У перакладзе з грэцкага: χωριάτικο ψωμί, выражаны НОН-РЗЭ-AH-трайнік-KOH PSOH-коз
У вёсках вакол Грэцыі, гэты класічны хлеб да гэтага часу выпякаецца ў вонкавых дроўныя печаў. Гэты хлеб больш шчыльны, чым іншыя віды хлеба (батон у правільных мерах каля 13 цаляў у дыяметры і важыць крыху больш за 2 фунтаў) і можа быць выраблены з рознай мукой або камбінацыяй больш чым адной. Калі ў вас ёсць свой уласны закваскі стартар, выкарыстоўвайце 1/2 фунта (крыху менш , чым адна кубак для большасці стартэраў ) замест дрожджаў ў рэцэпце.
Што вам трэба
- 1 унцыя
- свежых дрожджаў або 2 сталовыя лыжкі сухіх дрожджаў
- 1/2 кубкі (4 fl.oz) цёплай вады
- 1/2 шклянкі (62г) мукі (любой тып, які выкарыстоўваецца для хлеба)
- 2 1/5 фунта (1 кіло / 8 кубкаў) хлеба мукі (суцэльная пшаніца, ячмень, белы, кукуруза, або іншы)
- 1 сталовую лыжку солі
- 2 1/2 кубкі (20) fl.oz цёплай вады
- 2 сталовыя лыжкі малака
- 2 сталовых лыжкі аліўкавага алею
- 2 сталовыя лыжкі мёду
Як зрабіць гэта
У невялікай місцы растварыць дрожджы ў цёплай вадзе. Павольна дадаць 1/2 шклянкі мукі і змяшаць, пакуль усё камякі мукі не раствараюцца, з адукацыяй густы вадкасці. Дайце падняцца каля 15-20 хвілін.
- Заўвага: Пры выкарыстанні закваскі стартар, прапусціце гэты крок і зрабіць губку з 1/2 фунта стартара, 1/2 шклянкі цёплай вады і 1/2 шклянкі мукі. Адкладзеце падняцца на працягу 2-х гадзін.
Просеять астатнюю муку з соллю, пакласці ў вялікую міску і зрабіць студню ў цэнтры.
Дадайце алей, мёд, малако, дражджавы сумесі (або закваска стартара), і 2 шклянкі вады ў свідравіне. Нацяжэнне ў пакуце павольна, змяшаць з рукамі да таго часу, пакуль гэта згуртаваная маса. (Калі больш вады неабходна дадаць у невялікіх колькасцях з пакінутай 1/2 шклянкі.) Апынемся на пасыпаную мукой паверхню і працягваць мясіць, пакуль цеста не будзе прыгожа і гладка, і больш не прыліпае да рук.
Змесціце цеста ў злёгку змазаную алеем міску для змешвання і рулон , пакуль ўсе бакі тэсту злёгку не змазаныя. Накрыйце міску з 3: кухоннымі ручнікамі адзін сухіх, адзін змочаны цёплай вадой (вільготным ручніком і адціснуць), а іншыя сухімі. Змесціце ў цёплае месца і даць падняцца да падвоілася, каля 1 1/2 да 2 гадзін.
Удар ўніз і месяць на працягу 5-6 хвілін на пасыпанай мукой паверхні. Падзяліць цеста ў лік збажыны, якія вы хочаце зрабіць (гэта добра працуе ў 3-4 батонаў) і ўтвараюць ў круглыя ці даўгаватыя або багетнай формы збажыны. Змесціце некалькі цаляў адзін ад аднаго на неподмазанных лістах печыва і накрыць 3 чыстых кухонныя ручнікі (у сярэдзіне волкасці). У цёплым месцы, дазваляюць збажыны падняцца на працягу 1 гадзіны.
Разагрэць духоўку да 450F (220C).
- Заўвага: Тэмпература выпечкі была скарэкціравана ўніз у адказ на каментары чытачоў.
Для атрымання больш тоўстай кары, ацэнка вяршыні батонаў ў 3 ці 4 месцах (гл фота). У адваротным выпадку, выпякаць як на вешалцы крыху ніжэй сярэдзіны печы на працягу 30-35 хвілін, пакуль не падрумяніцца. Калі пастукаў па дне, хлеб будзе гучаць полым.
Калі караваі зробленыя, выдаліце з духоўкі і астудзіць на стэлажах.
нататкі:
- Выкарыстоўвайце добрую «моцную» муку - гэта значыць, цяжка муку, таксама вядомую як хлеб мука.
- Калі мёд вы карыстаецеся вельмі тоўсты, змесціце банку ў рондалі, якая змяшчае 1 цаля вады і цяпла.
- Няма мёд на руку, ці не, не даглядаць за ёй? Пакіньце яго.
Каментары чытачоў:
Тэрэза піша: « У мінулыя выходныя я зрабіў свой скарынкай хлеба краіны і гэта апынулася вялікім ... Адзінае , што я буду мяняць у наступны раз, каб дадаць трохі больш солі і панізіць тэмпературу ў духоўцы да 450 як 465 тэмп быў занадта! высокая прыводзіць да даволі жытняга хлеба «.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 303 |
| Усяго тлушчаў | 7 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 2 г |
| халестэрын | 2 мг |
| натрый | 983 мг |
| вугляводы | 51 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 9 г |