Давайце казаць правільную тэхніку апрацоўкі шакаладу. Калі вы робіце цукеркі рэгулярна, хутчэй за ўсё, вы будзеце часта просіце падпаліць шакалад для рэцэпту. Але гэта не так проста, як проста кідалі шакалад у мікрахвалевай печы і ў надзеі на лепшае.
Перад тым, як плавіць шакалад , вы хочаце , каб нарэзаць яго на дробныя, аднастайныя часткі. Некаторыя маркі шакаладу можна набыць у памерах пласцін або памеру ўкусу бараў, якія не патрабуюць драбнення.
Тым не менш, калі вы купляеце вялікія пліткі шакаладу або насыпной шакаладу, вы будзеце абсалютна неабходна здрабніць яго да плаўлення. Маючы шакалад у невялікіх аднародных частак азначае , што ён будзе раставаць хутчэй, больш раўнамерна, і менш схільныя да перагрэву .
Інструменты, неабходныя для Здрабніце шакалад і як іх выкарыстоўваць
Калі справа даходзіць да драбнення шакаладу, у вас ёсць 3 асноўных варыянту: шакаладны CHIPPER, нож шэф-кухары, або вышчэрблены нож.
Шакаладны здрабняльнік інструмент спецыяльнасці, які выкарыстоўваецца, каб разбіць вялікія блокі шакаладу. Гэта найбольш зручна для вялікіх аб'ёмных стрыжняў і мае тэндэнцыю быць залішнія для невялікіх спажывецкіх памераў бараў. Гэта, як правіла, выглядае як невялікія, вострыя граблі, з драўлянай ручкай і 5 да 6 вельмі вострых металічных шыпоў, якія выступаюць з ніжняй часткі. Каб выкарыстоўваць здрабняльнік, змесціце яго ў куце блока шакаладу, і аказваць ціск на рух ўніз і вонкі, каб адшчапіць ад кутка шакаладу. Паўтарыце, прасоўваючыся ўнутр, як вы ідзяце.
Для большасці хатніх ужыванняў, высечкі лесу, непатрэбна і нож будзе рабіць так жа добра. Для таго, каб выкарыстоўваць нож кухары, выбраць востры, нож цяжкіх кухарскай (вялікі прамой лопасцевы нож, як правіла, 8-10 цаляў) і моцна прыціснуць і раўнамерна па шакаладу, пачынаючы з кутамі і нахіліўшы нож злёгку вонкі.
Виттл шакалад паступова, працуючы па кутах, пакуль шакалад не сячэцца ў міндальных частцы памеру.
Доўгі зубчасты нож таксама працуе для драбнення шакаладу, і яна патрабуе менш сіл, каб быць эфектыўнымі. Зноў жа, пачынаюцца ў куце шакаладу і выкарыстоўваць плыўнае рух распілоўкі наперад і назад, націскаючы толькі так складана, як гэта неабходна. Пасля таго, як вы зрабілі некалькі надрэзаў на абраным куце, павярнуць шакалад і пачаць на новым куце, пакуль увесь шакалад не сячэцца на раўнамерныя кавалкі.
Калі вы часта купляюць насыпны шакалад, верагодна , мае сэнс секчы усё гэта адразу і захоўваць яго на дробныя кавалачкі, а не толькі секчы столькі , колькі вам трэба для любога дадзенага рэцэпту. Гэта дазволіць вам зэканоміць час у доўгатэрміновай перспектыве, і вы будзеце рады, ваш запас шакаладу гатовы расплавіцца.