У перакладзе з грэцкага: σκορδαλιά вымаўляецца Skor-Тал-YAH
Старэйшыя пакаленні грэчаскіх кухараў выправяць гэты рэцэпт , выкарыстоўваючы ступку і таўкач , каб спачатку зрабіць пасту з часнаком і соллю, а затым дадаць астатнія інгрэдыенты , каб стварыць тэкстуру пюрэ жаданай. Сёння большасць кухараў часта выкарыстоўваюць кухонны камбайн або ручной міксер, які робіць рэчы нашмат прасцей і займае значна менш часу! Скордалия (таксама пішацца skorthalia) таксама можа быць зроблена з хлебам, але версія бульбы з'яўляецца больш універсальнай , так як ён можа падвоіць , як бульба часныку пюрэ .
Падавайце гэты соус з вялікім разнастайнасцю прадуктаў, такіх як смажаная трэска, гамбургеры, зялёныя гародніна і буракі. Вы таксама можаце атрымліваць асалоду ад проста як падзенне з хлебам .
Што вам трэба
- 1 сталовую лыжку солі
- 1 1/2 фунта бульбы для кіпячэння
- 1/2 чайнай лыжкі свежемолотый чорны перац
- Ад 6 да 12 зубчыкаў часныку, сечанага ці цёртага (па гусце)
- 1 кубак
- аліўкавы алей
- 1/3 кубкі добрага якасці чырвонага ці белага віннага воцату
Як зрабіць гэта
- Дадайце соль у вялікі рондаль з вадой. Бульба ачысціць і адварыць у падсоленай вадзе да гатоўнасці і лёгка праколваецца відэльцам. Змесціце ў друшляк, каб знясіліць.
- Вярнуць бульбу ў рондаль і пасыпаць перцам і пюрэ аб'яднаць.
- У блендера чару кухоннага камбайна (або з змяшальнікам рукі ), пюрэ бульба і часнык пакуль добра не змяшана, прыблізна ад 30 да 45 секунд. Тым не менш пюрэ, паступова дадаць аліўкавы алей і воцат, чаргуючы іх, дэгустацыі, як вы ідзяце, пакуль сумесь не стане аднастайнай. Skorthalia павінен быць сметанковым і тоўстым. Калі яна становіцца занадта густы, дадайце трохі халоднай вады (але не больш чым на 1/4 кубкі).
- Скордалия гэта справа густу, некаторыя аддаюць перавагу мяккі чесночный густ, у той час як іншыя аддаюць перавагу моцны чесночный густ. Калі густ будзе занадта моцным, павялічыць колькасць бульбы няшмат. Калі густ не з'яўляецца дастаткова моцным, павялічыць часнык.
падрыхтавацца хэнд
Расцерці бульбу з часнаком з выкарыстаннем бульбы сэрцаед. Паліць у аліўкавым алеі і воцаце павольна, чаргуючы іх, размінаніе добра. Дадаць перац. Гэтая версія можа быць крупчастай, але смак замечательный!
дапаўненні
У розных рэгіёнах Грэцыі, грэцкія арэхі або міндаль дадаюць. Калі вы хочаце, дадайце шклянку дробна нарэзаных грэцкіх арэхаў або міндаля ў кухонным камбайне ў пачатку з бульбай, і дадаць сок цытрыны да вадкасцям. Кансістэнцыя будзе па-ранейшаму падобная на густы кетчуп, але крупчасты з-за арэхі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 220 |
| Усяго тлушчаў | 18 г |
| Насычаных тлушчаў | 3 г |
| ненасычаныя тлушчы | 13 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 589 мг |
| вугляводы | 14 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 2 г |