Гэта Чокнутый, Melty, швейцарскі сыр выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі фондю
Груер (вымаўляецца «Гру-Яір») з'яўляецца адным з відаў гладкай плаўленне швейцарскага сыру , які зроблены з суцэльнага каровінага малака і звычайна отверждается ў працягу шасці месяцаў ці даўжэй.
Названы па імені горада Груер ў Швейцарыі, дзе ён быў першапачаткова зроблены, Груер з'яўляецца цвёрдым сырам з бледна-жоўтым колерам і багатымі, сметанковым, злёгку арэхавым густам.
Ён мае некалькі невялікіх адтулін або «вочы» характарыстыку швейцарскага сыру, якія ўтвараюцца бурбалкі газу, выпушчаных бактэрыямі, якія выкарыстоўваюцца пры вырабе сыру.
Але Груер мае менш вочы, і больш дробныя, у параўнанні з іншымі гатункамі швейцарскага сыру.
Груер гэта выдатны сыр стала, які азначае любы сыр, які можа быць з'едзены ў зрэзах, як на бутэрброд ці як частка сыроў. Гэта таксама адбываецца, выдатны сыр плаўлення, таму Gruyère з'яўляецца адным з двух асноўных сыроў ( Эмменталь з'яўляецца іншы) , што выкарыстоўваюцца пры падрыхтоўцы традыцыйнага рэцэпту фоньего .
Гэта таксама (ізноў жа , часам у спалучэнні з эмменталь, часам няма) сыр выкарыстоўваецца , каб зрабіць на крок-месье , што класічны французскі смажаны бутэрброд з сырам , які з'яўляецца адным з асноўных парыжскіх бістро ва ўсім свеце.
Чаму Робіць Gruyère Так Melty?
Дарэчы, што робіць сыр добры сыр плаўлення? Выдатны пытанне! Сыр пачынаецца як малако, якое затым сыраватка, а затым тварог падзеленыя і выціснутым, што прымушае лішак вады. Сыры, якія створоженные з кіслатой (напрыклад , тварог ці Queso фрэскай) не растануць наогул.
Гэта пакідае сыры, якія сыраватка з камбінацыяй ферментаў , званых сычужны, які плавіцца. І ў гэтай катэгорыі, як добра дадзены сыр расплавіцца павінен рабіць з яго стаўленнем вада-тлушч. Увогуле, сыр з больш высокім утрыманнем вады будзе плавіцца добра, у той час як сухія сыры плавяцца дрэнна, ці проста аддзяліць ў пулы тлушчу.
Акрамя таго, сыры высыхаюць даўжэй яны знаходзяцца ва ўзросце. Таму, зноў жа пры іншых роўных умовах, маладзейшы, свежае сыр расплавіцца лепш, чым той, які быў ва ўзросце на працягу доўгага часу.
Гледзячы на замену Груер?
У гэтыя дні, Груер шырока даступныя ў большасці прадуктовых крам, хоць гэта не абавязкова самы даступны сыр. Аднак, калі ваш крама мае лічыльнік сыру, супрацоўнікі, верагодна, выразаць вам кавалак памеру вам трэба.
Тым не менш, калі вам патрэбен заменнік сыру Груер, вы можаце паспрабаваць Эмменталь, Jarlsberg, Бофорта, Конт або раклет. Гэта залежыць ад рэцэпту, хоць. Калі вы хочаце, каб замяніць невялікая колькасць сыру, гэта можа не мець значэння ў той жа ступені.
Але калі вам трэба некалькі кубкаў сыру (напрыклад, калі вы плануеце зрабіць фондю), звычайны «амерыканскі» швейцарскі сыр можа быць вашым лепшым выбарам. Калі вы плануеце выкарыстоўваць яго ў рэцэпце, які заклікае да плаўлення, пераканайцеся, што гэта сыр з высокім утрыманнем вільгаці