У турэцкай, гэта страва называецца «султан спадабалася» або «Hunkar Beğendi» (хун-КЯР «BAY'-ан-DEE»), і з паважных прычынаў. Вы можаце сабе ўявіць што - небудзь больш смачным , чым сакавіты, падпаліць у ваш рот тушанай ялавічыны падаецца ў працягу цёплага, сметанковым пюрэ з баклажанаў і сыру ў узросце?
Гэты класічны асноўны курс турэцкі з'яўляецца адным з асноўных момантаў турэцкай кухні і выдатны прыклад з відаў ежы служылі ў асманскіх кухнях палаца.
Вы будзеце здзіўлены , наколькі лёгка падрыхтаваць гэтую страву, асабліва калі вы ўжо абсмаленыя баклажаны на руку. Hunkar Beğendi з'яўляецца яшчэ адным прыкладам таго, як турэцкія кухары выкарыстоўваюць вельмі простыя інгрэдыенты для стварэння смачных і экзатычных страў.
Мы хацелі б служыць гэтую страву для кампаніі або ў адмысловых выпадках, калі мы хочам зрабіць вялікае ўражанне. Яна выглядае выдатна на дэкаратыўнай сервіравальную страва.
Акрамя таго, вы не павінны прытрымлівацца цалкам турэцкага меню, каб служыць гэтую страву. Ён таксама ідзе вельмі добра з больш звыклымі гарнірамі , як вараныя спаржы і фантазіяй, новы бульбу.
Паспрабуйце турэцкую ялавічыну і таматавае рагу над гарачым баклажанамі пюрэ ў наступны раз, калі вы плануеце служыць класічную тушанай ялавічынай і здзівіце сваю сям'ю і госць.
Што вам трэба
- 1 фунт верхняя круглая ялавічына (750 г), або іншы разрэз падыходзіць для тушэння, нарэзаць кубікі
- 4 кубкі
- супрацьпажарныя смажаныя баклажаны або кансерваваныя, смажаныя баклажаны
- 1 лук, цёрты
- 1 памідор, цёрты
- 1 гарбатная лыжка. соль
- ½ чайнай лыжкі. перац
- ½ чайнай лыжкі. цукар
- 3 закругленыя арт. сметанковае масла
- 2 горкай арт. мучной
- 3 да 4 кубкі малака
- 1/3 шклянкі цёртага, ва ўзросце
- Турэцкі Касар (Ках-ШАР ') сыр , або цёрты сыр Італіі Рамана
- 1 гарбатная лыжка. соль
- свежемолотый белы перац па гусце
Як зрабіць гэта
- Па-першае, адціснуць лішнюю вадкасць з цёртага лука і змясціць яго ў закрытай рондалі разам з мясам і цёртых памідораў. Дадайце соль, перац і цукар. Змяшайце інгрэдыенты да таго часу, пакуль у спалучэнні.
- Пачаць сумесь на моцным агні, затым паменшыць тэмпературу да нізкага і вечка. Хай мяса варыце вельмі павольна, памешваючы, пакуль не вельмі далікатнай і памідоры і лук зніжаюцца да густога падліўкі. Звычайна каля 1 гадзіны.
- Пакуль мяса варыцца, прыгатаваць баклажаны пюрэ. Калі вы выкарыстоўваеце свежыя баклажаны, прачытаць гадзіну вл Пагарэлы смажаных баклажанаў , каб даведацца , як смажыць іх і атрымаць мякаць.
- Калі вы выкарыстоўваеце абурала баклажаны, зліце змесціва ў тонкай дроту сіта і прамыць невялікай колькасцю вады. Націсніце баклажан мякаць ў сіта, каб выдаліць лішнюю вадкасць.
- Падпаліце алей у вялікай неглыбокай рондалі або патэльні. Дадайце муку і змяшаць на працягу хвіліны ці два, не дазваляючы мукі, каб спаліць. Дадайце малако і размяшаць венцам, каб сфармаваць гладкі соус бешамель.
- Дадайце соль, перац, часнык і дадатковы і працягваюць перамешванне з венцам на слабым агні. Не дапускайце сумесь да кіпення. І, нарэшце, дадаць баклажаны і сыр і працягваюць перамешванне да таго часу, пакуль маюць гладкую сумесь з не вялікімі кавалкамі баклажаны.
- Уключыце цёплыя да мінімальна магчымага значэння, накрыйце рондаль і дайце яму злёгку бурбалка на працягу прыкладна 5 хвілін. Калі баклажаны затор гатовы, даць яму канчатковае рух. Затым пакрываюць ніжнюю частку сервіравальную страва шчодра з гарачай бражку.
- І, нарэшце, арганізаваць гарачую тушеную ялавічыну зверху затору ў цэнтры талерачкі, пакідаючы кольца затору ўсе вакол мяса. Ўпрыгожыць свежым размарынам галінкі перад падачай на стол.