Аматары бульбы дробязі, радавацца! Няма больш вы змагаецеся, каб памятаць розніцу паміж бульбай Дафін і бульбай dauphinoise - ці нават, што ёсць розніца ў першую чаргу.
Таму што яны адрозніваюцца. Зусім інакш, як на самой справе, нягледзячы на іх падобныя назвы. Хуткая версія: бульба Дафін (вымаўляецца «зрабі Feen») = фрыцюры бульба зацяжак. Бульба dauphinoise ( "зрабі плаўнік-WAHZ") = запечаны запечаны бульбу.
Гісторыя пачынаецца ў французскім рэгіёне Дафінэ, размешчанага паміж Альпамі і далінай Роны на паўднёвым усходзе Францыі.
Назва Дафін ( «DO-плата-супраць») паходзіць ад слова Дафіна ( «DO-вентылятара»), французскага слова для дэльфіна, з-за таго, што сям'я, якая кантралюецца гэты рэгіён, перш чым яна стала часткай Каралеўства Францыя, быў дэльфін на іх гербе.
Пазней ён стаў звычаем для спадкаемцу, каб атрымаць тытул дафіна, нароўні з праўленнем Дафінэ рэгіёну. Жонка дафіна называлі Дафін ( «зрабі Feen»). Такім чынам, бульба Дафін ( так званы Pommes Дафін на французскай мове) названыя ў гонар жонкі дафіна.
Сувязь Marie-Antoinette мае сэнс , калі ўлічыць той факт , што Pommes Дафін з'яўляюцца класічная французская ежай камфорту - мяккія падушкі бульбянога пюрэ , змешанага з заварным тэстам (тыпу выкарыстоўваецца для вырабу крэму зацяжак і эклеров ), сфармаваныя ў шарыкі , а затым глыбока абсмажваюцца да залаціста-карычневы колер і cripsy звонку.
Хутчэй за ўсё вынайдзены шэф-поварам у Версальска палацы. Хай ядуць торт, на самай справе.
Бульба dauphinoise, з другога боку, названыя не пасля таго, як чалавека (ці марскіх млекакормячых), але пасля таго, як сама Дафінэ вобласці, дзе мясцовая кухня вядомая, сярод іншага, паказваючы шырокі выбар страў запечаны стылі .
Тут, у Штатах мы думаем пра запеканке, як і ўсё, што гэта запечаная з пластом сыру на вяршыні, а затым румянай ў духоўцы - часта, але не заўсёды, з далівання прыпраўленых сухароў. Для таго, каб зрабіць бульбяны грата, мы, верагодна , тонка нарэзаць бульбу, пласт іх сумессю з вяршкоў, яйкі і сыр Груер , а затым выпякаць. Пытанне пра тое, ці варта выкарыстоўваць паніровачныя сухары для верхняга пласта ў некаторай ступені залежыць ад пераваг, але на вяршыні бульбы, яны, магчыма, з'яўляюцца староннімі.
Тым ня менш ... У Францыі, кампаненты традыцыйнага бульбы dauphinoise (вы будзеце часам бачыць яго называюць гратеном Dauphinois) падлягаюць ні пераасэнсаванне , ні реконфігураціі. Гэта вельмі вырашанае пытанне.
Такім чынам , традыцыйная запяканка Dauphinois будзе ўтрымліваць ні сыр , ні яйкі. Крухмал бульбы, будзе ясна да вас, больш чым дастаткова, каб звязаць страва разам. Акрамя таго, даданне сыру любога роду вырабіць страва, якое занадта ўтульна. Селянін тарыф, вы будзеце мець у ўвазе. І не ў добрым сэнсе.
Справядліва, аднак. Калі вы калі-небудзь глядзелі на інструкцыі для вырабу грата, вы можаце быць здзіўлены тым фактам, што адзін з крокаў церці ўнутры выпечкі з зубчыкам часныку.
Там няма ніякага фактычнага часныку ў страве. Вы проста ўціраць у страва перад запаўненнем яго.
Справа ў тым? Водар часныку прызначаецца, каб быць тонкім. Сярод мяккіх водараў бульбы, вяршкоў і сметанковага масла (разам з кратамі свежага мушкатовага арэха), часнык робіць яго прысутнасць адчуваецца як нешта фантом - гэта прапанова проста намякалі, а не адкрыта заявіў. Нават невялікая колькасць сыру, асабліва адзін, як Груер, патоне гэта. Гэта было б, як насіць вашыя навушнікі на сеансе.