Хоць большасць партугальскіх рэцэптаў, як правіла, выкарыстоўваюць толькі некалькі ключавых араматызатары ў любой талерцы і спадзявацца на саміх прадуктах харчавання, каб стварыць вялікія водары, ёсць некалькі ключавых спецый, што любы партугальская кухар абсалютна залежыць ад. Існуе ніякіх сумневаў у тым, што спецыі найбольш часта выкарыстоўваюцца кухарамі, і ў доме, адлюстроўваюць Партугаліі разнастайную гісторыю як краіна даследчыкаў з шырокімі каланіяльнымі холдынгаў. Менавіта гэтыя спецыі, якія былі галоўнай крыніцай натхнення для знаходжання больш кароткія маршруты для судоў для дастаўкі грузаў!
Паспрабуйце выбраць лепшыя спецыі вы можаце знайсці. Лепшыя спецыі можна знайсці ў этнічных харчовых крамах або ў мясцовых крамах спецый. Пазбягайце брэнды супермаркета, калі вы можаце, і памятайце, што спецыі ісці нясвежымі пасля ўсяго некалькіх месяцаў.
01 з 05
Піры-Піры
Роберт Джордж Янг / фатографа Выбар RF / Getty Images
Гэта быў партугалец даследаванне афрыканскага ўзбярэжжа, пачынаючы з 1400 - х гадоў , што выклікала іх велізарны раман з невялікай востры перац, Піры-Піры, што з'яўляецца неад'емнай часткай ангольской і мазамбікскіх кухні. У цяперашні час таксама з'яўляецца неад'емнай часткай партугальскай кухні, у некалькіх розных формах.
Молхо дэ Піры-Піры з'яўляецца соус падобны на Табаско , якія могуць быць на стале , каб выкарыстоўваць падчас прыёму ежы, а таксама выкарыстоўваецца ў якасці інгрэдыента ў многіх страў. Ёсць шмат розных рэцэптаў для Піры-Піры соусаў.
Мас са дэ Піры-Піры з'яўляецца паста , зробленая з перцаў зямлі з буйной соллю. Некаторыя кухары любяць дадаць нотку цытрыны або воцату ў пасту.
На жаль, вельмі цяжка атрымаць усю Піры-Піры перцу ў Паўночнай Амерыцы. Партугальскія спецыялізаваныя крамы, якія могуць быць знойдзены ў такіх галінах, як Нью-Бедфорд, штат Масачусэтс, дзе многія партугальцы імігравалі, па меншай меры несці ў бутэльках падліўкі. Вы можаце замяніць яго альбо сушеный або свежы струковы перац. Вы таксама можаце паспрабаваць яго замены Нью - Мексіка pequín, але з асцярожнасцю, так як яны шмат цяплей , чым Піры-Піры. Паспрабуйце выкарыстоўваць соус табаско ў рэцэптах , якія патрабуюць Молхо дэ Піры-Піры. Гэта сапраўды залежыць ад асабістых пераваг.
Партугальцы адказныя за распаўсюд гэтага гэтак каханую спецыі па ўсёй зямным шары падчас іх шматвяковай разведкі і гандлю. Папрыка вырабляюцца з высушанага, молатага чырвонага перцу. Часам яны палілі да шліфуецца. Добрая якасць салодкага, вэнджаны папрыка, або colorau Дос (такія , як венгерскія або іспанскі) павінна задаволіць большасць вашых патрэбаў ць час прыгатавання стравы партугальскай кухні. Калі рэцэпт патрабуе больш гарачай версіі, выбраць гарачы венгерскі чырвоны перац.
04 з 05
Лаўровы ліст (Louro)
Лаўровы ліст былі калісьці выкарыстоўвалі ў якасці падзельнікаў уласнасці ў Партугаліі. miriam_kato Лаўровы з'яўляюцца амаль кожны суп і тушыць у партугальскай кухні. Куст лісце збіраюць з можна ўбачыць праз сельскую мясцовасць у Партугаліі і часта выкарыстоўваюцца для размежавання уласнасці ліній у мінулым. Лаўровы з'яўляюцца адным з нямногіх спецый, якія на самай справе становяцца больш моцнымі ў іх сухім выглядзе, чым у свежым выглядзе. Заўсёды выдаляйце лісце, як толькі страва скончана, бо нават пры варэнні лаўровы ліст па-ранейшаму маюць вострыя краю, якія не зьяўляюцца добра для страўнікава-кішачнага гасцінца.
05 з 05
Соль (Sal)
Соль грубага памолу з'яўляецца неабходным інгрэдыентам у партугальскай кулінарыі. SoraZG
Некаторыя з лепшых партугальскіх страваў спадзявацца толькі на грубую соль і часнык для водару. Адным з прыкладаў з'яўляецца цудоўная стронга з Серра-дэ-Эштрела рэгіёну. Нягледзячы на тое, што можна знайсці соль, імпартаванага з саляных палёў у Партугаліі, вы можаце лёгка спадзявацца на грубую кашэрнай солі даступныя ў большасці супермаркетаў. Добрая якасць драбней марская соль (Flor - дэ - сал) прыемна мець пад рукой для салення за сталом.