Там няма нічога, як добрая кубак эспрэса. Ідэальнае, вядома, ад правільнай эспрэса-машыны, але большасць з нас не можа дазволіць сабе мець кавамашыны прафесійнага якасці ў хатніх умовах, і, на жаль, некаторыя з эспрэса-машын больш нізкага ўзроўню зроблены спецыяльна для хатняга выкарыстання атрымаецца на самай справе горш кава.
Але большасць італьянцаў робяць іх раніцай эспрэса з плітой кававарцы называецца Мока, першы выраблены кампаніяй Bialetti ў 1933 годзе.
Гэтыя чайнікі выкарыстоўваюць пліту ціск пара, каб прымусіць ваду праз кававую гушчу і ў асобную камеру сервіроўкі. Яны недарагія, лёгкія і хутка напрацаваць вялікую кубак кавы. Тэхнічна, гэта не тое ж самае, як эспрэса, як гэта робіцца з дапамогай значна больш нізкі ціск, чым прафесійная эспрэса-машына, але, калі вы выкарыстоўваеце добрае якасць кавы ў належным малатарні для Moka гаршкі (сярэдні памол, а не ў парадку як і для эспрэса - машыны), гэта дасць нядрэнныя вынікі , і нават з невялікім колькасцю плеўкі зверху - запаветны пласт лёгкай пены на вяршыні добра зробленую кубкі эспрэса.
Для таго, каб зрабіць Макиато (эспрэса стрэл з адценнем вспененного малака) або капучына з кава ад майго МАК, я выкарыстоўваю малако ўспеньвання гуртка Frabosk. Яны робяць як керамічныя версіі (для выкарыстання ў мікрахвалевай печы) або металічныя (для выкарыстання) пліты. Вы проста нагрэць малако (на працягу прыблізна 45 секунд у мікрахвалевай печы на высокім для керамічнай версіі, і на павольным вагонь проста пакуль малако гарачае з версіяй пліты) і затым помпа малака ўспеньвання прымацавання энергічна на працягу прыблізна 20 секунд, пакуль ён ўтварае тоўстую і аксаміцістую пену.
Я звычайна даюць Дно гурткі востры кран на прылаўку, каб разбіць любыя вялікія бурбалкі, а затым пакіньце на 1 хвіліну, перш чым дадаваць яго ў каву, каб пена расці больш шчыльнай і гладкай. Вы таксама можаце выкарыстоўваць французскі-прэс для кавы пены малака такім жа чынам!
Складанасць: Лёгкая
Неабходны час: 10 хвілін
Вось як:
- Адвінціць верхнюю палову МАК, выдаліце кошык фільтра і запоўніць ніжнюю частку з вадой толькі да ўзроўню ніжняй частцы круглага ахоўнага клапана, які вы будзеце мець магчымасць убачыць ўнутры вадзяную камеру.
- Замяніць сеткаваты фільтр на верхняй частцы ніжняй паловы банка.
- Запоўніце кошык фільтра з сярэднім памолам кавы. Кава павінен быць на адным узроўні з верхняй часткай фільтра. Вы можаце мякка панорамировать яго з задняй лыжкай або пальцамі , каб зрабіць ўзровень паверхні, але не набіваць яго ўніз шчыльна (што б стварыць занадта шмат ціску і можа выклікаць гарачы кава , каб развеяць ўсюды - вызначана не тое , што вы хочаце бывае!).
- Выканаць кончык пальца па краі кошыка фільтра, каб выдаліць любы беспрытульны перамолвае кавы, так што вы будзеце мець, каб ўкруціць верхнюю палову без якіх-небудзь перашкод.
- Прыкруцілі верхнюю частку шчыльна, пераканаўшыся, што ён з'яўляецца прамым.
- Усталюйце на пліту, па ажыўленым полымя, якое не больш, чым дыяметр дна рондаля. Калі ў вас няма невялікіх, досыць гарэлак, вам, магчыма, давядзецца выкарыстоўваць Stovetop цяпло дыфузар утаймаваць полымя. (Гэты тып гаршка лепш за ўсё працуе з газавай плітой - алюмініевыя рондалі не працуюць на індукцыйных печах і электрычная гарэлка занадта цяжка рэгуляваць.)
- Як толькі кава пачынае з'яўляцца (вы будзеце чуць гэта пачынае булькаць і тапырыцца па-за), выключыце агонь і хай астатнія кава павольна прасочвацца праз.
- Кава робіцца, калі верхняя частка запоўненая, і толькі пара выходзіць з носіка.
Саветы і Tidbits:
- Вы павінны выкарыстоўваць кавы, які смажыцца для падрыхтоўкі эспрэса і сярэдняга памолу. Стандартны амерыканскі / Паўночнай Еўропы кропельнага кавы (нават «эспрэса сумесі») не будзе працаваць, таму што яны не здрабняюцца да патрэбнай кансістэнцыі і ўтрымліваюць занадта шмат горкіх алеяў. Я выкарыстоўваю Illy сярэдняга памолу кавы эспрэса, які прызначаны для выкарыстання ў Мока чыгунах. Ён пастаўляецца ў серабрыста-чырвоных цыліндрах. Ён таксама прадаецца ў выглядзе цэлых бабоў, якія вы можаце малоць сябе.
- Хоць кавы эспрэса густ мацней, чым кропельным кавы, ён мае прыкладна такое ж колькасць кафеіну, а часам нават менш.
- Калі ваш кавы горкі, усяго некалькі макулінак солі могуць збалансаваць густ.
Што вам трэба:
- Мокко эспрэса гаршчок
УВАГА: неапалітанскі стыль Stovetop кафейнік адрозніваецца ад мокко. Для атрымання інструкцый пра тое, як выкарыстоўваць адзін з тых, на гэтай старонцы.
[Рэдагавана Danette Санкт Онж]