Tolosa Бабы вядомыя з-за штотыднёвы рынак у горадзе Талоса, які праводзіцца з 1256 AD. Вандроўцы з суседніх правінцый павінны былі прайсці праз Талоса на іх шляху ў Францыю, так што рэпутацыя бабовых культур высокай якасці распаўсюду. Tolosa бабы могуць вар'іравацца ад цёмна-фіялетавага да чорнага. Да другой паловы 20-га стагоддзя, бабы былі штодня часткай іспанскай дыеты. Індустрыялізацыя і павышэнне ўзроўню жыцця прывялі да скарачэння колькасці бабоў тыповых іспанскім сям'і сілкаваліся. Сёння іспанская дыета яшчэ раз мяняецца. Дыетолагі заахвочваюць спажыванне бабоў, як частка здаровай дыеты, і ёсць адраджэнне цікавасці да традыцыйнай іспанскай рэгіянальнай кухні.
Гэты рэцэпт Alubias Неграс дэ Таоса просты рэцэпт, які можа быць выкананы з любой высушанай чорнай фасолі на мясцовых рынках. Пасля замочвання, варыце ў вадзе, дадайце іспанскія чоризо і Morcilla каўбасы і , нарэшце , змяшаць у соце лук, часнык, салодкі перац і лук - порей. Гэта задавальненне асноўны курс і ідэальны вячэру для халоднай надвор'я.
Што вам трэба
- 1 фунт (500 гр.) Сушаць чорныя бабы
- 2 арт.
- аліўкавы алей
- 3 унцыі. белы
- віно
- 4 невялікіх іспанскі
- чоризо каўбасы (Riojana стыль)
- 1
- Morcilla дэ Cebolla (лук Morcilla каўбаса)
- 3-4 ст. аліўкавы алей
- 1 сярэдні жоўты лук
- 2 зубчыка
- часнык
- 1 доўгі зялёны
- салодкі перац (італьянскі)
- 1
- лук - порей
- Соль па гусце
Як зрабіць гэта
Заўвага: Любая сушаць чорная фасолю можна выкарыстоўваць у гэтым рэцэпце. Tolosa бабы могуць быць набыты ў этнічных прадуктовых крам або праз іспанскія крыніцы ежы ў Інтэрнэце.
- Прамыйце фасолю. Месца ў вялікай чыгуне і дадаць халодную ваду па крайняй меры, 1 цаля на вяршыні. Замочванне бабы на працягу ночы (або 8 гадзін) у вадзе. Прамыць фасолю і дадаць больш вады, каб пакрыць. Дадаць аліўкавы алей і цяпло да кіпення. Давесці да кіпення, затым паменшыць агонь і варыць на нізка на працягу прыблізна 45 хвілін. Праверце часта і дадаць вады, каб пакрыць па меры неабходнасці.
- Пракаліце кожную сасіску з відэльцам, каб выпусціць водар, і дадаць да фасолі разам з белым віном. Працягвайце кіпець на працягу яшчэ 15 хвілін, дадаючы ваду па меры неабходнасці.
- У той час як бабы кіпець, нарэзаць лук і зялёны перац. Ачысціць і нарэзаць зубчыкі часныку. У вялікай патэльні нагрэйце аліўкавы алей на сярэднім і дадаць лук, перац, і часнык. Нарэзаць белую частка лука-порея вельмі тонка. Абсмажыць пакуль лук стане празрыстым. Дадаць лук-порей і працягваць смажыць на працягу 3-4 хвілін.
- Дадаць абсмаленыя гародніна да бабінам і старанна перамяшаць. Варыць на павольным агні на працягу яшчэ 5-10 хвілін. Фасолю павінна быць плаксівай, таму дадайце трохі вады, калі гэта неабходна. Падаваць у гарачым выглядзе ў шырокіх супавых місках.
Абслугоўванне прапанова: Выразаць Morcilla каўбасы ў чвэрці і падзяліць паміж чарамі. Падаваць з вясковым хлебам і светла-зялёным салатай.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 744 |
| Усяго тлушчаў | 28 г |
| Насычаных тлушчаў | 5 г |
| ненасычаныя тлушчы | 18 г |
| халестэрын | 13 мг |
| натрый | 286 мг |
| вугляводы | 92 г |
| Харчовыя валакна | 24 г |
| бялку | 32 г |