Як скараціць Butter у муку

01 07

Атрымаць сабе блендер печыва

Як выразаць у алеі

Часта рэцэпт будзе заклікаць да вас «разрэзаць» алей або скарочанай - звычайна пры вырабе печыва , булачак , або некаторыя іншыя кандытарскія вырабы , якое павінна быць адслойвацца.

«Раскрой ў» азначае ўключэнне алею ў муку такім чынам, што маленькія кавалкі сырога алею ацалець у сумесі мукі. Калі цеста выпякаецца, гэтыя маленькія камячкі ствараюць падзел у структуры прадукту, якая з'яўляецца тое, што дае яму, што пластовае кансістэнцыю.

Самы просты спосаб зрабіць гэта з дапамогай простага інструмента, намаляваны тут, называецца цеста блендер.

02 ад 07

Пачніце з халодным маслам

Некаторыя пекары прастудзе ўсё - алей, муку, нават міску і іншыя інструменты. Чаму? Мука ўтрымлівае вавёркі , званыя клейкавіна , якія застываюць уверх як цеста змешваюць або змешваюць. Халодныя тэмпературы запавольваюць гэта ўмацаванне, даючы пекар большы кантроль над працэсам.

Калі цёпла, алей змякчае і змяшайце з пакутай, так што вы атрымаеце менш маленькіх камячкоў і, такім чынам, менш лупіцца тэкстурай, якая не тое, што вы хочаце.

03 з 07

Дадайце сметанковае масла ў муку

Вельмі важна, каб сапраўды вымераць вашу муку, таму што гэта суадносіны алей у муку, і на шляху груды алею ў сумесі з мукой, што стварае пластовае тэкстуры вы хочаце.

Прасейванне мукі дапамагае забяспечыць раўнамернае колькасць, калі вы памерыце па аб'ёме. У адрозненне ад вадкасцяў, колькасць мукі ў кубку залежыць ад таго, наколькі шчыльна ён спакаваны ў кубак. Няшчыльна спакаваная кубак мае больш мукі ў ім, чым шчыльна набітай кубку. Прасейванне дапамагае ліквідаваць гэта неадпаведнасць да некаторай ступені. І гэта важна, таму што калі ёсць занадта шмат мукі, суадносіны алею да пакуты будзе выключана, і ваша выпечка не будзе, як пластовы.

У канчатковым рахунку, хоць, таму што выпечка настолькі дакладная ў сваіх суадносінах, прафесійныя пекары ўказаць інгрэдыенты ў вагах , а не аб'ёмах . Такім чынам, незалежна ад таго, ці з'яўляецца прасейваюць муку, шчыльна спакаваныя або дзесьці пасярэдзіне, фунт заўсёды фунт. Наступная старонка >>

04 з 07

Націсніце нажы ў алеі

Тэрмін «цеста блендер» гучыць, як ён павінен быць нейкі электрычны кухонны прыбор, ці, прынамсі, нешта з рухомымі часткамі. Але, як вы можаце бачыць, што гэта сапраўды простае прылада. Адзін намаляваны тут каштуе менш, чым $ 5.

Захапляльная ручку блендера печыва, вы будзеце націскаць на лапаткі ўніз у масла.

05 07

Абрэзка алей у муку

Разумееце? Не цяжка. Рэжучы алей у муку на самой справе адзін з самых простых задач кухні. Некаторыя людзі любяць выкарыстоўваць відэлец ці пару нажоў, ці нават іх пальцы, але цеста блендер робіць яго значна прасцей. Праблема з рабіць гэта ўручную, што вашы пальцы будуць разагрэць алей занадта шмат. І гэта сапраўды дапамагае астудзіць блендер печыва загадзя.

06 з 07

Працягвайце, пакуль камячкі не правільны памер

Некаторыя рэцэпты будуць указваць, наколькі вялікі павінна быць камячкі алею. Можна было б назваць для «гарошыны» Камкова, а іншыя кажуць, што сумесь мукі павінна нагадваць дробкі. Трэція мяркуюць, кансістэнцыю, якая нагадвае кукурузнай мукі. Але толькі памятайце, flakier вы хочаце, каб цеста, тым больш камякі павінны быць.

07 07

Гатова! алей ўключана

Вы можаце ўбачыць, як кавалкі масла да гэтага часу бачныя ў сумесі мукі. Шышкі, як гэта было б кваліфікаваць як «гарошыны».

На гэтым этапе вы можаце замарожваць сухія інгрэдыенты з разрэзам алею і ўтрымліваць яго для выпечкі пазней. Пасля таго, як вы дадаеце любыя вадкія інгрэдыенты , як вада, яйка, малако або што - то, вы павінны скончыць рэцэпт і спячы яго прама тады, калі вільгаць будзе актываваць разрыхляльнік - ваш разрыхляльнік або соду , у залежнасці ад рэцэпту.

Заўвага: Там ёсць альтэрнатыўная методыка: Стварэнне нестабільнай скарынкі пірагі