Калі ў вас ёсць газавыя гарэлкі або грыль, каб працаваць, або проста стандартны бройлер, робячы смажаны чырвоны перац лёгка. Назва трохі ўводзіць у зман, бо гэтыя перцы сапраўды абвугленыя больш чым смажаныя, але канчатковая кропка тая ж: аддзяленне цвёрдай скуры ад шаўкавістай плоці салодкага перцу. Чарринг дазваляе лёгка зняць скуру, і цеплыня працэсу змякчае перцы, ператвараючы іх з імгненных да сакавітым.
Два метаду апісаны ніжэй. Для атрымання дадатковых інструкцый крок за крокам з фотаздымкамі см Як Смажыць Peppers Under бройлер і як смажаная Peppers над полымем .
Што вам трэба
- Чырвоны, аранжавы, або
- жоўты салодкі перац
Як зрабіць гэта
Выдаліце ўсе налепкі з перцам і прамыйце іх халоднай вадой. Пэт іх старанна высушаныя.
Бройлер Метад:
- Выражыце сцябло кожнага перцу і разрэзаць яго напалову. Выдаляюць сцябло і асяродак і любыя насенне і белыя мембраны. З скурай бокам уверх, выкарыстоўвайце сваю руку, каб акуратна распляскаць кожны перац палову. Вы можаце адрэзаць канец трохі, каб дапамагчы згладзіць іх, калі вы хочаце. Паўтарыце з усімі перцам і пакласці ім плоскую, скуры бокам уверх, у адзін пласт, на лісце выпечкі (ов). (Люблю лінію выпечкі ліст (ы) з фальгой для лёгкай ачысткі.)
- Разагрэйце жароўню. Змесціце перцы пад жароўні і варыць, пакуль скура не абвугленыя амаль на ўсім працягу. Вы, магчыма, спатрэбіцца паварочваць і круціць рондаль некалькі разоў, каб атрымаць іх раўнамерна абгарэлыя. Глядзіце іх уважліва, у той час як вы хочаце, каб скура абвугленыя, вы не хочаце, каб спаліць ўвесь перац. Калі хто-то рыхтаваць значна хутчэй, чым іншыя, выдаліце іх і працягвайце варыць на пакуль яшчэ не зрабілі з іх.
- Калі вы выраўнялі бляху ліст (ы) з фальгой, проста складзеце фальгу і пакуюць перац. У адваротным выпадку, накрыйце перцы з фальгой ці проста дазволіць ім сядзець. Пакрыццё іх будзе парыць перцы і змякчаюць іх далей; пакідаючы іх непакрытымі будзе вырабляць цвярдзей смажаны перац - выбар за вамі. У любым выпадку, няхай перац сядзець 10 да 15 хвілін для скуры, каб аддзяліць ад перцу трохі больш. (Звярніце ўвагу, што некаторыя рэцэпты сцвярджаюць, што вам трэба, каб пакрыць і «пару» перцы, каб палегчыць лушчэнне ,. Я праверыў гэта, і гэты час, седзячы, што робіць пілінг лягчэй, пакрытыя не яны альбо няма ў гэты час)
- Пасля таго, як перац сядзеў, проста адслойвацца пачарнелую скуру - яна павінна слізгаць адразу. Для памяншэння блытаніны, вы можаце зрабіць гэта пад прахалоднай праточнай вадой.
Жывіце полымя Метад:
- Змесціце ўвесь перац на грылі або газавай гарэлкай і кухары, паварочваючыся па меры неабходнасці, пакуль не абгарэлыя ва ўсім.
- Ўсталяваць перац у бок. Для больш мяккага перцу, накрыць іх; для больш цвёрдага перцу, пакінуць іх выявілі (глядзіце вышэй). Хай перац сядзець 10 да 15 хвілін.
- Выцягніце шток і ядро, а таксама любыя насенне, і саслізнуць абвугленыя скуру ад кожнага перцу. Вы можаце выцягнуць іх на кавалкі, а калі вы хочаце. Зрабіць гэта вельмі лёгка на сябе і рабіць усё гэта пад праточнай вадой, калі вам падабаецца.
Аднак вы пяклі іх, служаць смажаныя і вычышчаныя перцы разагрэць, пры пакаёвай тэмпературы, або выкарыстаць іх у рэцэпце. Або, захоўваць смажаны перац, пакрыты аліўкавым алеем , у працягу некалькіх дзён , пакрытых і астуджаныя. Смажаныя перцы таксама замарозіць прыгожа - проста змесціце іх у два разы зачыняецца мяшкі і замарозіць на тэрмін да 6 месяцаў.