Scoville Цеплавыя Адзінкі Hot Peppers
Чылі перац як халапеньо, Серранос і Habaneros ўсе маюць розныя ступені цяпла. Як гарачыя яны вызначаюць , колькі хімічнага рэчыва пад назвай капсаицин яны ўтрымліваюць, і іх цяпло вымяраецца з дапамогай сістэмы пад назвай Scoville Scale.
Scoville Шкала падзелена на блокі, званыя Scoville Heat Units, якія ўяўляюць сабой спосаб апісання, колькі кропель вады цукру, што спатрэбіцца, каб разбавіць цяпло дадзенага перцу.
Гэтыя лічбы выяўленыя ў тысячах больш мяккага перцу аж да сотняў тысяч ці нават мільёнаў для самых гарачых перцаў.
Scoville Цеплавыя Адзінкі
Сковилл шкала была распрацавана ў 1912 годзе і першапачаткова панэль чалавечых дэгустатараў. Людзі густ ўзор перцу, разведзенага ў растворы цукру і паведаміць, што ўзровень развядзення не патрабуецца, так што перац больш не спрабавалі гарачы. Гэта суб'ектыўная і не вельмі надзейная сістэма з тых часоў была заменена метад, які называецца высокаэфектыўная вадкасная храматаграфія, які счытвае хімічны адбітак капсаицина ў перцы і вымярае дакладна, колькі капсаицина ён ўтрымлівае.
Нават пры выкарыстанні гэтай тэхналогіі, рэйтынгі Сковиллю не зусім дакладныя. Тыя ж віды перцу, вырашчаныя ў розных умовах могуць мець розныя ўзроўні цяпла. Зменныя, такія як варыяцыі ў глебе і колькасці сонечнага святла, які расце перац атрымлівае можа паўплываць на цяпло (больш сонечнага святла вырабляе больш гарачы перац).
Некаторыя гатункі перцу чылі проста смешна гарачай настолькі, што, з пункту гледжання кулінарнага, што яны з'яўляюцца не больш чым цікаўнасць; ніхто не будзе калі-небудзь ёсць адзін. У наступнай табліцы прыведзены цеплавыя адзінкі Сковилл некаторых з найбольш распаўсюджаных перцу чылі, якія выкарыстоўваюцца ў кулінарным мастацтве, а таксама некаторымі прыкладамі, якія не з'яўляюцца харчовых прыпасаў:
Раздзел Scoville цяпла Рэйтынгі
| 16000000 | чысты капсаицин |
| 5000000 | Праваахоўная пералікаў спрэй |
| +1000000 | Дух перац (Bhut Jolokia чылі) |
| 100,00-350,000 | Habanero перац , скотч капота перцу |
| 30,000-50,000 | кайенского перац |
| 10,000-25,000 | Серрано перац |
| 2,500-8,000 | Халапеньо перац , папрыка, соус табаско |
| 500-2,500 | Anaheim перац , Poblano перац |
| 100-500 | Pimento , банан перац, пеперончини |
| 0 | Бэл перац |
Рыхтуем з гарачай Peppers
Ёсць шмат спосабаў выкарыстоўваць гарачы peppers- гарачых пералікаў соус , перац жэле, соусы, і нават гарачы перац кактэйлі . Для таго, каб бяспечна выкарыстоўваць гарачыя перцы ў вашай талерцы, гэта важна быць гатовымі і прыняць некаторыя меры засцярогі. Надзеўшы гумовыя пальчаткі дапамогуць абараніць вашы рукі ад капсаицина алею. Будзьце ўпэўненыя, каб пазбегнуць дакранацца да вачэй або іншыя часткі цела, адчувальныя рукамі, як толькі вы апрацавалі перац. Выдаленне насення і ўнутраных мембран перцаў таксама дапаможа утаймаваць цёпла. Як вы даведаецеся больш аб розных гатункаў перцу (і іх цяпла), эксперымент з выдаленнем менш і менш насення і мембран.
Гэта можа быць карысна трымаць малочны прадукт на руку падчас падрыхтоўкі ежы з або ёсць востры перац. Малочныя прадукты могуць процідзейнічаць ўлада капсаицина, таму піць малако або ядуць ёгурт або смятану можа дапамагчы, калі вострыя прыправы з перцу перапаўняе вас.
Калі вы ўключылі гарачыя перцы ў вашым страве і адбываў яго іншыя, не забудзьцеся паведаміць свой абедаюць, што чакаць, ніхто не любіць быць перагружаны з нечаканымі рэзкай водарамі на іх першы ўкус.