Шаўкоўніцы з'яўляюцца недаацэненай садавіна, часта пракліналі домаўладальнікі, таму што пры паспяванні яны могуць зваліцца на зямлю і зрабіць беспарадак на панадворках і пешаходных дарожках. Замест таго, каб ягады ў прыплодзе вашага адкрытага прасторы, то чаму б не сабраць гэты смачны плод і варыць варэнне?
Складаная рэч, што тута не ўсе спее адначасова. Гэта адна з прычын, чаму вы рэдка бачыце іх у якасці камерцыйнай культуры. Самы просты спосаб сабраць іх, каб скласці брызент пад дрэвам і падтрасаюць ніжнія галіны-саспелыя ягады будуць падаць на тканіну. Калі вы не валодаеце ніякіх тутавага дрэва і не маюць доступу да свежай шаўкоўніцы, вы можаце выкарыстоўваць замарожаныя шаўкоўніцы для гэтага рэцэпту.
Што вам трэба
- 2 фунта (900 грам) шаўкоўніца, свежы або замарожаны
- 6 кубкаў (1,35 кг) цукар
- 1/2 кубкі (120 мл) свежы цытрынавы сок
- Дробка свежемолотый мушкатовага арэха
- 1 мяшок вадкасці пекціну
Як зрабіць гэта
- Стэрылізацыя кансервавай банкі ў кіпячай вадзе.
- Хоць слоічкі стэрылізацыі, пакласці шаўкоўніцы, цукар і цытрынавы сок у вялікай, без рэактыўнага банка. (Не варта выкарыстоўваць алюміній або недасягненне эмаліраванага чыгун, як гэта можа стварыць ад колеру і водары ў вашым варэнне, з нержавеючай сталі або эмаляваны чыгун ў парадку.)
- Давядзіце сумесь да поўнага кіпення на моцным агні, стала памешваючы, каб прадухіліць пригорание і дапамагчы цукар раствараюцца. Пасля таго як сумесь прыйшоў да поўнага кіпення і цукар цалкам растворыцца, дадаць дробку (пару драпін на тарцы) з свежемолотый мушкатовага арэха.
- Дадайце вадкі пекцін. Кіпенне на працягу 1 хвіліны пры сталым мяшанні. Зніміце з агню. Абястлушчаны ад любой пены, якая можа ўтварыцца на паверхні джэма.
- Разліце варэнне ў стэрылізаваныя кансервавых слоікаў, пакідаючы 1/2-цаля вольнай прасторы. Працярыце аблямоўкі слоічкі з чыстай вільготнай тканінай або папяровым ручніком. Бяспечны кансервавай вечка, і працэс у кіпячай вадзяной лазні ў працягу 5 хвілін.
Падрыхтоўка нарыхтаваныя шаўкоўніцы
Калі вы сабралі свае ўласныя ягады, выканайце наступныя крокі, каб падрыхтаваць іх, перш чым зрабіць варэнне. Па-першае, вам трэба выдаліць усё лісце, палкі, і няспелыя (ружовы) ягады з гронкі. (Не ешце з ружовых ягад, як яны могуць зрабіць вас хворым.)
Нават вельмі саспелыя шаўкоўніцы звычайна адрываюцца ад дрэва з трохі пладаножкі. Гэта крыху працы, каб выдаліць маленькія сцеблы, так што да вас ці, каб заняць час, але калі вы гэтага не зробіце, варэнне будзе мець лепшую тэкстуру. Далей, вам трэба мыць тута; або змясціць у друшляк і добра прамыць вадой або пакласці ягады ў ракавіну або міску з вадой, а затым адстойнік ў падсітак. Ставіцеся да іх асцярожна, каб не раздушыць іх і выпусціць іх сокі. Цяпер вы гатовыя зварыць іх у варэнне.
выкарыстанне Пекцін
Шаўкоўніцы з'яўляюцца нізкім спажываннем садавіны пекціну , таму камерцыйны пекцін вадкасці выкарыстоўваюцца ў гэтым рэцэпце. Недахопам гэтага з'яўляецца тое, што камерцыйны пекцін патрабуе шмат цукру, каб вырабіць гель. Калі вы хочаце, каб пазбегнуць выкарыстання вадкага пекціну, вы можаце камбінаваць шаўкоўніцы з высокімі садавінай пекціну, такімі як яблыкі, грушы, апельсіны, і агрэст.
Для варыянту ніжэй цукру, паспрабуйце выкарыстоўваць пекцін з нізкім утрыманнем метоксильного . Вы таксама можаце паспрабаваць шаўкоўніцы варэнне з хатнім пекцінам .
Кансерваванне або іншае захоўванне
Кансерваванне мае сэнс, калі ў вас ёсць вялікая колькасць бітком занадта шмат, каб паесці ў найбліжэйшай будучыні, і на працягу кароткага перыяду часу. Паколькі тута не прадаюцца ў вялікіх колькасцях і спеюць з рознай хуткасцю, вы не можаце мець дастатковую колькасць ягад-і, такім чынам, бітком, каб апраўдаць адбываецца ў працэсе кансервавання. Калі гэта так, то вы можаце проста лыжка прыгатаванага і астуджанае варэння ў невялікія кантэйнеры і замарозіць; то проста раставаць па меры неабходнасці.