У мяне быў тэлефонны чат з маім сябрам італьянскай здабычы і адзначыў, што я толькі што купіў некаторыя бычыныя хвасты для супу з бычыных хвастоў. Яго адказ быў "Gwa-CHET к." На што я ветліва адказаў, «Gesundheit.» Аказалася guazzetto азначае «плюхнуў віном», і хоць гэта ставіцца да падліўцы, які можа быць выкарыстаны з рыбай або курыцай або свінінай, Том рос, з'ядаючы яго, як вала хвост рагу. Ён не меў рэцэпт (ён хутчэй ядок , чым кухар), так што я зрабіў некаторыя даследаванні і знайшоў на Omnivorousfish.com , якія я адаптаваны ніжэй.
Што вам трэба
- 1/4 унцыі
- сушаць баравікі
- 2 арт. аліўкавы алей
- 12 унцый. бычыныя хвасты
- Соль і перац па гусце
- 1/2 лук - дробна нарэзаны
- 1/2 морквы - дробна нарэзаная
- 1/3 кубкі чырвонага віна
- 1/2 15 унцый. можа нарэзаныя кубікамі памідоры
- 1 арт. таматная паста
- 1 гарбатная лыжка. анчоўсы паста *
- 1 лаўровы ліст
- 1 ўся гваздзіковае
- 2 галінкі свежага размарына
- 3 галінкі свежага чабора
- 1 кубак
- самаробная ялавічына ці
- курынага булёна або 2 кубкі кансерваванага курынага булёна
Як зрабіць гэта
- Разагрэйце духоўку да 275dg Фарэнгейта.
- Давядзіце 1/2 шклянкі вады да кіпення, зняць з агню, і дадаць высушаную Porcini. Дазволіць регідратацыі на працягу 15 хвілін. Выдаліць грыбы і рэзерв. Працадзіце ваду грыбы замочваюць праз марлю або кававы фільтр і рэзерв.
- Шчодра сезон бычыныя хвасты з соллю і перцам. Нагрэць алей у маленькай жароўні на сярэднім агні і карычневыя бычыныя хвасты з усіх бакоў. Ўсталяваць бычыныя хвасты ў бок.
- Загарніце гваздзік, размарын, чабор і лаўровы ліст у невялікі марлі мяшок і завязаць ніткай.
- Паменшыць агонь да сярэдняга нізкага і потовых лук і морква на працягу 10 хвілін з шчодрым дробкай солі. Павелічэнне цяпла да сярэдне-высокага, дадаць віно і Deglaze гаршка. Дадаць ўсе астатнія інгрэдыенты, уключаючы бычыныя хвасты, грыбы і грыбную вадкасць. Дадайце дастаткова запасаў, каб проста пакрыць бычыныя хвасты.
- Давесці да кіпення затым адразу ж які пакрывае і перадаткавага да ніжняй стойцы ў печы. Прыгатуйце на працягу трох гадзін, даліць вадкасць з вадой або дадатковым запасам па меры неабходнасці. Выдаліць з духоўкі.
- Выдаліць бычыныя хвасты і шматок мяса, пакідаючы за сабой. Змесціце рондаль на пліту зверху і зменшыць да 1 кубкі на сярэднім агні. Дадаць здробненае мяса і служыць больш макароннымі вырабамі, паленту, або хлеб.
- Мне падабаецца гэта страва з тушаным брокалі рабе ; яго горыч, з'яўляецца добрым дадаткам да ежы.
*Нататка:
Вы не паспрабуеце анчоўсы пасты. Яго мэта складаецца ў тым, каб згусціў тушанае, і робіць гэта прыгожа , не ўплываючы на густ.
Крыху пра бычыных хвастах
Бычыныя хвасты з'яўляюцца унікальнай каровай часткай. Як грудзіны і плячо, яны з'яўляюцца актыўнымі цягліцамі і добра мармуровага з калагенам (але не шмат тлушчу), тым не менш, так як асноўная праца хваста з'яўляецца прыхлопнула мух, у адрозненні ад пляча і грудной косці, гэта не з'яўляецца частка які нясе цела. Так шмат густаў і не занадта жорсткія. Акрамя таго, у той час як тушанае рыхтуе калаген растае, і гэтак жа мозг у касцях, якія вырабляюць дзіўна шаўкавістай соус. Guazzetto звычайна падаецца праз макароны, але мне таксама падабаецца яго на бульбяное пюрэ, полента або кубікі хлеба.
Пад рэдакцыяй Joy Норденстром
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 177 |
| Усяго тлушчаў | 8 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 5 г |
| халестэрын | 4 мг |
| натрый | 262 мг |
| вугляводы | 19 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 8 г |