Амоній Карбанат ў Выпечка

Карбанат амонія выкарыстоўваецца для закваскі ў печыва, печыва, плоскія або крекеров. У нямецкай выпечкі, ён вядомы як hirschhornsalz або нашатырны, і гэта таксама называецца аміяк пекарскіх. Ён не выкарыстоўваецца для пірагоў, так як газападобны аміяк, што выдзяляюцца ў працэсе выпякання не можа пазбегнуць больш тоўстых, больш высокі латашыць і зрабіў бы выпечка дрэннага паху. Яна не пакідае салёны або мыльная рэшту густ, як Пякарскі парашок часам робіць, паколькі яна цалкам раскладаецца на аміяк і вуглякіслы газ.

Перавагі карбанату амонія ў Выпечка

Карбанат амонія надае характэрную рассыпістай і лёгкасць у абпаленае карысць, што , чаму ён да гэтага часу лічыцца ў некаторых рэцэптах, нягледзячы на пераважнай выкарыстанні парашка для выпечкі і выпечкі соды ў сучасных хлебабулачных вырабах. Можна замяніць Пякарскі парашок карбанату амонія ў крайнім выпадку, але канчатковы выпечаны прадукт не можа мець такую ​​ж тэкстуру. Канструкцыі на ліццёвых печыва таксама сказаў, каб захаваць сваю форму значна лепш, калі выкарыстоўваецца карбанат амонія.

Выкарыстанне карбанату амонія

Як правіла, карбанат амонія змешваецца з вадкасцю перад даданнем сухіх інгрэдыентаў, так што ён добра раствараецца і змешваецца старанна. Неабходна захоўваць у сухім, у добра закрытым кантэйнеры, паколькі ён паглынае вільгаць лёгка і згусткі, каб сказаць, калі ён па-ранейшаму актыўны, змесціце невялікая колькасць у гарачай вадзе. Калі бурбалкі энергічна, вы можаце выкарыстоўваць яго ў сваіх рэцэптах.

замены

Калі карбанат амонія не даступны, выпечка парашок можа быць замешчана ў 1-да-1, 1-у-2, або стаўленне 1-к-3.

Вы можаце таксама дадаць некаторыя выпечкі соды разам з разрыхляльнікаў.

Гісторыя карбанату амонія

Hirschhornsalz быў зроблены ў сярэднія вякі шляхам спальвання або сухой перагонкі кератиновых матэрыялаў, якія змяшчаюць кератин (структурны бялок, выяўлены ў царстве жывёл). Яны зрабілі гэта шляхам награвання здробненыя рогі, капыты, рогі, скуры, і нават расклаўся прымата мачу ў печаў для абпалу вапны (Калькофен), якія былі пабудаваныя печы для нагрэву вапняка (карбанат кальцыя).

Гэта вытворчы працэс, які ўзыходзіць да грэцкай і рымскай эпохі, каб зрабіць негашеную, будаўнічы матэрыял.

Рэшту збіралі пасля таго, як печ астыла. Так як драўняная попел часта вараць у вадзе і выкарыстоўваюць у якасці разрыхляльніка, цалкам магчыма, што гэтыя попелу былі выкарыстаны такім жа чынам. Hartshorn быў выкарыстаны для лячэння дыярэі, дызентэрыі, ліхаманкі, і шмат розных тыпаў укусаў. Назва была асаблівага значэнне ў сярэдніх стагоддзях, калі людзі лічылі, што соль збірае ад спальвання асобных частак жывёльнага мела спецыяльную, лекавых каштоўнасць. Гэта была звычайная пахнуць солі ў віктарыянскім часы.

Вытворчасць і хіміі

Сёння, белы парашок хімічна атрымліваюць шляхам награвання хларыду амонія або сульфату амонію з мелам. Hirschhornsalz ўяўляе сабой сумесь з трох малекул:

• Карбанат амонія (NH ₄₎ 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + Н ₂ Аб
• Бікарбанат амонія NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + Н ₂ Аб
• Карбанат амонія (другая форма) NH ₄ NH ₂ , СА ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

Гэтыя малекулы распадаюцца на газы аміяк, дыяксід вугляроду, і (вада) парай пры награванні да 140 F (60 C) або вышэй. Газу падняць цеста або вадкае цеста (які мае бурбалкі паветра ў яго праз распластоўванне) да таго, як цеста усталёўваецца, як яны паднімаюцца да паверхні печыва.

Па меры таго як цеста ўсталёўвае, бурбалкі застаюцца, але аміяк, дыяксід вугляроду, вадзяной пар і диспергируют з абпаленай даброты і ў паветра на кухні.

аміяк Бэйкера можа ўступаць у рэакцыю з пэўнымі цукрамі і амінакіслотамі ў цесцю, каб зрабіць невялікія колькасці акрыламіду, канцэрагенным рэчыва.

Рэцэпты з амоніем карбанатам

Калі вы хочаце ўбачыць, як выкарыстоўваецца гэты кампанент, паспрабуйце зрабіць гэтыя печыва:

• Польскі Аміяк Печыва : Гэта згорнутае цукровае печыва мае храбусткую тэкстуру за лікам карбанату амонія.
• Basler Leckerli : Гэта швейцарская-нямецкага калядныя пернікі печыва будзе трымаць у працягу некалькіх тыдняў. Гэта сухое і з арэхамі і зацукраванай апельсінавай скарынкай.
• Spekulatius Cookies : Гэта традыцыйнае калядная спецыі печыва ў Германіі і таксама называюць spekulaas ў Нідэрландах Яны традыцыйна фармуюцца ў драўлянай форме, але вы можаце выкарыстоўваць разакі печыва замест гэтага ..

Alternate Правапіс

• АВС-Trieb (А mmonium- б I- з arbonate)
• E503ii (EU харчовы дадатак)
• аміяк пекарского
• рогі Аленя
• нашатырны спірт
• hornsalt
• бікарбанат аміяку
• амонія гідракарбанат
• AmBic
• парашкападобнага выпечкі аміяку, бікарбанат солі аміяку
• соль рогі Аленя
• hjortetakksalt