Адным з найбольш важных элементаў для шакаладнай працы плавяцца абсталявання. Пароварка найбольш часта выкарыстоўваецца. Гэты інструмент, як правіла, складаецца з рондальчыкі, які напоўнены кіпячай вадзе, і падагнанай чары метал, які знаходзіцца на верхняй частцы рондалі і трымае шакалад плаўлення. Гэтая ўстаноўка гарантуе, што шакалад атрымлівае мяккае цяпло ад гарачай вады ніжэй, але не пераграваецца і не ўступаюць у кантакт з вадой.
Імправізаванай пароварка можа быць выраблена з металу або шкляны ёмістасць, якая сядзіць шчыльна-над рондалі, але дадатковыя меры засцярогі павінны быць прынятыя, так што кроплі вады і пара з ніжняй рондалі не выпадкова ўсплёск ў шакалад.
Шакалад можа таксама быць растаплю ў мікрахвалевай печы. Каб выкарыстаць гэты метад, то лепш мець мікрахвалевую печ з рэгуляванай функцыяй харчавання, так што вы можаце нагрэць шакалад пры 50% магутнасці і пазбегнуць магчымасці перагрэву яго. Калі мікрахвалевая печ не мае такі варыянт, вы можаце ўсё яшчэ мікрахвалевую шакалад, але вам прыйдзецца награваць ў больш кароткія інтэрвалы і быць вельмі асцярожным. Для мікрахвалевай печы шакаладу, я аддаю перавагу выкарыстоўваць цяжкую шкляную чару , якая размяркоўвае цяпло раўнамерна і не занадта горача.
Дакладны тэрмометр неабходны для темперирования шакаладу . Паглядзіце на тэрмометр з дыяпазонам па меншай меры, 60 градусаў да 130 градусаў па Фарэнгейце. Стандартны ртутны лабараторны тэрмометр будзе працаваць, як будзе прачытаным момант тэрмометр або спецыялізаваны шакаладны тэрмометр.
Звярніце ўвагу, аднак, што датчык на многіх прачытаны момант тэрмометраў размешчаны па меншай меры адзін цаля вышэй наканечніка, таму ён можа быць цяжка вымераць тэмпературу невялікай колькасці шакаладу. Большасць цукеркі тэрмометры прызначаныя для вымярэння высокіх тэмператур цукровых сіропаў, таму яны не маюць неабходны дыяпазон нізкіх тэмператур для шакаладнай працы.
Для таго, каб сур'ёзна працаваць з шакаладам, вам трэба кухонныя шалі , каб ўзважыць колькасць шакаладу. Гэта амаль немагчыма, каб атрымаць дакладныя колькасці нарэзанага шакаладу з дапамогай вымярэння кубкі. Паглядзіце на кухонныя шалі, якая ідзе ўверх, па меншай меры, 5 фунтаў і дазваляе лёгка пераключацца паміж унцый і грамаў. Іншыя карысныя аксэсуары ўключаюць шакаладныя араматызаваныя алею і экстракты , цеплатрывалыя лапатачкі для мяшання шакаладу, апускаючы вілы для апускання прыпраўленых цэнтраў і труфеляў і кандытарскіх мяшок і парады для трубаправодаў шакаладу і упрыгожванняў. Калі вы фармаванне шакаладу, вы будзеце мець патрэбу ў формачках, вядома, і, магчыма, таксама цукеркі колеру і маленькія пэндзля тэсту, з якім, каб упрыгожыць цукеркі. Існуе амаль-бясконцы спіс дадатковых прыладаў шакаладу вам могуць спатрэбіцца, у залежнасці ад вашага рэцэпту, але гэты кароткі спіс ахоплівае самыя асноўныя патрэбы.