Хоць бабы ядуць у многіх краінах Лацінскай Амерыкі і ва ўсім свеце, няма, верагодна, ні адна іншая краіна, як цесна звязаны з гэтым прадукты харчавання, як Мексіка. Фасолю рыхтуюць у тысячы розных спосабаў там, але самае асноўнае (і манера , у якой большасць іншых страў фасолі пачынаюць), што называецца Frijoles дэ ла Olla, або «гаршчок бабы.»
Frijoles дэ Ці ольЯ традыцыйна прыгатаваныя ў гліняным чыгуне, які дадае выдатны вясковы водар бабоў, але яны таксама могуць быць выкананы ў стандартным металічным кацялку, хуткаварка або павольным пліта з смачнымі вынікамі.
Як гэта бывае так шмат прадуктаў, якія маюць асноватворнае значэнне ў культуры, кожны мексіканскі кухар мае свой уласны спецыфічны спосаб падрыхтоўкі фасолі. Ніжэй цвёрды асноўны рэцэпт, каб вы пачалі на шляху да вашай ўласнай версіі. Для атрымання больш падрабязнай інфармацыі гл 6 саветаў для падрыхтоўкі ежы Вялікіх бабоў .
Што вам трэба
- 1 фунт (каля ½ кг) высушаных бабоў (Пінта, чорных, флор-дэ-Майо, ці іншага гатунку)
- ½ сярэдняга памеру лук
- 2 зубка часныку
- 3 кварт (3 літры) вады
- 1 галінка
- Epazote (калі рыхтуецца чорныя бабы)
Як зрабіць гэта
Распаўсюджванне высушаных бабоў на стол ці іншую плоскую паверхню. Адзін за адным, кожны слайд боб са стала з аднаго боку, застаў яго з іншага боку, пакідаючы за сабой якіх-небудзь маленькіх камянёў або іншага смецця.
Змесціце бабы ў сіта і прамыць.
Змесціце прамытыя, высушаныя бабы ў сярэдне-і буйнагабарытнага падрыхтоўкі ежы рондалі на сярэднім агні. Дадайце ваду.
Нарэзаць лук і часнык і дадаць іх у рондаль. Накрыйце гаршчок і дазваляюць прыйсці да кіпення. Пасля таго, як тэмпература кіпення была дасягнутая, паменшыць агонь да сярэдне-нізка, каб трымаць ўстойлівы кіпець, што не вырабляе вялікія бурбалкі.
бабы Кука, пакуль яны не стануць мяккімі. Пераканайцеся ў тым, што заўсёды ёсць шмат вады ў рондалі, дадаючы кіпячую ваду, калі і ў выпадку неабходнасці.
Час падрыхтоўкі вар'іруюцца ў залежнасці ад свежасці бабоў (гэтыя нарыхтаваныя шмат месяцаў, перш чым спатрэбіцца больш часу, каб прыгатаваць). Як правіла, хоць, фасолю зойме паўтары гадзіны да двух гадзін, каб змякчыць, хоць яны маглі б заняць крыху менш або зусім трохі даўжэй.
Фасолю вараць, калі адзін можа быць лёгка разбіта паміж вялікім і паказальным пальцамі. (Будзьце асцярожныя, каб не апячыся пры спробе гэта!)
Калі вы робіце чорныя бабы, традыцыйна іх сезон з галінкай свежай Epazote . Дадаць Херб ўсяго некалькі хвілін, перш чым прымаць бабы ад печкі, так як цудоўна вясковы водар Epazote і смак не вытрымлівае працяглага падрыхтоўкі.
Пасля таго, як бабы вараныя, дадаць соль і змяшаць. (Калі соль дадаюць да бабы старанна падрыхтавана, яно перашкаджае ім стаць цалкам мяккімі.)
Атрымлівайце асалоду ад смачным, плаксівы бабы ў місках, як гарнір да смажанага або смажанага мяса, або выкарыстоўваць шумовку страва з усяго бабоў (без іх булёна), каб суправаджаць любое страву, вы будзеце здзіўлены тым, як смачна гэта проста падрыхтоўка ёсць!
Выкарыстоўвайце рэшткі ў якасці інгрэдыента для іншых страў , такіх як пережаренные бабы , фасоля суп або RANCHERO бабоў ці захоўваць у халадзільніку рэшткі для паўторнага нагрэву; яны патаўшчаюцца і становяцца смачней кожны раз, калі яны ядуць.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 265 |
| Усяго тлушчаў | 1 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 12 мг |
| вугляводы | 49 г |
| Харчовыя валакна | 14 г |
| бялку | 16 г |