Нямецкія імігранты пачалі сяліцца ў Чылі ў сярэдзіне 19-га стагоддзя, у выніку чаго іх рэцэпты з хаты разам з імі. Многія з гэтых нямецкіх страў завалодалі ў чылійскай кухні, з мясцовымі вядома рэгуляванне - такіх , як пан дэ Паскуа (Калядны торт падобны на ходняў) і berlines (нямецкага тыпу пончыкі , запоўненыя Дульсе дэ Лече).
Нямецкае слова для торта, Kuchen, звычайна выкарыстоўваецца для апісання тартоў у Чылі. Тое ж з'ява адбылося ў паўднёвай частцы Бразіліі, дзе многія немцы пасяліліся, хоць слова Kuchen злёгку зменены на « Cuca » на партугальскай мове.
Чылійскі стылі Kuchen дэ мансано можа быць вельмі падобныя на гэты традыцыйны нямецкім Apfelkuchen , з кароткай скарынкай , запоўненай заварным крэмам, як вадкім тэстам і нарэзанымі яблыкамі, і ва главе крошкі. Іншы выгляд чылійскага стылі яблыка Kuchen больш падобны на яблычны пірог. Гэта Kuchen таксама мае кароткія кук, як скарынку і начынне выліць. Гэта даволі элегантны і смачна.
Што вам трэба
- Для зямной кары:
- 1 2/3 кубкі мукі агульнага прызначэння
- 1 палачка халоднага сметанковага масла
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1 сталовую лыжку цукру
- 1 яечны жаўток
- 1/4 кубкі халоднай вады
- Для начыння Apple:
- 5 яблыкаў (3 салодкія чырвоныя яблыкі і 2 з'едлівыя зялёныя яблыкі)
- 6 сталовых лыжак цукру
- 1 сталовую лыжку соку лайма
- 1/2 чайнай лыжкі карыцы
- 1/8 чайнай лыжкі солі
- Для глазуры:
- 1/4 шклянкі абрыкосавага жэле
- або
- Цукар Паліва:
- 1/4 шклянкі цукру
- 1/2 шклянкі вады
- 1 сталовую лыжку кукурузнага крухмалу
- 1 сталовую лыжку кукурузнага сіропу
- 1 яйка (для яек прамыванні)
Як зрабіць гэта
- Падрыхтуйце скарынку: Змесціце муку, соль і цукар у сярэдняй місцы і ўзбіце коратка. Парэжце халодны алей на дробныя кавалачкі. Выкарыстоўвайце разак печыва ці два нож, каб выразаць алей у муку да таго часу, пакуль ёсць рассыпістая сумесь (можна выкарыстоўваць кухонны камбайн для гэтага - з кароткімі, хуткімі імпульсамі). У невялікай місцы венцам яечны жаўток разам з 1 сталовую лыжку халоднай вады затым дадаць да сумесі мукі / сумесі алею. Змяшаць злёгку з відэльцам, дадаўшы 2-3 сталовыя лыжкі халоднай вады, неабходнасці, пакуль сумесь не прыходзіць разам, як мохнатое цеста. Загарніце цеста ў поліэтыленавую плёнку і старанна астудзіць.
- Ачысціць і выдаліць стрыжні з яблыкаў. Дробна нарэзаць або нацерці на тарцы чырвоныя яблыкі, і змясціць іх у сярэдняй рондалі. Дадаць 4 сталовыя лыжкі цукру, 1/2 чайнай лыжкі карыцы, дробку солі і 1/3 шклянкі вады.
- Дробна нарэзаць або нацерці зялёныя яблыкі і змясціць іх у міску. Змяшайце з сокам лайма, пакінутыя 2 сталовыя лыжкі цукру і дробкай солі. Адкласці.
- Давядзіце чырвоныя яблыкі на павольным агні на працягу сярэдняй нізкай тэмпературы. Прыгатуйце на працягу 15 хвілін, пакуль яблыкі вельмі мяккія і вялікая частка вадкасці не выпарыцца. Зняць з агню, прайсці прыгатаваныя яблыкі праз млын ежы ці сеткаваты фільтр, а затым дадаць іх у рондаль разам з зялёным яблыкам сумесі. Кук на працягу некалькіх хвілін больш, перамешванне, пакуль большая частка вадкасці не выпарыцца і сумесь вельмі тоўстым. Зніміце з агню і дайце астыць.
- Нагрэць духоўку да 350 градусаў. Злёгку вышмараваць 9-цалевы кіслы латок. На злёгку размолотой паверхні, раскачаць 2/3 цеста ў круг дыяметрам у 10-11 цалі. Хай скарынка астатняе на працягу некалькіх хвілін, а затым змясціць кару ў з'едлівую рондаль, прыціскаючы яго пяшчотна ў ніжняй частцы і па баках рондаля. Рол над верхняй часткай едкай рондаля з качалкай, каб абрэзаць лішняе цеста.
- Запоўніце даўкі абалонку з астуджанай сумессю яблыка. Раскачаць пакінутае цеста ў круг. Выкарыстоўвайце разак для піцы або востры нож, каб нарэзаць тонкімі палоскамі з цеста. Перакрывацца цеста палосак у кошыку перапляценне моды над яблычнай начынкай і злучыць цеста краю разам, абрэзка любога лішку тэсту па меры неабходнасці.
- Ўзбіце яйка з 1 сталовай лыжкай вады і злёгку шчоткай верхняй частцы тэсту з мыццём яйкі. Выпякаць цеста на працягу 30-40 хвілін, або пакуль не подрумянятся. Выняць з духоўкі. Пэндзаль пірог з кандытарскай глазурай або распаленым абрыкосавы джэмам, а яшчэ цёплым. (Для таго, каб цеста глазуру, давесці 1/4 шклянкі цукру і 1/2 шклянкі вады да кіпення. Растворыце 1 сталовую лыжку кукурузнага крухмалу ў 1/2 шклянкі вады і дадаць цукровую сумесь вады /. Зноў давесці да кіпення і кіпяціць на павольным агні, пакуль сумесь не стане напаўпразрысты. Дадайце кукурузны сіроп і варыць на павольным агні яшчэ 1 хвіліну. Зніміце з агню і дайце астыць). Падавайце пірог цёплым або пры пакаёвай тэмпературы.