Французскія Імігранты ў Старых Acadia Знаёмся з новым Фудс
Каб сапраўды зразумець карані Cajun ежы сёння, мы павінны азірацца на 16 - м і 17 - м стагоддзях , калі былі збянтэжаныя новыя акадские якія прыбылі з Францыі ў некаторых незвычайных прадуктаў у іх распараджэнні.
У Acadians прынёс свае незвычайныя кулінарныя навыкі з імі з Францыі і ўжываць гэтыя навыкі на прадукты, якія былі даступныя ў іх новай зямлі. Некаторыя прадукты былі знаёмыя, як свінні, каровы і куры, але іншыя былі дзіўнымі і некаторая карэкціроўка была неабходная, каб уключыць meadowlarks, сурок і дзікабраз ў іх харчаванне.
Акрамя таго, карняплоды, бульба і шпінат былі старымі знаёмымі, у той час як лісты трыпутніка, Samphire і расол, салёныя травы былі новыя інгрэдыентамі.
У даследаванні ежы са старых дзён у Acadia, я быў здзіўлены, каб знайсці так шмат рэцэптаў і спосабаў прыгатавання ежы, аналягічныя тым, я даведаўся ад маіх сваякоў Cajun, як я рос. Я не разумеў, што стравы, прыгатаваныя 350 гадоў таму, можа быць так шмат, як рэцэпты мы рыхтуем сёння, галоўнае адрозненне заключаецца ў імёнах. Fricot гэта суп, трохі танчэй, чым супы, якія мы робім, але гатовыя шмат у чым такім жа чынам, і які складаецца са звычайных булённых інгрэдыентаў курыцы, рыбы або мяса, гародніны і бульбы. Viande фрыкасэ вельмі падобная мая бабуля фрыкасэ Olympe ў ялавічыны, хоць бабуля выкарыстала Roux , каб згусціў поліўку , а не бульба , які патаўшчаецца Viande. Mioche а.а. Naveau проста пюрэ рэпы і бульба, а Паштэт а-ля Viande з'яўляецца мясным пірагом.
Бабы і свініну былі спецыяльнасцю майго дзядулі Pischoff, які парнага іх разам так жа, як гэта рабілі старыя Acadians, хоць Acadians адбывалі фасоля з цукрам і патакай. Абедзве культуры належылі на жывёльны тлушч у іх падрыхтоўцы ежы, і адзін гаршчок страва займае цэнтральнае месца як Акадиан і Cajun кухні.
Самая вялікая розніца паміж старой і новай Акадиан Cajun прыгатавання ежы знаходзіцца ў прыправах (гл. Ніжэй) Акрамя таго, Cajuns не вядомая рыхтаваць Жаўрук, Bobolink, ласку або пуначкі суп. На Акадиане табліцы вы можаце знайсці угору пірог, спякотнае з дзікабраза, гусь мова зеляніна і Samphire зеляніна, і свіны тлушч і патакі пірагі. Гэтыя стравы былі распрацаваны, каб зрабіць выкарыстанне інгрэдыентаў, даступных Acadians ў 1600s - 1700s.
Асноўны акадский Foods ў 17 - м і 18 - га стагоддзя
- Свінні былі важным элементам у Акадиан кухні, так як большая частка спажыванага мяса свініны было. Сала выкарыстоўваюць для смажання, а таксама для араматызацыі супаў і рагу, а таксама для любога прыкладання, якія маюць патрэбу тлушчу - хоць у некаторых раёнах нясуць тлушч выкарыстоўваецца для смажання.
- Каровы былі выкарыстаныя для малака, вяршкоў і сметанковага масла, і валы былі рабочымі жывёламі; ні былі забітыя ў ежу, пакуль яны не былі занадта стары, каб быць спраўны. Дзічыну была ў багацці ў выглядзе труса, ласёў, аленяў, вожыка, вавёркі, сурка і бабра. Авечкі былі выкарыстаны ў асноўным для воўны, так як маладыя жывёлы не былі забітыя, калі яны яшчэ былі карысныя, і чым старэй мяса лічылася занадта моцным і непрыемным, каб паесці. Кураня і гусі былі прывілеяванай птушкі, нароўні з курапаткі, галубы, дразды, meadowlarks, дзікія качкі і чайкі.
- Найбольш распаўсюджаныя гародніна былі каранёвыя гародніна, такія як капуста і рэпа. Зеляніна ў асноўным была дзікай і ўключана травы, шпінат і дзьмухавец. Кветкі дзьмухаўцоў былі выкарыстаныя для віна, і елі і хмель выкарыстоўвалі для падрыхтоўкі піва. Трава і расліны былі выкарыстаны ў якасці лекавага сродку; тыя яшчэ знаёмыя нам сёння мяту, лісце трыпутніка і Sarsaparilla. Летнія гародніна былі кукуруза, фасолю і памідоры; збожжа складаліся з пшаніцы, аўса і ячменю, хоць хлеб і хлебабулачныя вырабы былі зробленыя ў асноўным з грэчкі. Ягады і яблыкі былі асноўныя садавіна, у той час як дрэвы клёну пры ўмове, сіроп і цукар. Багатыя рыбы ўключаны селядзец, трэска, корюшка, gaspereaus, палтус, фарэль, малюскі, вустрыцы і амары.
Такім чынам, у той час як Acadians ўжываў свае метады падрыхтоўкі харчовых прадуктаў да знаёмых інгрэдыентаў у іх новай зямлі, яны таксама выкарыстоўвалі свае экстраардынарныя здольнасці для падрыхтоўкі ежы і ўжылі іх да шматлікіх новых прадуктам, з якімі яны былі акружаны.
Такім чынам, традыцыя працягвалася, выкарыстоўваючы іх верны і стыль кулінарыі з прадуктамі і новымі і знаёмымі. Для нічога не знікае дарма ў Акадиане кухні.
Акадские і Cajun Рэцэпты
Павольная Фасоль запечанай з меласы і беконам
Традыцыйныя Акадиан Каляды Meat Pie Рэцэпт
Кураня з пухнатым Зніжэння Варэнікі Гэта страва падобна на акадского курынай fricot з паштэт (пяльмені).