Вы можаце думаць аб Піражкі , як сыр плавіцца паміж двума папярэдне прыгатаванай мукі аладкі-прымальным спосабам , каб зрабіць гэты сапраўдны мексіканскі antojito (закускі). Іншы стыль, як правіла, прадаюцца ў якасці вулічнай ежы ў Мексіцы пачынаецца з сырым тартыльі з начыннем з сыру і / або іншых інгрэдыентаў. Яны атрымліваюць смажаныя на заказ, пакуль праснак не стане залаціста-карычневага колеру, надаючы яму храбусткую тэкстуру кукурузныя габлюшкі і водар, што пары Смачна з плаўлены сырам.
У Мексіцы, жыхары сталіцы звычайна сцвярджаюць, што вы можаце запоўніць Піражкі з амаль нічога, і нават апусціць сыр; людзі з іншых частак краіны сцвярджаюць , што Кесадилья без сыру не можа быць названы Піражкі, улічваючы , што сама назва паходзіць ад Queso (сыр).
Што вам трэба
- 1 фунт / 450 г свежай кукурузы маса *
- 1/2 фунта / 225 г
- Мексіканскі сыр (Queso фрэска, Оахака, або Asadaro)
- Алей або свіны смалец для смажання
- Дадаткова: Дадатковыя напаўняльнікі, такія як мяса, гародніна, або перац чылі; Мексіканскі стол соус або бутэлечны гарачы соус
Як зрабіць гэта
Падзяліце Маса на 10 аднолькавага памеру шароў. Раскачаць кожны шарык паміж двума кавалкамі поліэтыленавай плёнкі або ваксаванай паперай , каб дыск каля 4 цаляў у папярочніку (або выкарыстоўвайце Тарціле прэсу, калі ў вас ёсць).
Выразаць сыр у 10 лустачак і змясціць адзін у цэнтры кожнай Тарцілы; дадаць невялікую лыжку дадатковага напаўнення, калі вам падабаецца. Скласці аладку напалову і націсніце краю з расхоложенными пальцамі, каб запячатаць яго.
Абсмажыць Quesadillas ў партыях у прыблізна 1 цаля гарачага алею ці свінога сала (або глыбока смажыць, калі вы аддаеце перавагу), ператвараючы адзін ці два разы, пакуль маса не стане залаціста-карычневага колеру з абодвух бакоў і становіцца трохі храбусткімі.
Дрэнажныя абсмаленыя кесадильи на стойцы або некалькі слаёў ўбірае паперы перад падачай.
Парады для ежы: Wrap Quesadillas ў кавалку ўбірае паперы і з'есці іх з рук. Перапынак абсмажаную Кесадилья па цэнтры, каб зрабіць дзве палоўкі, або закласці Піражкі на бок і акуратна разбіць яго адкрыць у падоўжным кірунку ў верхняй часткі; мазок соус да спадобы над адкрытай начыннем.
Увага: Запаўненне будзе вельмі горача.
* Вы можаце набыць свежы Мас для Тарціле і тамалеса ў крамах ў многіх раёнах Злучаных Штатаў з буйным этнічным мексіканскім насельніцтвам. Вы таксама можаце зрабіць свой уласны, змешваючы 2 кубкі сухога Маса Харына з 1 і 1/2 шклянкі цёплай вады і мясіць яго каля хвіліны , каб сфармаваць цеста. (Вы таксама можаце выкарыстоўваць муку Тарцілы цеста для гэтага рэцэпту.)
Напаўняльнікі для Quesadillas
Вы можаце паставіць толькі пра што заўгодна ўнутры Піражкі, уключаючы рэшткі ад папярэдніх страў. Гэты кароткі пералік магчымасцяў павінен атрымаць свае ідэі, якія праходзяць:
Маленькія кубікі варанай бульбы
прыгатаваны чоризо
Зялёны перац чылі ў раджас (з або без вяршкоў)
Picadillo (мексіканскае мяса «хэш»)
Кавалачкі ялавічыны , курыцы ці свініны, просты або ў соусе
Нарэзаныя грыбы або huitlacoche (кукуруза грыбок)
Абсмаленыя шынкі кветкі
Прыгатаваныя або вельмі далікатныя сырыя збожжа кукурузы
Чичаррон (свініна скваркі) , тушеные ў зялёным ці чырвоным соусе
Пад рэдакцыяй Робін Grose