Айдаха знаходзіцца побач з маім родным штатам Арэгон, і ў дадатку да некаторых з самых захапляльных прыроднай прыгажосці ў Паўночнай Амерыцы, Айдаха таксама з'яўляецца домам для каля мільёна ці два дружалюбных, шчаслівых людзей.
І чаму б ім не быць? У рэшце рэшт, яны сядзяць на асноўным гару бульбы. Айдаха фермеры збіраюць 320000 акраў бульбы ў год, што складае 13 млрд фунтаў бульбы. І пераважная большасць - 94 адсоткаў, на самай справе - гэта класічны цёмна-карычневыя выпечкі бульба, шырока вядомы як рыжы бульбу, ці проста бульба Айдаха.
Як culinarian, я заўсёды інтэрпрэтаваў слова «Рассет» для абазначэння бульбы. Але «чырванавата» на самай справе назва колеру, а менавіта адценне карычневага, што прыкладна адпавядае што наш хатні Айдаха бульбы. Такім чынам, слова чырванавата ня капитализируются.
Тэрмін Айдаха бульба, такім чынам, тэхнічна адносіцца да любога бульбы, вырашчанага ў вялікім штаце Айдаха, хоць гэта ў асноўным выкарыстоўваецца для апісання Russets, так як гэта ў асноўным тое, што расце Айдаха.
Нешта накшталт як дзве трэці бульбы, якія атрымліваюць свой пачатак у вулканічнай глебе, узбагачанай Айдаха ў канчатковым выніку, як замарожаны бульбу фры, аладкі і бульбачка малыя, а таксама абязводжаны прадукты, такіх як імгненныя фестоны або бульбяное пюрэ.
Астатняе старанна адабраны за іх аднолькавую форму і зрабіць свой шлях да супермаркетах і рэстаранах.
Калі вы павінны былі выбраць аднаго гатункі бульбы, каб прадставіць усе бульба Айдаха, яна павінна была б быць Бербанк чырванавата.
Названы па імені садоўнік Лютар Бербанк, які распрацаваў яго ў пачатку 1870-х гадоў у адказ на ірландскага бульбянога голаду, то чырванавата Бербанк асабліва ўстойлівы да гнілі, што і выклікала голад.
Бербанк Russets вялікая, крухмалістыя бульбачка з карычневай скурай і белай мякаццю. З - за высокага ўтрымання крухмалу, Айдаха бульба добрыя для выпечкі і размінанія, а таксама зрабіць французскі бульбу .
Ключ да добрага французскаму бульбе, у дадатку да зместу вады і крухмалу, як згадвалася раней, з'яўляецца утрыманнем цукру. Цукар становіцца карычневым , калі вы рыхтуеце яго (у хімічным працэсе , вядомым як карамелизация ) і карычневы бульбу бульба трохі выключэнні. Нізкае ўтрыманне цукру, што дае французскі бульбу залатую, а не цёмна-карычневы, колер.
Адна рэч Russets не выкарыстоўваецца робіце бульбяныя чыпсы. Бульбяныя чыпсы вырабляюцца з так званых «адбойных бульбы," з такімі імёнамі, як Atlantic, Сноуден, Шчупак і Кот Crisp. Яны шчыльней , чым Russets, таму, незалежна ад таго, якой рэцэпт вы карыстаецеся ці якога роду rigamarole вы спрабуеце з маслам патэльню, вашы хатнія бульбяныя чыпсы ніколі не будзе смак зусім як тыя , якія вы купляеце ў сумцы.
У канчатковым рахунку, лепшы спосаб прыгатаваць бульбу Айдаха , каб спячы або зрабіць пюрэ з ім.