01 з 09
сабраць інгрэдыенты
Ёсць вельмі шмат італьянскіх рэцэптаў для фаршу птушкі, асабліва курэй, качак, індычак, гусей і. Амаль усе заклікаюць да околовалка птушкі [Я таксама напісаў ілюстраваны, крок за крокам кіраўніцтва для обвалки курэй, качак, індыкоў і іншых птушак ], і гэта аказвае вялікі ўплыў на зыход стравы: Так як няма шкілета, каб трымаць мяса ўверх, ён мае тэндэнцыю асядаць падчас падрыхтоўкі ежы, і ў выніку начынне значна цвярдзей, чым гэта было б у птушку без костак.
Італьянскія кухары прыняць гэта да ўвагі пры падрыхтоўцы начынняў; яны звычайна выкарыстоўваюць здробненае мяса і іншыя больш цвёрдыя інгрэдыенты, напрыклад, каштаны або яблыкі, а не хлеб, а начынне служыць для павелічэння колькасці птушак даступнага, а не выступаць у якасці гарніру. Курыца, фаршыраваная ў Італіі, як будзе лёгка служыць 8, і там могуць быць рэшткі.
Просты Фаршыраваная Курыны Рэцэпт
Гэта вельмі просты рэцэпт маёй маці ў законе аб тым, што добра працуе круглы год; Я аддаю перавагу, каб служыць ёй цяпло ў зімовыя месяцы, а летам халаднавата. Вам спатрэбіцца:- 1 костка сярэдне-вялікі курыца
- 1 фунт (500 г) зямля цяляціна
- 1/4 фунта (125 г) вяндліны
- 1/4 фунта (125 г) мортаделла
- 1/2 шклянкі маслін без костачак, нарэзаныя
- 1/2 кубкі фісташак, расколаты
- 3-5 лісця шалвеі, здробнены
- Адзін 6-цалёвы (15 см) галінкі размарына, толькі лісце, сечаныя
- 2 сталовыя лыжкі нарэзанай пятрушкі
- Соль і свежемолотый чорны перац па гусце
[Рэдагавана Danette Санкт Онж]
02 з 09
Падрыхтоўка Начынка: Здрабніць мяса
Пакладзеце зямлю цяляціны ў блендере або кухонным камбайне з вяндлінай і мортаделлой. Змяшайце сумесь, выкарыстоўваючы функцыю імпульсу. Ня overblend ці вы будзеце ў канчатковым выніку з пастай.
03 з 09
Дадаць астатнія інгрэдыенты і добра змяшаць
Уключыце купажированое мяса ў чару і дадайце аліўкі і арэхі. Вы можаце выкарыстоўваць любы від алівы вы аддаеце перавагу; у дадзеным выпадку я выкарыстаў просты чорны без костачак алівак вылечаны ў расоле, і пакінулі іх цалкам, так што яны будуць лягчэй ўбачыць на малюнку. Я наогул здрабніць іх, а таксама здрабніць фісташкі. Калі вы хочаце, вы можаце таксама выкарыстоўваць сумесь арэхаў, напрыклад: фісташкі і грэцкія арэхі.
Далей, дадайце травы - як шалфей і размарын добрыя з молатай цяляціны, а пятрушка універсальная - і заправіць па гусце соллю і перцам; Я пайшоў цяжэй на перцы тут, таму што мортаделла і вяндліна з'яўляюцца салёнымі. Вы можаце выкарыстоўваць іншыя травы і спецыі, а таксама, напрыклад, трохі папрыка або свежемолотый мушкатовы арэх.
Змяшаць начынне добра.04 з 09
прыгатаваць кураня
Для таго, каб трымаць начынне ад уцечкі, як курыныя кухары, шые паражніну шыі зачыніць з дапамогай цяжкай іголкі (іголка абівальніка дасканалая тут) і цяжкай ніткі або лёскі Мяснікоў. Калі ў вас няма шпагат Мяснікоў, выкарыстоўваць пару доўгіх драўляных шампураў.
05 з 09
нафаршаваць Chicken
Напоўніце курыца з начыннем, націснуўшы на яе цвёрда - у адрозненне ад хлеба фаршу, які павінен быць лёгкім і паветраным, тут вы жадаеце што-то досыць кампактны. Калі ў вас ёсць якія-небудзь рэшткі фаршу, гэта робіць цудоўныя тэфтэлі.06 з 09
зашыць Chicken
Шыць паражніну скотчам.07 з 09
сумка Кураня
Бо гэта касцяная, курыца будзе больш тонкай, як яна рыхтуе, і яна можа разваліцца, асабліва калі вы кіпеціце яго. Для барацьбы з гэтай праблемай, выкарыстоўвайце даўжыню тонка тканую сетку з сартавання Мяснікоў, завязваючы вузел ў ім і ператварыць яго навыварат, каб зрабіць мяшок сеткі. Іншым варыянтам з'яўляецца выкарыстанне невялікі муслін мех.
08 з 09
Зварыць з курыцы
Пакладзеце курыцу ў сумку, і звязаць яго, як вы маглі б салямі, атачыўшы яго крыж-накрыж так, каб зрабіць курыны падоўжаную. Пракаліце скуру ў некалькіх месцах з разьбой відэльцам.
Хаця вы можаце смажыць курыцу фаршаваную, мая свякроў аддае перавагу варыць яго, пакласці ў халодную ваду, каб пакрыць моркву, палка салеры, лук затрымаўся з двума зубчыкамі і некалькімі галінкамі пятрушкі. Сезон вада з некалькімі гарошынамі перцу і солі па гусце і дадаць косткі рэшткі ад околовалка курынай тушкі, калі ў вас ёсць. Давядзіце гаршчок да кіпення і тушыць курыцу на працягу прыблізна 2 гадзін, слізгаючы пену, якая падымаецца да верхняй частцы чыгуна часам.09 з 09
Buon Appetito!
Зніміце мяшок сеткі і тонка нарэзаць курыцу накрыж. Раскладзеце лустачкі на талерку і падаваць іх з маянэзам, саленні , і любыя іншыя гародніна вы аддаеце перавагу. У гэтым выпадку мы мелі Капонат (сіцылійскі тушеные гародніна) з нашай начыннем курыца.
Вада курыца, прыгатаваная ў будзе выдатны булён; пасля таго, як вы абястлушчваем яго, вы можаце выкарыстоўваць яго, каб зрабіць што-то ўздоўж ліній stracciatella, рымскага яйка кроплі супу, або служыць яна награваецца з тортеллинями ці невялікімі формамі макаронных вырабаў.