Arancini, рысавыя шарыкі з начыннем і соусам гарохам, з'яўляюцца адным з самых любімых сіцылійскіх закусак і вулічных прадуктаў харчавання, і яны становяцца ўсё больш папулярнымі па ўсёй Італіі і па ўсім свеце.
Запаўненне гэтага рэцэпту з'яўляецца адным з самых класічных - мясную рагу, зялёны гарошак і Melty моцарелла, але ёсць бясконцыя іншыя віды пломбаў , уключаючы фісташкі, грыбы, прошутто і моцарелла, вяндлінай, шпінатам і многае іншае.
Рыс з водарам шафранам і рысавыя шарыкі раскочваюць у сухарах перад абсмажваньні іх у кракет . Як правіла, яны зроблены з сырам качокавалло, але так як гэта можа быць цяжка знайсці за межамі Паўднёвай Італіі, пармезан выкарыстоўваецца ў гэтым рэцэпце.
Іх можна ёсць як антипасты або закускі, ці нават у якасці ежы , калі ў спалучэнні з магчыма салатай або супам.
Што вам трэба
- Для Райс:
- 10 1/2 унцый (300 г) кароткага збожжа рысу (Vialone Нана, Carnaroli або Arborio)
- На 1/4 чайнай лыжкі дробненага шафрана
- 1 1/2 шклянкі вады
- 2 сталовыя лыжкі цёртага сыру пармезан
- 4 чайныя лыжкі несоленого сметанковага масла
- Тонкая марская соль па гусце
- Свежемолотый чорны перац па гусце
- Для мясной падліўкі і Начынкі:
- 1 сталовая лыжка аліўкавага алею
- 1/3 кубкі (каля 1/2 маленькіх) дробна нарэзанага жоўтага лука
- 3 сталовыя лыжкі дробна нарэзаныя моркву
- 3 сталовыя лыжкі дробна нарэзаны салера
- 3 унцыі (85 г) мясной фарш
- 3 унцыі (85 г) свіны фарш
- 2 сталовыя лыжкі (30 мл) сухога чырвонага віна
- 2 чайныя лыжкі таматавай пасты (Doppio concentrato дзі Pomodoro)
- 1 кубак (237 мл) таматавае пюрэ (passata дзі Pomodoro)
- 1/3 кубкі зялёнага гарошку (свежага або замарожанага)
- Для рысавых шарыкаў:
- 4,4 унцый (125 г) свежы сыр моцарелла, нарэзаныя кубікі (па жаданні, Вы можаце пакінуць гэта для трохі святлей / менш сырнага Arancino)
- 1/4 кубкі мукі агульнага прызначэння
- 2 вялікіх яйкі
- 1/2 шклянкі вады
- дробка солі
- 2 кубкі паніровачных сухароў
- 2 цалі нейтральнае раслінны алей для смажання
Як зрабіць гэта
зрабіць Райс
- У вялікім рондалі на сярэднім агні, змесціце рыс, шафран і 1 1/2 шклянкі вады. Давесці да кіпення, накрыць вечкам і паменшыць агонь да мінімуму. Хай варыце каля 15 да 20 хвілін або да тых часоў, уся вада не ўбярэцца.
- Зняць вечка, змяшаць цёрты Пармезан, сметанковае масла, соль і перац па гусце. Распаўсюджванне рысу на вялікую талерку або форму для выпечкі, каб цалкам астудзіць да пакаёвай тэмпературы.
Зрабіць мясной соус і заліванне
- Ва- першых, вы пачнеце з класічным soffritto: Нагрэць аліўкавы алей у маленькай рондалі на сярэднім агні. Дадайце лук, моркву, салера і соце і, часта памешваючы, пакуль ён не стане мяккім і лук з'яўляюцца напаўпразрыстымі, каля 8 да 10 хвілін.
- Дадаць фарш і свініну і смажыць, часта памешваючы, пакуль не падрумяніцца, прыкладна ад 5 да 8 хвілін. Дадайце віно і хай варыць, пакуль водар алкаголю не зніжаецца, прыкладна 1 хвіліну.
