Субиз соус класічны сметанковы падліўка для гародніны , зробленых sautéeing лук і дадаць іх да асноўнай падліўкай бешамель . Гэта выдатнае суправаджэнне для гародніны, яйкі або курыцы, або ў якасці асновы для вырабу рондаляў. Традыцыйна лук былі пюрэ, перш чым дадаць, але гэта не з'яўляецца істотным. Але калі вы не іх пюрэ, вы хочаце , каб нарэзаць іх даволі малы .
Слова Субиз першапачаткова ставілася да гарнір ці заправа (гэта, верагодна, перабольшваючы яго назваць гэта гарнір), вырабленыя з павольна варанага рысу і лука, а таксама са сліўкамі і Груер або Ementhaller сыру. Там быў рэстаран у Лос-Анджэлесе некалькі гадоў таму, што служыў яму з смажаным мясам, і гэта было даволі прыемна. Звярніце ўвагу, што рыс не пюрэ. Гэта быў сваім родам сметанковай, цыбульнай кашы.
Калі я правільна памятаю, гэта быў Arborio рыс, які з'яўляецца тым жа рыс выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі рызота. Arborio рыс з'яўляецца вельмі крухмалістыя рысам, і калі вы зрабілі плоў, вы ведаеце, як крухмал падрыхтоўкі ежы з рысу дае рызота якаснаму крэму. І гэта толькі тое, што ён робіць у Субиза, а таксама.
Каб зразумець Субиз соус, то гэта дапамагае ўбачыць яго як пераасэнсавання заправа Субиза як соус, а не як варыяцыі на бешамель, які ўключае лук. (Хоць у рэчаіснасці, гэта тое, што гэта - прынамсі, у гэтым рэцэпце.)
Адзін з самых простых варыяцый класічнага Субиза падліўкі, дадаць таматавую пасту ў соус перад падачай на стол (гл. Ніжэй)
Я абмяркоўваў гэта ў іншым месцы, але caramelizing лук займае шмат часу. Плануйце з паўгадзіны, каб зрабіць гэта. Калі вы спрабуеце прыспешваць яго, вы атрымаеце падсмажаны лук, або пассерованный лук, або смажаны лук, або, магчыма, спалены лук. Любы з іх (за выключэннем апошняга) будзе добра. Але яны не будуць такімі смачнымі, як сапраўды карамельны лук. Я хацеў бы паскорыць час для вас. Але карамелизированные лукі адна задачы кухні, для якіх няма ніякай рэальнай ярлык. Маё лепшае прапанову да вас, каб слухаць аўдыёкніжкі ці падкасьце ці нешта ў той час як яны caramelizing. Вось падручнік пра тое , як карамелизации лука .
Што вам трэба
- 1 фунт лук, сечаныя
- 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 1 кварта
- бешамель соус
- Дадаткова: 2 шклянкі таматнага пюрэ
Як зрабіць гэта
- У тоўстым дне каструлі падпаліце сметанковы алей і варыць лук да мяккасці і напаўпразрысты, але не дазваляйце ім буреют.
- Перадача вараныя лук у кухонным камбайне. Пюрэ коратка, а затым вярнуць іх у рондаль.
- Ўзбіце бешамель ў працёрты лук і давесці падліўку да кіпення.
- Дадаць дадатковае таматавае пюрэ і падаваць адразу ж.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 67 |
| Усяго тлушчаў | 4 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 10 мг |
| натрый | 227 мг |
| вугляводы | 8 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 0 г |