыжка. цукру (демерара цукру або цукровай пудры)
- 1/4 чайнай лыжкі. белы перац (молаты)
- 1/4 чайнай лыжкі. Кітайскі парашок пяці спецый
Як зрабіць гэта
працэдуры:
- Змесціце рэбры і марынад ў міску і добра змяшаць. Накрыць і адставіць у халадзільніку на працягу не менш за 1 гадзіны. Як правіла, чым даўжэй вы марынаваць інгрэдыенты (скажам, ад ночы да), тым лепш яны будуць на смак, але гэта цалкам залежыць ад вас.
- Пакрывае марынаваныя рэбры з некаторым салодкім бульбяным крухмалам (地瓜 粉) і пакінуць на 10 хвілін.
- Нагрэць алей у воке на сярэднім агні. Дадаць рэбры і смажыць у фрыцюры да залацістага колеру і гатоўнасці. Зліць і адставіць.
- Пакіньце 2 сталовыя лыжкі алею ў вок і разагрэць. Дадайце зялёны лук і часнык і спякотнае, пакуль часнык не толькі залаціста-карычневага колеру.
- Дадайце ваду і давесці да кіпення, затым варыць на слабым агні на працягу 30 хвілін. Працадзіце суп.
- Падзяліць смажаныя свіныя рэбры, белы радыска і запас сярод 4 гарачатрывалых, якая абслугоўвае чары. Змесціце шары ў распаровщике або рисоварку і пару на працягу 45 хвілін да 1 гадзіны да таго часу, рабро і дайкон не зьяўляюцца мяккімі і далікатным.
- Заправіць суп з соллю і молатым белым перцам. Ўпрыгожыць па жаданні і падаваць.
- На этапе 6, вы можаце проста пару супу ў адной вялікай місцы цеплаўстойлівай. Вам не трэба распарыць яго ў 4-х розных гарачатрывалы сервіроўкі чараў. Гэта проста нармальна, калі ў вас ёсць гэты суп на Тайвані. У вулічных або рэстаранах заўсёды пар і падаваць гэты суп у невялікай місцы.