Chocottone з'яўляецца разумным імем для версіі шакалад панеттона кекса , вядомы як panetón ў Лацінскай Амерыцы. Італьянскія імігранты ў Паўднёвай Амерыку прынеслі гэты спецыяльны дражджавы кекс з імі, і яна стала любімай часткай святкавання Нараджэння па ўсёй Лацінскай Амерыцы, традыцыйна карыстаецца гарачым шакаладам на Куццю.
Гэты рэцэпт дае багаты шакалад булачкі хлеб, выпечаны ў высокі круглы купал і сыпалася з бліскучай шакаладнай глазурай. Шакаладныя чыпсы і арэхі замяняюць традыцыйныя сухафрукты, але калі вы павінны мець садавіну ў вашым панеттоне, нарэзаныя сушаныя вішні добра спалучаюцца з шакаладам. Выпякайце панеттоне ў традыцыйных панеттоне папяровых формаў (якія вы можаце замовіць у Інтэрнэце) або ў глыбокай круглай кекса падшэўцы з пергаментам, або булачкі рондаль. Вялікі (добра змазаны) кава можа ці нават новы тэракотавы гаршчок высланы пергаментнай паперай можа добра працаваць. Рондаль павінна быць прыкладна 6-7 цаляў у дыяметры і глыбінёй каля 4-5 цаляў.
Што вам трэба
- Для тэсту:
- 2 1/4 шклянкі мукі (падзяліць)
- 2/3 кубкі вады
- 2 сталовыя лыжкі малінавага варэння
- 1 сталовую лыжку імгненнага дрожджы (падзяліць)
- 1/2 шклянкі цукру
- 8 сталовых лыжак сметанковага масла (размягчается, падзелены)
- 4 сталовыя лыжкі Nutella (ці іншы шакалад / распаўсюджванне ляснога арэха)
- 6 яечных жаўткоў
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 2 чайныя лыжкі ванільнага (добрае якасць)
- 2 сталовыя лыжкі мёду
- 1/2 кубкі паўсалодкае шакаладнай габлюшкі
- 1/2 кубкі арэхаў пекан (сечаны штраф)
- Дадаткова: 1/2 кубкі сушанай вішні (расколаты штраф)
- Для шакаладнай глазуры:
- 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 1 кубак шакаладнай габлюшкі
- 1/2 чайнай лыжкі ванільнага
- дробка солі
- 1 сталовую лыжку кукурузнага сіропу
Як зрабіць гэта
- Зрабіце губку: Месца 1 1/2 шклянкі мукі, 2/3 шклянкі вады, 2 сталовыя лыжкі малінавага варэння і 1 чайную лыжку дрожджаў ў невялікай місцы і ўзбіце. Накрыйце міску поліэтыленавай плёнкай і паставіць у цёплае месца, каб адпачыць на працягу 3-х гадзін.
- Зрабіць цеста: У міску стаялай міксерам, дадайце губку, 3/4 шклянкі мукі, 1/2 шклянкі цукру і 1 чайную лыжку дрожджаў. Выкарыстоўвайце прыкладанне крук, каб замешваюць цеста да тых часоў, пакуль сумесь не стане гладкай і эластычнай, каля 3-5 хвілін.
- Дадаць 3 яечных жаўтка, па адным за раз, і мясіць, пакуль цеста не стане гладкім, бліскучым і эластычным.
- Накрыйце цеста поліэтыленавай плёнкай і даць падняцца ў цёплым месцы, пакуль не падвоіцца ў памеры.
- Вярніце цеста ў міксеры, дадаць соль, ваніль, мёд, і 1 чайную лыжку дрожджаў. Замясіць на працягу 1 хвіліны. Дадаць 3 яечных жаўтка, па адным за раз, і мясіць да атрымання аднастайнай масы.
- Дадайце 8 сталовых лыжкі размякчанага сметанковага масла, 1 сталовая лыжка за адзін раз. Дадайце Nutella і працягваць мясіць, пакуль цеста не стане бліскучым, эластычна, і адрываецца ад сценак чары (каля 5 хвілін).
- Змяшайце шакаладную габлюшку і арэхі пекан 2 сталовыя лыжкі мукі (дадаць сушаныя вішні, калі выкарыстоўваецца). Дадайце іх у цеста і мясіць коратка, пакуль толькі не змяшана ст.
- Змесціце цеста ў змазаную алеем міску, накрыць поліэтыленавай плёнкай і паставіць у халадзільнік на ноч.
- На наступную раніцу, павярніце цеста на пасыпаную мукой паверхню і надаваць форму шара. Зрабіце невялікі «х» у верхняй частцы тэсту на адразаючы нажніцамі.
- Змесціце цеста ўнутры 6-цалёвага дыяметра Панеттоне прэс-формы, або выкарыстоўваць глыбокую круглую форму для кекса абліцаваны з пергаментнай паперай. Хай ўздым тэсту ў цёплым месцы да трайнога памеру (па меншай меры, 3 гадзіны).
- Разагрэць духоўку да 375 градусаў на працягу 30 хвілін.
- Выпякаць панеттон на працягу прыблізна 1 гадзіну, паніжэнне тэмпературы да 325 пасля 20 хвілін, пакуль пірог не паднімецца высока і спружын трохі назад пры націску на вяршыні (як булачка).
- Хай панеттон цалкам астыць у рондалі на стойцы.
- Зрабіць шакаладную глазуру: На слабым агні растапіць 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла з 1 кубкам шакаладнай габлюшкай. Дадайце 1/2 чайнай лыжкі ванілі, дробку солі і 1 сталовую лыжку кукурузнага сіропу. Пакуль яшчэ цёпла, імжа глазуру дэкаратыўна-над панеттоне.
- Крама панеттон абгорнуты ў пластмасе да 1 тыдня.