Калі вы падумваеце Ham багор і Hush Puppies, Вы знаходзіцеся на правільным шляху
Імя
Тэрмін «ежа» не стала звычайнай практыкай аж да 1960-х гадоў. З ростам грамадзянскіх правоў і чорных нацыяналістычных рухаў на працягу 1960-х гадоў, многія афра-амерыканцы імкнуліся зноў заяўляюць, што іх частка амерыканскай культурнай спадчыны. Як такія тэрміны, як «душа брат», «душа сястра» і «соўл» былі захопліваючы, гэта было цалкам натуральна, што тэрмін «ежа» будзе выкарыстоўвацца для апісання рэцэптаў, афра-амерыканцы рыхтавалі на працягу некалькіх пакаленняў.
Тэрмін можа быць першым быў выкарыстаны ў 1962 годзе за грамадзянскія правы і паэт Амір Baraka. Сільвія Вудс адкрыў яе цяпер вядомы рэстаран Harlem Сільвіі ў тым жа годзе; сёння, Вудс вядомы многімі як «каралева Soul Food.» рэстараны і кулінарныя прадукты харчавання Душа працягвае быць папулярным праз 70-х гадоў.
Ежа
ежа душы з'яўляецца асноўнай, непатрабавальным падрыхтоўкай ежы з яе каранямі ў сельскай Поўдні. Дужкі душ пищеварочных бабы, зеляніна, кукурузная мука (выкарыстоўваецца ў кукурузным хлебе, Hush Puppies і johnnycakes і ў якасці пакрыцця для смажанай рыбы) і свініны. Свініна мае практычна неабмежаваны лік выкарыстанняў ў душы ежы. Многія часткі свінні выкарыстоўваюцца, як ногі свіней, вяндліны скакацельнага, свіныя вушы, свіней сківіцу і chitlins. Свіны тлушч выкарыстоўваецца для смажання і ў якасці інгрэдыента ў павольна прыгатаваных зялёных. Салодкія, халодныя напоі заўсёды фаварыт.
Soul або Паўднёвы?
Для многіх амерыканцаў, усё гэта гучыць як апісанне паўднёвай ежы.
Адрозненні паміж душой і Паўднёвай цяжка зрабіць. У сваім «Soul Food Cookbook» (1969), Боб Джеффрис падвёў яго такім чынам: «У той час як уся душа ежа Паўднёвая ежа, а не ўся Паўднёвая ежа душы. ежа душы падрыхтоўкі з'яўляецца прыкладам таго, як на самой справе добра Southern [афраамерыканскага] кухары, прыгатаваныя з тым, што яны былі даступныя для іх «.
ежа Душа мае свае карані ў рабстве, калі афра-амерыканцы павінны былі зрабіць з любой ежай была даступная для іх. На працягу наступных 100 гадоў пасля адмены рабства, многія афра-амерыканцы працягвалі выкарыстоўваць больш танныя інгрэдыенты. Вядома, душа ежа не цалкам вызначаецца расавага падзелу. Гістарычна склалася так, што не было вялікай розніцы паміж з'едзеных прадуктаў, бедных чорных паўднёўцаў і бедных белых паўднёўцаў. Джон Т. Пагранічны, дырэктар Паўднёвага Foodways Альянсу, пісаў: «Адрозненне паміж прадуктамі чорных і белых паўднёўцаў з'яўляюцца тонкім. Больш струковы перац цяпла, больш цяжкая рука з соллю і перцам і больш шырокае выкарыстанне субпрадуктаў мяса параўнальныя характарыстыкі душы супраць краіны прыгатавання ежы «.
Soul Food Рэцэпты
Калі вы хочаце паспрабаваць свае сілы ў хатняй ежы душы, праверыць некаторыя асноўныя рэцэпты, выканаўшы наступныя спасылкі.
смажаная рыба
Паўднёва-Style Коллар Greens
Johnnycakes
Hush Puppies