Без сумневу, французская кухня лічыцца асноўным метадам так шмат падрыхтоўкі ежы ў заходнім свеце. Вялікія кухары класічнай французскай кухні, Эскофья, Larousse і інш будзе несці адказнасць за заахвочванне і прызнанне французскага будучы прынятым спосабам. Аднак, гэта рэчаіснасць і поспех гэтых метадаў, якія зрабілі іх так любілі і паважалі, і як мы абыходзіліся без іх дзіўна.
У Штатах, дзякуючы неабходна перайсці да Джуліі Чайлд для прад'яўлення чуд французскай кулінарыі да такога шырокага любові; яе фаліянты на Асвойваючы мастацтва французскай кухні па-ранейшаму лічацца класікай.
Такім чынам, што ж менавіта гэтыя асноўныя метады, якія выкарыстоўваюцца не толькі ў Францыі, але і ў многіх іншых формах кухні?
Якія асноўныя метады французскай кулінарыі?
Французскія кулінары выкарыстоўваюць шматлікія шматлікіх складаныя спосабы прыгатавання ежы выкарыстоўваецца таксама ў іншых месцах, але ёсць некалькі асноўных прыёмаў у цэнтры кожнай французскай кухні, якія калісьці засвоены будзе прымаць падрыхтоўкі ежы на іншы ўзровень, у залежнасці ад таго кухні вы вынікаеце.
- Flambéing з'яўляецца некалькі небяспечнай тэхнікай , як яна ўключае ў сябе павышэнне тэмпературы інгрэдыентаў , якія ўдзельнічаюць (часта мясныя сокі і асноў для соусаў) вельмі, вельмі горача , і дадаўшы некаторыя формы алкаголю (Brandy з'яўляецца любімым з соусамі). Пры такой высокай тэмпературы, спірт хутка згарае і гэта водары, пакінутыя якія надаюць да ежы.
- Sautéing (слова паходзіць ад французскага Sauter - скакаць) Гэта, па сутнасці , абсмажваньні , дзе мінімальная колькасць гарачага тлушчу выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ежы, найбольш вядомага з якіх з'яўляецца абсмажанай бульбай. Прадукты рыхтуюцца вельмі хутка, літаральна скачуць у гарачай ежы. Гэты метад выкарыстоўваецца ў дыяпазон-топ падрыхтоўкі ежы толькі.
- Браканьерства пяшчотны спосаб прыгатавання ежы з дапамогай кіпячай у кіпячай вадзе , каб стварыць далікатную тэкстуру і максімальна захаваць густ. Яйкі з'яўляюцца найбольш распаўсюджанай, аднак, рыбай, курыца і гародніна часта таксама могуць быць варанымі, але не заўсёды ў вадзе, малацэ і ці булёне можна таксама выкарыстоўваць гэта зноў надаць густ ежы.
- Падсмажванне і Паліць амаль ідэнтычныя , таму што яны абодва прыгатаваць змазаны кавалак ежы над (ці пад пры выкарыстанні печы грылю, а ня для барбекю) прамая, умерана высокая тэрмаўстойлівасць. Выкарыстанне занадта высокай цяпло будзе гарэць, а не рыхтаваць ежу, таму варта падыходзіць з асцярожнасцю.
- Тушэнне , дзе (звычайна мяса) з'яўляецца усушэння на моцным агні затым прыгатаваныя з выкарыстаннем невялікай колькасці акуратнай вадкасці для падрыхтоўкі ежы. Гэта выдатны спосаб для падрыхтоўкі ежы танней кавалкі мяса.
- Выпечка з'яўляецца сухім метадам цяпла , выкарыстоўваючы печ для падрыхтоўкі ежы.
Абноўлена Элейн Лем