- Рух у таматавай пасты і таматнага пюрэ, паменшыць нагрэў да сярэдне-нізкай, і варыць, памешваючы, каля 10 хвілін.
- Дадайце гарох і працягваць варыць падліўку яшчэ 8 да 10 хвілін, або пакуль гарох не стане мяккім і соус згусне. Яно не павінна быць занадта liquidy.
- Перанесці начынне ў міску і адкласці ў бок, каб даць яму астыць.
Сабраць і абсмажце Arancini
- Пасля таго, як рыс і начынне цалкам астуджаюць, пачынаюць фармаваць свае рысавыя шарыкі.
- Змесціце-абрушваючы сталовую лыжку рысу ў далоні адной рукі, а затым выкарыстоўваць вашыя пальцы і вялікі палец, каб фарміраваць яго ў полую форму шара.
- Змесціце прыкладна 1 чайную лыжку начыння ў цэнтры, ад 1 да 2 маленькіх кубікаў кубікамі свежых моцарелла (калі выкарыстоўваецца), а затым акуратна зачыніць рысу вакол начыння, каб сфармаваць альбо круглую форму шара або форму конусу / грушавага.
- Калі ўсе ваша Arancini былі сфармаваныя, ўзбіце разам муку, яйка, 1/2 шклянкі вады і дробку солі ў неглыбокай місцы да атрымання аднастайнай масы. Распаўсюджванне хлебныя дробкі ў талерку або форму для выпечкі.
- Акуратна згарнуць кожны шарык спачатку ў яечна-мучной водна-солевай сумесі, дазваляючы любы лішак сцячы, а затым у паніроўцы да раўнамернага пакрыцця.
- На дадзены момант, вы можаце замарожваць ваш Arancini на працягу 20 да 30 хвілін, каб дазволіць ім ўшчыльніць, калі яны здаюцца крыху занадта вольна або liquidy. Калі няма, то вы можаце перайсці непасрэдна да жарке.
- Нагрэць каля 2 цаляў (5 см) нейтральнага алею для смажання да 360 F (182 С). Абсмажыць ваш Arancini ў партыях толькі 2 да 3, у той час, стараючыся не перапоўніць гаршчок, пакуль яны не будуць раўнамерна залаціста-карычневага колеру, каля 3 хвілін.
- Перадача іх на талерку паперы ручнікі з падшэўкай для зліву і падаваць гарачым.
Што ў імені?
Існуе шмат спрэчак сярод саміх сіцылійцаў , як гэтыя залатыя смажаныя рысавыя шарыкі павінны быць названыя Arancini (мужчынскі) або arancine (жаночы).
У заходняй частцы Сіцыліі, каля Палерма і Агридженто, яны звычайна называюць arancine і маюць круглую форму. Там, сцвярджаецца, што , паколькі назва паходзіць ад італьянскага слова Arancia ( што азначае «апельсін» , як і ў круглых садавіны , што гэтыя рысавыя шарыкі нагадваюць па форме і колеру, arancine азначае «маленькія апельсіны»), то тэхнічна arancine больш правільна.
Ва ўсходняй Сіцыліі, тым часам, асабліва ў раёне Месіны і Катанні, Arancino гэта тэрмін больш шырока выкарыстоўваецца, і Arancini мае больш грушападобную або канічную форму, круглыя на дне і паказаў на самым версе. Там, развагі пра тое , што тэрмін паходзіць ад назвы фрукта ў сіцылійскім дыялекце - arànciu.
Гэта амаль немагчыма сказаць , што на самой справе правільна , так як аргументы маюць некаторыя перавагі , хоць, на дадзены момант, Arancino стала больш шырока распаўсюджаныя імем, у прыватнасці , у англійскай-размаўлялых краінах.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 701 |
| Усяго тлушчаў | 27 г |
| Насычаных тлушчаў | 9 г |
| ненасычаныя тлушчы | 12 г |
| халестэрын | 201 мг |
| натрый | 867 мг |
| вугляводы | 83 г |
| Харчовыя валакна | 5 г |
| бялку | 29 г |